Krep hamurum neden hep topaklanıyor (ve topaklanmayı kesin olarak nasıl önleyebilirim)?
Her şeyi hazırladınız, unu döktünüz, karıştırmaya başladınız… derken felaket: her yer topak. Krep hamuru küçük küçük topaklarla dolu görünüyor; pürüzsüz bir karışım elde etmek imkânsız ve kreplerinizin başarısız olup olmayacağını şimdiden merak ediyorsunuz.
İçiniz rahat olsun, bu çok yaygın bir sorun. Üstelik ciddi bir şey değil. Çoğu durumda, hamurun tamamen pürüzsüz olması için küçük bir ayrıntıya dikkat etmek yeterli. İşte topakların neden oluştuğu ve bunları kolayca nasıl önleyebileceğiniz.
Krep hamurunda neden topaklar olur?
Un sıvıyla çok hızlı temas edip iyice karıştırılmadığında topaklar oluşur. Unun dışı sıvıyla kaplanır, ancak içi kuru kalır. Sonuç olarak, dağıtılması zor küçük topaklar ortaya çıkar.
Krep hamuru bu duruma özellikle yatkındır; çünkü dokusunun tamamen pürüzsüz ve topaksız olmasını isteriz.
1) Sütü çok hızlı döktünüz
En yaygın neden budur.
Sütün tamamını bir kerede unun üzerine dökerseniz, karışımı toparlamak zorlaşır. Unun yeterince sıvı çekmesine fırsat kalmaz ve hemen topaklar oluşur.
Doğru yöntem basit: Sütü azar azar ekleyin ve her eklemeden sonra iyice karıştırın. Başlangıçta hamur koyu kıvamlı olur; bu normaldir. Hatta topaklanmayı önlemeye yardımcı olan da budur.
Şu kuralı unutmayın: Önce koyu kıvamlı bir hamur hazırlayıp ardından azar azar inceltmek daha iyidir.
2) Unu sıvıdan sonra koyarsınız
Bu, doğaçlama yaptığınızda ya da işi çabuk bitirmek istediğinizde olur.
Ancak sütle dolu bir kaseye un dökerseniz topakların oluşması çok kolaylaşır.
Bu riski azaltmak için kuru malzemelerle başlayıp sıvıları azar azar eklemek en iyisidir.
Her şeyi çoktan eklediyseniz, henüz her şey bitmiş değil. Sadece daha uzun süre karıştırmanız ve gerekirse süzmeniz gerekecek.
3) Başlangıçta yeterince karıştırmadınız
Krep hamuru hazırlarken bazen kendi kendine pürüzsüzleşeceğini düşünerek yavaşça karıştırma eğiliminde oluruz.
Oysa en güçlü şekilde karıştırmanız gereken an başlangıçtır. Unun iyice dağılması gereken aşama budur.
Hamur iyice kıvam aldıktan sonra daha yavaş karıştırabilirsiniz.
4) Ununuz küçük topaklar oluşturdu
Bazen un paketin içinde biraz nemlenmiş ya da topaklanmış olabilir.
Sonuç olarak, her şeyi doğru yapsanız bile hamurda küçük un topakları kalabilir.
En kolayı, unu eklemeden önce elemek. Bu 30 saniye sürer ve büyük fark yaratır.
5) Malzemeleriniz çok soğuktu
Bu her zaman ana neden değildir, ancak bir rol oynayabilir.
Süt buzdolabından yeni çıkmışsa ve yumurtalar çok soğuksa, hamurun homojenize edilmesi biraz daha zor olabilir.
Malzemeleri oda sıcaklığında kullanmak en iyisidir, özellikle de hiç çaba harcamadan pürüzsüz bir hamur istiyorsanız.
Topaklı krep hamurunu nasıl telafi edebilirim?
İyi haber şu ki, birkaç basit çözüm var. Çoğu durumda hamurunuzu iki dakikadan kısa sürede kurtarabilirsiniz.
Çözüm 1: Çırpma teli kullanın ve biraz daha çırpın
Açıkça belli gibi görünebilir ama çoğu zaman daha uzun süre çırpmak yeterlidir.
İyice çırptığınızda topaklar sonunda çözülür.
Bunu birkaç aşamada yapın ve kasenin kenarlarını iyice sıyırın; un genellikle oralarda kalır.
Çözüm 2: El blenderi kullanın
En hızlı çözüm budur.
El blenderiyle birkaç saniye karıştırınca hamur tamamen pürüzsüz olur.
Çok miktarda hamur hazırlıyorsanız ya da gerçekten çok fazla topak varsa bu yöntem oldukça pratiktir.
Çözüm 3: Hamuru süzün
Hamurun kusursuz olmasını istiyorsanız ince bir süzgeçten geçirebilirsiniz.
Böylece kalan topakları giderir ve çok akışkan bir kıvam elde edersiniz.
On dakika boyunca karıştırmak istemiyorsanız bu iyi bir seçenektir.
Çözüm 4: Hamuru dinlendirin
Evet, dinlendirmek de işe yarar.
Hamur dinlenirken un sıvıyı daha iyi çeker ve bazı küçük topaklar kendiliğinden kaybolabilir.
Dokuyu iyileştirmek için genellikle 30 dakika dinlendirmek yeterlidir.
Ancak dikkat: Bu, başlangıçta iyi karıştırmanın yerini tutmaz. Daha çok son rötuşları yapmaya yardımcı olur diyebiliriz.
Topaksız krep hamuru için basit yöntem
Bu sorunu her seferinde önlemek istiyorsanız, işte en kolay yöntem:
- Unu bir kaseye koyun
- Bir tutam tuz ekleyin (hamur tatlı olacaksa biraz da şeker ekleyin)
- Ortada bir çukur açın
- Yumurtaları ekleyin
- Ortadan başlayarak karıştırın
- Sütü azar azar ekleyip iyice karıştırın
- Kullanacaksanız biraz eritilmiş tereyağı veya sıvı yağ ekleyerek tamamlayın
Bu yöntemle topaklanma riskini neredeyse sıfıra indirirsiniz.
En önemlisi de şu: Sütün tamamını bir kerede dökmeyin.
Krep hamurundaki topaklar genellikle bir jest meselesidir
Sütü çok hızlı ve fazla dökmek, başlangıçta yeterince karıştırmamak ya da unun biraz topaklanmış olması… Sorun bunlardan kaynaklanabilir.
Ama iyi haber şu ki, hamuru kolayca kurtarabilirsiniz. Bir çırpma teli, el blenderi ya da süzgeç kullanarak hamurunuzu yeniden tamamen pürüzsüz hâle getirebilirsiniz. Doğru yöntemi bir kez öğrendikten sonra neredeyse bir daha hiç topakla karşılaşmazsınız!
Adèle Peyches
Yorumlar