Ev yapımı pestomun kararmasını önlemek için ne yapabilirim?
Pazar sabahı ve ailenize pesto soslu lezzetli bir gnocchi ısmarlamaya karar verdiniz. Malzemeleri seçtiniz, çam fıstıklarını ezdiniz, parmesan peynirini rendelediniz ve güzel kokulu fesleğen yapraklarını bir miktar zeytinyağı ile karıştırdınız. Sos hazır: yeşil, canlı, mükemmel.
Ama zaman geçiyor. Bir saat sonra servis zamanı gelir. Herkes masaya oturur, büyük bir özenle hazırladığınız yemeğin tadını çıkarmaya hazırdır. Ve sonra bir şeylerin değiştiğini görürsünüz . Sos parlak rengini kaybetmiş. Fesleğenin koyu yeşili kahverengiye, neredeyse siyaha dönmüş , donuk ve iştah açıcı değil.
Bu hiç başınıza geldi mi? Bunu yaşayan tek kişi siz değilsiniz. Suçlunun bir adı var: oksidasyon. Bu fenomen sadece görünüşünü değil, tadını da değiştirerek acı ve daha az taze hale getirir. Muhteşem bir yemek olarak vaat edilen şey şimdi ihmal edilmiş görünüyor.
Bu neden olur ve daha da önemlisi, pestomuzun kararmasını ve siyahlaşmasını nasıl önleyebiliriz?
Pesto neden oksitlenir?
Bir elmayı ya da avokadoyu kesip havada bıraktığınızda, birkaç dakika içinde eti kahverengiye dönmeye başlar. Aynı şey pestodaki fesleğen için de geçerlidir: fesleğen okside olur. Yaprakları kırdığımızda, polifenol oksidaz adı verilen bir enzim salgılarız; bu enzim oksijenle temas ettiğinde, iştah açıcı kahverengi renkten sorumlu olan melanoidinleri oluşturan kimyasal bir reaksiyonu tetikler.
Ancak tek suçlu oksijen değildir. Bu dönüşümü hızlandıran başka faktörler de vardır:
- Isı: Fesleğen hazırlanırken aşırı ısıtılırsa, bileşikleri daha hızlı bozulur ve rengi birkaç dakika içinde değişir.
- Işık: Işığa, özellikle de güneş ışığına maruz kalmak yapraklardaki doğal pigmentleri parçalar.
- Nem: Fesleğen ezilmeden önce tamamen kuru değilse, fazla su oksidasyonu daha da hızlandırır.
Peki bundan nasıl kaçınabiliriz? Gelin fark yaratacak birkaç püf noktasına bakalım.
Pestonun oksitlenmesi nasıl önlenir?
Neyse ki pestoyu daha uzun süre yeşil ve canlı tutmanın yolları var. İşte hemen uygulamaya koyabileceğiniz dört teknik.
1. Kullanmadan önce fesleğeni ağartın
En etkili püf noktalarından biri, fesleğeni ezmeden önce haşlamaktır. Bu, yaprakları 5-10 saniye kaynar suya daldırmak ve ardından hemen bir kase buzlu suya aktarmak anlamına gelir. Bu işlem, tadı ve dokuyu çok fazla değiştirmeden oksidasyondan sorumlu enzimleri etkisiz hale getirir. Bu teknik pestonun tazeliğini günlerce uzatır.
2. Hazırlama sırasında buz ekleyin
Ünlü İtalyan şef Massimo Bottura, fesleğeni işlerken birkaç buz küpü eklemeyi öneriyor. Soğuk oksidasyonu yavaşlatır ve mutfak robotunun ısısının bitkiyi etkilemesini önler. Bu küçük hile sayesinde pesto rengini ve tazeliğini daha iyi korur ve daha uzun süre canlı kalır.
3. Yüzeyi zeytinyağı ile kaplayın
Pestoyu buzdolabında mı saklıyorsunuz? Daha sonra üzerini kapatmadan önce ince bir tabaka zeytinyağı ile kaplayın. Yağ doğal bir bariyer görevi görerek pestonun oksijenle temas etmesini önler ve esmerleşme olasılığını azaltır. Bu şekilde sos orijinal rengini ve lezzetini daha uzun süre korur.
4. Pestoyu pişirmeyin veya ısıtmayın
Eğer pestoyu doğrudan tavada ısıttıysanız, renginin değiştiğini ve tazeliğini kaybettiğini fark etmişsinizdir. Bu en yaygın hatalardan biridir. Isıtarak onu bozarsınız. Bu nedenle, her zaman en iyisi servis yapmadan hemen önce, makarnanın ısısının onu bozmadan nüfuz etmesine izin verecek şekilde ısıdan uzakta eklemektir.
Peki ya sen?
Bu ipuçlarını biliyor muydunuz ve uygulamaya koyar mıydınız? Artık pesto sosun masaya gelmeden önce kahverengiye dönüşmesini nasıl önleyeceğinizi bildiğinize göre, en sevdiğiniz yemeklerde ve mezelerde tadını çıkarabilirsiniz.
Pesto sosunuzu bir üst seviyeye taşımak istiyorsanız, işte orijinal tarif ve bu lezzetli İtalyan sosundan en iyi şekilde nasıl yararlanabileceğinize dair bazı fikirler ↓↓
Ev yapımı yeşil pesto - pesto alla genovese
Yapılacak ilk şey gerçek bir ev yapımı yeşil pesto sosu yapmaktır. Tek bir kaşıkla herkesin beğenisini kazanabilecek bir sos varsa, o da budur:
Tam tarif ❘ Ev yapımı yeşil pesto - pesto alla genovese
Pesto soslu ev yapımı patates gnocchi
Yumuşak, kabarık ve onları karşı konulmaz kılan ev yapımı dokunuşla. Bu patates gnocchi canlı, aromatik bir pesto ile yıkanıyor ve asla yorulmayan rahatlatıcı bir yemek yaratıyor. Ve en iyi yanı: az malzeme ve zahmetsiz, saf ve otantik bir lezzet.
Tam tarif ❘ Pesto Soslu Ev Yapımı Patates Gnocchi
Pesto ve peynirli tuzlu New York Roll
Ayrıca çok orijinal bir meze yapabilir ve popüler New York Rulosuna tuzlu bir dokunuş katarak yeniden keşfedebilirsiniz: dışı çıtır çıtır, içi kremalı pesto ve peynirle dolu. Denemeye cesaretiniz var mı?
Tam tarif ❘ Pesto ve peynir dolgulu tuzlu New York rulosu
Bunlar da ilginizi çekebilir:
Bunlar elmanın oksitlenmesini önlemek ve taze kalmasını sağlamak için 6 kesin ipucu. Bunlara göz atın!Kim bir elmayı kesip de birkaç dakika içinde kararmaya başladığını görmemiştir ki? Oksidasyon olarak bilinen bu olay, meyve hava ile temas ettiğinde meydana gelen doğal bir reaksiyondur. Ancak endişelenmeyin, bu kararmayı önlemek ve elmanızın tadını değiştirmeden daha uzun süre taze kalmasını sağlamak için bazı basit ve etkili hileler vardır.
Yorumlar
Patricia
