Büyükannelerinizin kabartma tozu olmadan kabarık kek yapma sırrını öğrenin
Kabartma tozu yokken büyükannelerin nasıl bu kadar kabarık, yumuşak kekler yapmayı başardığını hiç merak ettiniz mi? Meşhur "kabartma tozuna" başvurmadan kabaran ve havalanan bir kek elde etmenin imkansız olduğunu düşünüyorsanız, nesiller boyu saklanan sırrı keşfetmeye hazır olun!
Bu yazıda, kabartma tozu kullanmadan kabaran kekler için büyükannelerin püf noktasını açıklayacağız. Spoiler: Düşündüğünüzden daha basit ve mutfağınızda devrim yaratacak!
Maya o kadar popüler değildi...
Kimyasal maya (bugün kullandığımız türden) yokken, büyükanneler doğaçlama yapmak zorundaydı. Kekin anında kabarmasını sağlayan sihirli toza sahip değillerdi. Ama yine de inanılmaz derecede yumuşak ve havalandırılmış kekler yapmayı başarıyorlardı. Bu nasıl mümkün olabiliyordu?
Cevap, kimyasal mayanın etkisini taklit eden ve katkı maddelerine ihtiyaç duymadan kabarık kekleri garanti eden ev yapımı tekniklerde ve doğal malzemelerde yatıyor.
Sır ortaya çıktı: Kar beyazı ve birleşik hava
Büyükannelerin büyük sırrı, yumurta aklarını katılaşana kadar çırpmak ve yavaşça hamura katmaktır. Bu işlem basit olmasının yanı sıra keke hafiflik ve hacim kazandırmada son derece etkilidir.
Adım adım püf noktası:
- Yumurta aklarını sarılarından ayırın. Yumurta aklarının temiz olması, içinde yumurta sarısı kalmaması gerekir.
- Yumurta aklarını sert tepeler oluşana kadar çırpın (kaseyi çevirdiğinizde akların dökülmediği nokta).
- Yumurta sarılarını şeker, tereyağı ve diğer malzemelerle karıştırarak kek hamurunu normal şekilde hazırlayın.
- Yumurta beyazlarını aşağıdan yukarıya doğru nazik hareketlerle yavaşça hamura ekleyin. Bu, yumurta beyazlarının içine katılan havanın kaybolmamasını sağlar.
- Hafifliğini kaybetmemesi için hemen pişirin.
Bu yöntem "doğal maya" gibi çalışır ve kimyasal maya olmadan bile inanılmaz kabarık kekler yaratır.
Ekstra ipucu: Güçlendirmek için asit kullanın
Bazı büyükanneler hamura limon suyu ya da sirke gibi asidik bir madde de eklerler; bu madde (kullanıldığında) soda bikarbonatıyla ya da hatta yumurta akındaki proteinle hafifçe tepkimeye girerek kekin daha da hacim kazanmasına yardımcı olur. Bu, kabartma tozunu taklit etmenin ev yapımı bir yoludur.
Diğer antik teknikler
Çırpılmış yumurta akına ek olarak, büyükanneler tarafından kullanılan diğer hileler şunlardır:
- Tereyağını şekerle birlikte kabarık, beyazımsı bir krema haline gelene kadar iyice çırpın. Bu aynı zamanda hamurun içine hava girmesine de yardımcı olur.
- Havanın kaçmasını önlemek için malzemeleri her zaman nazik dairesel hareketlerle karıştırın.
Neden işe yarıyor?
Kimyasal maya karbondioksit (CO₂) salgılar, bu da hamurda kabarcıklar oluşturarak kekin kabarık olmasını sağlar. Yumurta aklarını çırptığımızda, hamura hava da ekleriz - bu hava fırında ısıtıldığında genişler ve kabarcıklar oluşturarak aynı hafif etkiyi verir.
Başka bir deyişle: büyükannelerin sırrı, kimyanın (sanayileşmiş maya) yerine fiziği (birleştirilmiş hava) kullanmaktır.
Artık büyükannelerinizin kabarık kek sırrını biliyorsunuz
Büyükannelerinizin tekniğini denemek ve ailenizi süper kabarık bir kekle (ve tarih dolu bir kekle!) şaşırtmak istiyorsanız, kabartma tozunu unutun ve bunun yerine yumurta akı kullanın. Bu, eski moda ev yapımı tariflerin lezzetini geri getirecek basit ve ekonomik bir yöntemdir!
Artık büyükannelerinizin kabarık kek sırrını bildiğinize göre, ellerinizi kirletip denemeye ne dersiniz?
Mirella Mendonça