Surimi: Herkesi kandıran 'sahte yengeç'!

Görünüşü ve tadı yanıltıcı olsa da Surimi aslında yengeç değildir. Tipik olarak Alaska morinası, berlam balığı veya diğer yağsız etli balıklardan yapılan, dikkatlice kıyılan, yağ ve yabancı maddelerden arındırmak için birkaç kez yıkanan ve ardından nişastalar, kıvam arttırıcılar, şekerler, tuz, yapay tatlandırıcılar ve gıda boyası ile karıştırılan beyaz balık bazlı bir gıda hamurudur. Sonuç, yengeç etinin dokusunu ve tadını aslına sadık kalarak yeniden üretmek için işlenen yumuşak ve tatsız bir karışımdır, öyle ki genellikle 'yapay yengeç eti' olarak satılır.yapay yengeç eti".

Terim 'surim i' kelimenin tam anlamıyla 'kıyılmış balık"Japonca. Kökenleri 900 yıl öncesine dayanan Japon mutfak geleneğinde,balıkları macun şeklinde daha uzun süre muhafaza etmek için kullanılmıştır. Ancak endüstriyel surimi, uzun raf ömrü, düşük maliyeti ve pişirmedeki çok yönlülüğü sayesinde ancak 1970'lerden bu yana Batı pazarlarında yaygın olarak bulunabilmektedir.

Basit: çok daha ucuz. Gerçek yengeç pahalıdır, temizlenmesi zordur ve kolayca bozulur. Öte yandan Surimi ucuzdur, saklaması pratiktir ve uzun bir raf ömrüne sahiptir. Gıda şirketleri , üretim maliyetlerini düşürmek ve yemeklere 'gurme' havası vermek için, bunu şeffaf bir şekilde belirtmek zorunda kalmadan bu ürünü tercih etmektedir.

Günümüzde surimi, suşi, deniz ürünleri salataları, balık atıştırmalıkları ve dondurulmuş mezeler gibi endüstriyel ürünlerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Sadece maki veya nigiride bulunmaz: balık çubuklarında, hazır yemeklerde ve paketlenmiş salatalarda da bulabilirsiniz. Her zaman etiketi okuyun: eğer 'balık hazırlama"ya da kısaca 'surimi', meşhur "sahte yengeç".

Beslenme açısından bakıldığında suriminin hem avantajları hem de dezavantajları vardır: bir yandan protein açısından zengin ve doğal olarak yağ oranı düşüktür, bu da onu düşük kalorili diyet yapanlar için cazip kılar; ancak diğer yandan , genellikle sağlık profilini azaltan katkı maddeleri, şeker, tuz ve yapay renklendiriciler içerir. Ayrıca, taze balıktan farklı olarak surimi önemli miktarlarda omega-3 sağlamaz ve karmaşık endüstriyel işlemler nedeniyle protein kalitesinden ödün verilebilir.

Surimi tehlikeli bir gıda değildir, ancak bir süper gıda da değildir: sadece ara sıra diyete dahil edilebilecek pratik ve ucuz bir endüstriyel üründür. Bu nedenle ölçülü tüketilmesi ve mümkün olduğunca besin açısından zengin ve katkı maddesi içermeyen daha doğal ve daha az işlenmiş balık kaynaklarının tercih edilmesi tavsiye edilir. Sonuçta, en iyi seçim farkındalıkla başlar: ne yediğinizi gerçekten bilmekle... ve artık biliyorsunuz!