Neden açık konserve kutularını asla buzdolabında tutmamalısınız?
Ev yapımı lazanya yapmaya karar verdiniz. Sebzeleri doğradınız, eti kızarttınız ve doğru zaman geldiğinde bir kutu konserve domatesi açtınız. Bir kısmını sos için kullanıyorsunuz ama hepsini değil. Üzerinde çok fazla düşünmeden, açık konserveyi buzdolabına koyarsınız, belki de kapağını biraz yukarı kaldırır ya da bir parça alüminyum folyo ile kapatırsınız. Yarın - ya da belki ertesi gün - bitireceksiniz. Yiyecekleri israf etmeme niyeti iyidir, uygulama ise o kadar iyi değildir.
Bu, dünyanın her yerindeki evlerde tekrarlanan otomatik, neredeyse içgüdüsel bir harekettir. Sonuçta domates zaten aylardır konservede duruyorsa, buzdolabında birkaç gün daha durmasının ne zararı olabilir ki? Görünüşte zararsız olan bu uygulama, yediğimiz gıdaların kalitesi ve güvenliği üzerinde önemli etkilere sahip olabilir. Mutfakta farkında olmadan iyi bir uygulama ile gereksiz bir risk almak arasında fark yaratabilecek küçük ayrıntılar vardır. Çünkü pratik bir çözüm gibi görünen şey, görmediğimiz, kokusunu almadığımız ve ailemizin sağlığı için risk oluşturabilecek bir şeyi tetikliyor olabilir. Bu tehlikeleri anlamak,daha güvenli gıda muhafaza alışkanlıkları edinmek için çok önemlidir.
Bakteri ve mantarların çoğalması
Bir konserve açıldığında, gıdayı steril tutan hava geçirmez mühür kırılır, oksijene maruz kalır ve sağlığımız için zararlı olabilecek bakteri ve mantarların büyümesine elverişli bir ortam yaratır.
Metallerin gıdaya geçişi
Gıda kutuları çoğunlukla alüminyum, teneke veya çelik gibi metallerden yapılır ve genellikle metal ile gıda arasında doğrudan teması önlemek için bir iç kaplamaya sahiptir. Ancak kutu açıldıktan sonra, özellikle domates veya turunçgiller gibi asitli gıdalar saklanıyorsa, bu astar zarar görebilir. Bu asidite metallerin gıdaya geçmesine, tadının etkilenmesine ve potansiyel olarak sağlık riski oluşturmasına neden olabilir. Aktarılan metal miktarı genellikle minimum düzeyde olsa da, gıdanın saflığını ve güvenliğini sağlamak için bu uygulamadan kaçınılması tavsiye edilir.
Bisfenol A (BPA) kirliliği
Bisfenol A (BPA), bazı gıda kutularının iç kaplaması da dahil olmak üzere belirli plastik ve reçinelerin üretiminde kullanılan bir kimyasaldır. Çalışmalar, BPA'nın özellikle asitli veya yağlı gıdalar açık kutularda saklandığında ambalajdan gıdaya geçebileceğini göstermiştir. BPA'ya maruz kalma, hormon bozulması ve bazı hastalık riskinin artması gibi olumsuz sağlık etkileriyle ilişkilendirilmiştir.
Kalite kaybı ve koku emilimi
Sağlık risklerine ek olarak, gıdaların açık kutularda saklanması kalitelerini ve organoleptik niteliklerini olumsuz etkileyebilir. Hava ile uzun süreli temas gıdanın oksidasyonuna neden olarak tadını, dokusunu, görünümünü ve besin değerini değiştirebilir. Örneğin, buzdolabında saklanan kısmen tüketilmiş bir ton balığı kons ervesinin yüzeyi kuru olabilir ve havaya maruz kalması nedeniyle tadı değişebilir. Ayrıca, açılmış kutular buzdolabındaki diğer gıdalardan gelen kokuları emerek orijinal ürünün duyusal profilini etkileyebilir.
Güvenli depolama için genel öneriler
- Hemen aktarma: Konserveyi açtıktan sonra, havaya maruz kalmasını, çapraz kontaminasyonu ve koku emilimini önlemek için yenmemiş içeriği hava geçirmez kapaklı bir kaba aktarın. Gıdalar için güvenli (BPA içermeyen) cam veya plastik kapları tercih edin. Artan yiyecekleri kutudaki sıvı ile birlikte saklayın.
- Etiketleme ve tarih: Saklama süresini takip etmek ve bozulmuş gıdaları tüketmekten kaçınmak için kabı açılış tarihi ile işaretleyin.
- Zamanında tüketim: Aktarılan gıda 2-3 gün içinde tüketilmeli ve 1°C ile 4°C arasındaki sıcaklıklarda buzdolabında saklanmalıdır.
- Sıkı hijyen: Gıdaları saklamadan önce kullanılan kapların temiz ve kuru olduğundan emin olun ve çiğ ve pişmiş gıdaları ayrı tutarak çapraz bulaşmayı önleyin.
Yorumlar
Patricia
