Krep hamurum neden hep topaklanıyor (ve topaklanmayı sonsuza dek nasıl önleyebilirim)?
Her şeyi hazırladınız, unu döktünüz, karıştırmaya başladınız... ve sonra felaket geldi: her yerde topaklar. Krep hamuru küçük toplarla dolmuş gibi görünüyor, pürüzsüz bir karışım elde etmek imkansız ve kreplerinizin başarısız olup olmayacağını merak ediyorsunuz.
İçiniz rahat olsun, bu çok yaygın bir sorundur. Ve hepsinden önemlisi, ciddi bir sorun değildir. Çoğu durumda, hamuru mükemmel şekilde akışkan hale getirmek için tek gereken küçük bir ayrıntıdır. İşte topaklanmaların neden ortaya çıktığı ve nasıl kolayca önlenebileceği.
Krep hamurunda neden topaklar olur?
Un, sıvı ile çok hızlı bir şekilde temas ettiğinde , düzgün bir şekilde karıştırılmadan topaklar oluşur. Unun dışı 'kaplanır' ancak içi kuru kalır. Sonuç: çıkarılması zor küçük toplar.
Ve krep hamuru bu duruma özellikle duyarlıdır, çünkü topaksız, çok pürüzsüz bir doku istersiniz.
1) Sütü çok hızlı döktünüz
Bu en yaygın nedendir.
Tüm sütü unun üzerine bir kerede koyarsanız, karışımın çalışması zorlaşır. Unun düzgün bir şekilde nemlenmesi için zaman kalmaz ve hemen topaklar oluşur.
Doğru yöntem basittir: Sütü her seferinde azar azar ekleyin ve her ekleme arasında iyice karıştırın. İlk başta hamur kalın olacaktır - bu normaldir. Aslında bu, topaklanmayı önlemeye yardımcı olan şeydir.
Şu kuralı unutmayın: kalın bir hamurla başlamak, sonra yavaş yavaş gevşetmek daha iyidir.
2) Unu sıvıdan sonra koyarsınız
Doğaçlama yaptığınızda veya hızlı gitmek istediğinizde olur.
Ancak unu zaten süt dolu bir kaseye dökerseniz, topakların oluşması çok kolaydır.
Bu riski sınırlamak için en iyisi kuru malzemelerle başlayıp sıvıları yavaş yavaş eklemektir.
Eğer her şeyi zaten koyduysanız, bu bir felaket değildir. Sadece daha uzun süre karıştırmanız ve gerekirse filtrelemeniz gerekecektir.
3) Başlangıçta yeterince karıştırmadınız
Bir krep hamuruna başladığımızda, bazen kendi kendine düzeleceğini düşünerek hafifçe karıştırma eğiliminde oluruz.
Gerçekte, başlangıç en kuvvetli şekilde karıştırmanız gereken zamandır. Bu, unun iyice dağılması gereken zamandır.
Hamur 'sertleştikten' sonra daha nazikçe karıştırabilirsiniz.
4) Ununuz küçük topaklar oluşturdu
Bazen un paketin içinde biraz nemli veya sıkıştırılmış olabilir.
Sonuç: işleri düzgün yapsanız bile, hamurun içine sıkışmış küçük un topakları elde edebilirsiniz.
Yapılacak en kolay şey, unu eklemeden önce elemektir. Bu 30 saniye sürer ve her şeyi değiştirir.
5) Malzemeleriniz çok soğuktu
Bu her zaman ana neden değildir, ancak bir rol oynayabilir.
Süt buzdolabından yeni çıkmışsa ve yumurtalar çok soğuksa, hamurun homojenize edilmesi biraz daha zor olabilir.
Malzemeleri oda sıcaklığında kullanmak en iyisidir, özellikle de hiç çaba harcamadan pürüzsüz bir hamur istiyorsanız.
Topaklı krep hamurunu nasıl telafi edebilirim?
İyi haber şu ki, çok basit birkaç çözüm var. Ve çoğu durumda hamurunuzu iki dakikadan kısa sürede kurtarabilirsiniz.
Çözüm 1: Bir çırpma teli kullanın ve biraz basınç uygulayın
Kulağa çok açık geliyor, ancak genellikle daha uzun süre çırpmanız gerekir.
Kuvvetli bir şekilde çırparsanız, topaklar sonunda çözülecektir.
Bunu birkaç kez yapın ve unun saklandığı yer genellikle burası olduğu için kasenin kenarlarını kazıyın.
Çözüm 2: Daldırma blender ile karıştırın
Bu en hızlı çözümdür.
El blenderi ile birkaç saniyede hamur mükemmel bir şekilde pürüzsüz hale gelir.
Çok miktarda hamur yapıyorsanız veya çok fazla topaklanma varsa da çok pratiktir.
Çözüm 3: Hamuru süzün
Hamurun kusursuz olmasını istiyorsanız, ince bir elekten geçirebilirsiniz.
Bu, kalan topakları giderir ve size çok akışkan bir doku verir.
Eğer on dakika boyunca karıştırmak istemiyorsanız bu iyi bir fikirdir.
Çözüm 4: Hamuru dinlendirin
Evet, dinlendirmenin de faydası olur.
Hamur dinlendiğinde, un daha iyi nemlenir ve bazı küçük topaklar doğal olarak kaybolabilir.
Dokuyu iyileştirmek için 30 dakikalık bir dinlenme genellikle yeterlidir.
Ancak dikkatli olun, başlangıçta iyi bir karışımın yerini tutmaz. Sadece son haline gelmesine yardımcı olur diyelim.
Topaksız krep hamuru için basit yöntem
Her seferinde bu sorundan kaçınmak istiyorsanız, işte en kolay yol:
- Unu bir kaseye koyun
- Bir tutam tuz ekleyin (ve tatlı bir hamursa biraz şeker)
- Ortada bir çukur açın
- Yumurtaları ekleyin
- Ortadan başlayarak karıştırın
- Sütü her seferinde azar azar ekleyin ve iyice karıştırın
- Kullanıyorsanız biraz eritilmiş tereyağı veya sıvı yağ ile tamamlayın
Bu yöntemle topaklanma riski neredeyse sıfırdır.
Ve her şeyden önemlisi: tüm sütü bir kerede dökmeyin.
Krep hamurundaki topaklar genellikle bir jest meselesidir
Çok hızlı dökülen çok fazla süt, başlangıçta yeterince karışım olmaması ya da biraz sıkıştırılmış un ve ardından sorun ortaya çıkıyor...
Ama iyi haber şu ki, işleri yoluna koymak çok kolay. Bir çırpma teli, el blenderi veya hatta bir elek kullandığınızda hamurunuz tekrar mükemmel bir şekilde pürüzsüz olacaktır. Ve bir kez doğru yöntemi bulduğunuzda, neredeyse bir daha asla topaklanmayacaksınız!
Adèle Peyches
Yorumlar