Çikolata buzdolabında neden beyazlaşır?
Uzun bir günün ardından, kendinizi hemen bu arayışın cazibesine kaptırmamak için güvenli bir yere kaldırdığınız o çikolata parçasını aramak üzere buzdolabını açıyorsunuz. Küçük bir keyif yapmaya hazırlanarak çikolatayı ambalajından özenle çıkarıyorsunuz ve birden… onu görüyorsunuz. Yüzeyde tebeşir gibi görünen beyazımsı tabaka, sanki çikolata tozlanmış ya da bozulmaya başlamış gibi.
Çikolata çiçeği nedir?
Bloom İngilizce bir terimdir ve “çiçeklenme” ya da “efloresans” olarak çevrilebilir. Çikolatanın yüzeyinde beyazımsı veya grimsi bir tabaka oluşması olgusunu tanımlar. Başlıca iki türü vardır:
Çikolata soğutulurken neden böyle oluyor?
Çikolatayı buzdolabında saklamak, ürünü hem yağ kusmasını hem de şeker kusmasını teşvik eden nem ve sıcaklık değişimlerine maruz bırakır. Yüzeyde oluşan yoğuşma şeker kusmasını başlatabilirken düşük sıcaklıklar ve sıcaklık dalgalanmaları yağ kristallerinin kararlılığını bozarak yağ kusmasına yol açabilir.
Bu çikolatanın kalitesini etkiler mi?
Gıda güvenliği açısından çikolatanın kusması herhangi bir risk oluşturmaz. Kusmuş çikolata bozulmuş değildir ve tüketilmesi tehlikeli değildir.
Bununla birlikte, duyusal kalitesi etkilenebilir. Dokusu daha pürüzlü veya kırılgan hâle gelir, parlaklığını yitirir ve tadı, özellikle uzun süre ya da uygun olmayan koşullarda saklanmışsa, biraz daha az yoğun veya bayatlamış gibi gelebilir.
Çiçeklenmenin ortaya çıkması nasıl önlenir?
Çikolatayı saklamak için çoğu zaman buzdolabına koyarız; ancak iyi niyetle yapılan bu tercih, çoğu kez sorunun kaynağıdır. Nem, soğuk ve ani sıcaklık değişimleri, pek de hoş görünmeyen bu beyazımsı tabakanın oluşmasını kolaylaştırır.
Bunu önlemenin en iyi yolu çikolatayı serin, kuru ve karanlık bir yerde, sıcaklığın 15 ila 20 °C arasında sabit kaldığı bir ortamda saklamaktır. Hava çok sıcaksa ve buzdolabını kullanmaktan başka çare yoksa çikolatayı içine bir miktar kâğıt havlu konmuş, hava geçirmez bir kapta saklamak ve kabı açmadan önce çikolatanın oda sıcaklığına gelmesini beklemek gerekir. Böylece şeker kusmasının başlıca nedeni olan yoğuşma önlenir.
Çikolata yabancı kokuları kolayca emip tadını değiştirebildiğinden, onu yoğun kokulardan korumak da önemlidir.
Size de oldu mu?
Hiç yüzeyi kusmuş bir çikolatayla karşılaştınız mı? Bozulmadığını biliyor muydunuz? Daha iyi saklamak için kullandığınız bir yöntem var mı? Deneyimlerinizi ve önerilerinizi yorumlarda paylaşın.
Bunlar da ilginizi çekebilir:
Kahveyi buzdolabında saklamak iyi bir fikir mi?Bu makale yalnızca kahve tutkunlarına değil (onlar da dahil), sabahları iyi bir doz kafeinin sunduğu o harika canlandırıcı deneyim olmadan güne başlayamayan herkese hitap ediyor. Bu içeceğin nüanslarından ve aromalarından hoşlanıyorsanız, muhtemelen iyi bir kahve için çok para harcamanın yeterli olmadığını biliyorsunuzdur; onu doğru şekilde saklamak da çok önemlidir...
Patricia González
Yorumlar