Çikolata buzdolabında neden beyazlaşır?
Uzun bir günün ardından buzdolabını açtınız, günaha çok çabuk kapılmamak için "emanete" bıraktığınız o çikolata parçasını arıyorsunuz. Bir törenle ambalajından çıkarıyorsunuz, kendinize küçük bir ikramda bulunmaya hazırsınız ve aniden... onu görüyorsunuz. Yüzeyde tebeşir gibi görünen beyazımsı tabaka, sanki çikolata tozlanmış veya bozulmaya başlamış gibi.
Çikolata çiçeği nedir?
İngilizce terim çiçek açmak "çiçeklenme" veya "çiçeklenme" olarak çevrilebilen bu terim, çikolata yüzeyinde beyazımsı veya grimsi bir tabakanın oluşması olgusunu tanımlamaktadır. İki ana tip vardır:
Çikolata soğutulurken neden böyle oluyor?
Çikolatanın buzdolabında saklanması, ürünü hem yağ kristallenmesini hem de şeker kristallenmesini teşvik eden nem ve sıcaklık değişikliklerine maruz bırakır. Yüzeydeki yoğunlaşma şeker çiçeklenmesini başlatabilirken, düşük sıcaklıklar ve sıcaklık dalgalanmaları yağ kristallerinin kararsızlığını artırarak yağ çiçeklenmesine yol açar.
Bu çikolatanın kalitesini etkiler mi?
Gıda güvenliği açısından bakıldığında , bloom herhangi bir risk oluşturmaz. Çikolata çiçeği bozulmuş veya tüketim için güvensiz değildir.
Ancak duyusal kalitesi etkilenebilir. Doku daha pürüzlü veya kırılgan hale gelir, görünüm daha az parlak olur ve lezzet, özellikle uzun süre veya uygun olmayan koşullarda saklanmışsa, biraz daha az yoğun veya daha ekşimiş görünebilir.
Çiçeklenmenin ortaya çıkması nasıl önlenir?
Çikolatayı korumak için sık sık buzdolabına başvursak da, bu iyi niyetli hareket çoğu zaman sorunun nedenidir. Nem, soğuk ve ani sıcaklık değişimleri bu çekici olmayan beyazımsı tabakanın ortaya çıkmasını teşvik eder.
Bunu önlemenin en iyi yolu çikolatayı serin, kuru ve karanlık bir yerde, sıcaklığın sabit olduğu 15 ila 20 °C arasında saklamaktır. Eğer ortam çok sıcaksa ve buzdolabını kullanmaktan başka çareniz yoksa, içinde emici kağıt bulunan hava geçirmez bir kapta saklayın ve açmadan önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Bu, şeker çiçeklenmesinin ana nedeni olan yoğunlaşmayı önler.
Çikolata tadını değiştirebilecek yabancı aromaları kolayca emdiğinden, onu güçlü kokulardan korumak da önemlidir.
Size de oldu mu?
Hiç "çiçek açmış" çikolataya rastladınız mı, bozulmadığını biliyor muydunuz, daha iyi muhafaza etmek için herhangi bir püf noktanız var mı? Deneyimlerinizi ve ipuçlarınızı yorumlarda paylaşın.
Bunlar da ilginizi çekebilir:
Kahveyi buzdolabında saklamak iyi bir fikir mi?Bu makale sadece kahve severlere değil (ki bu da doğrudur), sabahları iyi bir doz kafeinin o harika canlandırıcı deneyimi olmadan güne başlayamayan herkese hitap etmektedir. Bu içeceğin nüanslarından ve aromalarından hoşlanıyorsanız, muhtemelen iyi bir kahve için çok para harcamanın yeterli olmadığını biliyorsunuzdur; aynı zamanda onu korumak da çok önemlidir...
Patricia
Yorumlar