Soya sosunuzun kaliteli bir sos olup olmadığını anlamak için evdeki püf noktası
Yıllardır çoğumuz soya sosunu ambalajına, markasına ya da fiyatına bakarak seçmişizdir. Ancak iyi bilinen fiziko-kimyasal prensiplere dayanan küçük bir ev deneyi, o şişenin mutfağınızda olmayı hak edip etmediği konusunda size net ipuçları verebilir. Açmaya gerek yok, tadına bakmaya gerek yok, Japonca bilmeye gerek yok. Tek yapmanız gereken şişeyi sallamak ve çok spesifik bir ayrıntıya bakmak. Ancak neye bakmanız gerektiğini açıklamadan önce, neden tüm soya soslarının aynı olmadığını anlamakta fayda var.
Her şey mantarla başlar
Soya sosu fermantasyondan doğar: Aspergillus oryzae mantarının soya ve buğday proteinlerini aylar boyunca parçalayarak amino asitleri, şekerleri, organik asitleri ve bizi çıldırtan umami tadının iyi bir dozunu açığa çıkardığı eski bir süreç.
Süreç uzun ve doğal olduğunda, sadece lezzet vermekle kalmayıp aynı zamanda dokuyu, yoğunluğu ve... evet: kabarcıkların davranışını da etkileyen çok sayıda karmaşık bileşik üretilir.
Ev deneyi
Şimdi oldu. İşin püf noktası şişeyi hafifçe çalkalamaktır.
Şişeyi çalkaladıktan sonra, kaybolması birkaç saniye süren çok sayıda küçük kabarcık fark ederseniz, bu iyiye işarettir: uzun süre fermente edilmiş doğal bir soya sosu olabilir.
Bunun nedeni nedir? Çünkü fermantasyon sırasında oluşan amino asitler, peptitler ve diğer bileşikler kabarcıkların etrafındaki filmi stabilize ederek onları daha dayanıklı hale getirir. Bu, örneğin iyi demlenmiş bir biranın köpüğünün daha uzun süre dayanmasını sağlayan prensiple aynıdır.
Bu her zaman işe yaradığı anlamına mı geliyor? Tam olarak değil. Bu küçük jest size ilk ipucunu verse de, kabarcıkların stabilitesini etkileyen birçok faktör vardır: sıvının viskozitesinden ambalajın tasarımına kadar. Bu yüzden bunu ilginç bir ipucu olarak kabul edin, yanılmaz bir kanıt olarak değil.
Her zaman işe yarar mı?
Yanılmaz bir yöntem değildir, ancak özellikle marka için net referanslarınız yoksa size yol gösterecek iyi bir ilk filtredir. Bunu diğer göstergelerle tamamlayabilir ve böylece bu ilk izlenimi diğer güvenilir göstergelerle güçlendirebilirsiniz:
- Gereksiz katkı maddeleri içermeyen basit bir içerik listesi.
- Etikette "doğal fermantasyon "dan bahsedilmesi.
- Temiz, parlak kehribar rengi.
- Ve iyi entegre edilmiş kızarmış, tatlı ve tuzlu notalarla dengeli bir aroma.
Yani...
Bir dahaki sefere soya sosu satın aldığınızda şunu unutmayın: sallayın, sadece markaya, etikete, renge veya fiyata bakmayın ve karar verin.
Fermantasyon ve köpük fiziği hakkında bildiklerimize dayanan minimal bir hareket, daha mantıklı bir seçim yapmanıza ve daha fazla gövde, aroma ve derinliğe sahip bir çeşninin tadını çıkarmanıza yardımcı olabilir.
Peki ya sen?
Bu numarayı duydunuz mu, hiç belirli bir marka ile denediniz mi ve kullandığınız soya sosları arasında belirgin bir fark görüyor musunuz?
Deneyimlerinizi yorumlarda bize anlatın veya bu makaleyi hala hepsinin tadının aynı olduğunu düşünen biriyle paylaşın.
Patricia González