Her pasta severin denemesi gereken pasta kremasından elde edilen 5 muhallebi tarifi
Muhallebi, hiç bıkmadan her yerde olma gibi özel bir yeteneğe sahiptir. Şekerlemede vazgeçilmez preparatlardan biridir: kremsi, pürüzsüz, doğru tatlılık dengesine sahip ve modası asla geçmeyen keklere, turtalara ve klasiklere hayat vermek için mükemmeldir. Millefeuille, Bask keki, meyveli tartlar, cannoli? Hepsinin ortak bir noktası vardır: her ısırığı değerli kılan iyi bir pasta kreması.
Düşünecek olursak, tatlı dünyasında muhallebi, tuzlu dünyasında beşamel ile aynı yeri işgal edebilir. Nasıl ki bir beşamel sosa birkaç malzeme eklendiğinde binlerce sos ortaya çıkıyorsa, pasta kremasından da bambaşka bir şeymiş gibi görünen ama yine de aynı tarifin çocukları olan çeşitler ortaya çıkar. Birkaç ayarlamayla onu daha hafif, daha havadar veya tamamen farklı bir lezzete sahip bir kremaya dönüştürebilirsiniz. Bu kremaların her birinin kendi adı vardır ve şekerleme tarihinde kendine bir yer edinmiştir.
Bu makalede size muhallebiden türeyen 5 kremadan ve bunların nasıl yapılacağından bahsediyoruz: temel tarifle başlıyoruz (tabii ki bunu da sizinle paylaşıyoruz) ve bunu nasıl değiştirip bir kremaya dönüştürebileceğinizi adım adım gösteriyoruz: crème mousseline, diplomatic, chiboust, Paris brest ve frangipane. Ve sadece teori olarak kalmaması için, sizi pratiğe dökebileceğiniz mükemmel bir tatlının tarifiyle de baş başa bırakıyoruz.
Okumayı bitirdiğinizde, "Yemek yapmayı severim "den "Nasıl yapılacağını bildiğimi size göstereyim "e geçmeye hazır olacaksınız.
Pasta kreması
En baştan başlayalım. Hadi güzel bir muhallebi yapalım ;)
Tam tarif ❘ Pastacı kreması
Muslin Krem
Mousseline kreması en hoşgörülü kremalardan biridir. Kadifemsi bir doku ve kesinlikle baştan çıkarıcı bir tat veren, tereyağı eklenmiş bir pasta kremasıdır. Tereyağı, bir süre oda sıcaklığında bırakılarak verilen doku ile merhem, yani yumuşak olarak eklenir. Kremsi bir doku elde etmek için genellikle çırpılır veya dövülür. Bazen aromatik profilini vurgulamak için bir miktar vanilya eklenir, ancak zengin, kremsi dokusu onu gerçekten farklı kılan şeydir.
Kek dolguları, eklerler ve hatta kral pastası doldurmak için ideal olan crème mousseline, pasta yapımını lüks bir seviyeye taşır. Profesyonel dünyada, şeklini iyi koruyan ancak yine de yumuşak bir ağız hissi sunan bir şeye ihtiyaç duyduğunuzda tercih edilen kremadır.
Tam tarif ❘ Mousseline kremasıNereye dahil etmeli? ❘ Fraisier tart yapın
Diplomatik Krem
Crème diplomatique, krem şanti veya çırpılmış krema eklenen pasta kreması bazından yapılır. Sonuç, profiterol veya meyveli tart gibi narin kekleri doldurmak için mükemmel bir dokuya sahip, pürüzsüz, hafif ve havadar bir kremadır.
Hazırlanışının anahtarı, hafifliğini kaybedebileceğinden kremayı fazla çırpmamaktır. Fransız pastacılığında bir klasiktir, özellikle kremsilik ve hafiflik arasında bir denge gerektiren preparatlarda kullanılır. Crème diplomatique, ağır olmayan ama ağızda eriyen bir dolgu aradığımızda mükemmel bir seçimdir.
Tam tarif ❘ Crème péme diplomatiqueNereye dahil etmeli? ❘ Tropézienne tart yapın
Chiboust krem
Bu çeşit, İtalyan ya da İsviçre bezesi kullanarak pasta kremasını bir adım öteye taşır. Bazen ünlü bavarois tatlısında ve geleneksel Saint-Honoré'de kullanılan chiboust kreması, beze sayesinde havadar bir dokuya sahiptir, ancak pâte à choux gibi daha sağlam bir hamur işinin ağırlığını desteklemesine izin verecek şekilde serttir.
Tam tarif ❘ Chiboust kremasıNereye dahil etmeli? Bir Saint honoré yapın
Paris-Brest Krem
Paris-Brest kremasının kökeni, Paris'i Brest'e bağlayan ünlü bisiklet yarışından esinlenen meşhur tatlıya dayanır. Bu muhallebi, muhallebi ve crème mousseline karışımı ve badem ilavesi sayesinde orta bir kıvama sahiptir.
Dokusu pürüzsüz ama hafif yoğundur ve bademimsi bir dokunuşla benzersiz bir profil oluşturur. Esas olarak, dışı gevrek içi yumuşak olacak şekilde pişirilen narin bir choux hamur işi halkası olan brioche Paris-Brest'i doldurmak için kullanılır. Bu tatlı Fransız geleneklerine bir övgüdür ve kreması gurme pasta yapımının en iyi korunan sırlarından biridir.
Tam tarif ❘ Paris BrestNereye dahil etmeli? ❘ Paris Brest Yapın
Frangipane kreması
Son olarak, frangipane kreması pasta kreması ve badem ezmesi (tereyağı, şeker ve öğütülmüş bademden yapılır) veya sadece öğütülmüş badem karışımından yapılır. Dokusu kalındır, ancak aynı zamanda badem ezmesi nedeniyle havadardır, bu da onu tartöletler için ideal bir dolgu haline getirir. Badem aroması hafiftir ancak kusursuzdur ve her tatlıya zarif ve klasik bir hava katar. Fransız pastacılığında frangipane kreması, aynı zamanda Epifani sırasında sıklıkla tüketilen bir tatlı olan frangipane'ye de adını verir.
Tam tarif ❘ Kremalı frangipaneNereye dahil etmeli? ❘ Elmalı ve frangipanlı börek yapın
Peki ya sen?
Gördüğümüz gibi, pasta kreması sadece kendi başına bir krema olarak değil, aynı zamanda en sevilen pasta preparatlarından bazılarının üzerine inşa edildiği temel taşı olarak da hizmet eden harika bir temeldir. Kısacası, ondan elde edebiliriz:
* Mousseline kreması: pasta kreması + kremalı tereyağı, hafifçe çırpılmış.
* Diplomat kreması: pasta kreması + çırpılmış krema
* Chiboust muhallebi: pasta kreması + beze (İtalyan veya İsviçre)
* Paris crème brûlée: pasta kreması + pralin + biraz yumuşatılmış tereyağı
* Frangipane kreması: pasta kreması + badem ezmesi (veya öğütülmüş badem)
Bu kremaları biliyor musunuz ve genellikle tatlılarınıza dahil ediyor musunuz? Bize yorumlarda anlatın, görüşleriniz ve deneyimleriniz değerli!
Yorumlar
Patricia
