Tatlılara neden tuz koyarsınız: pasta hilesi
Pastacılık denince akla şeker, un, yumurta, tereyağı, vanilya gibi malzemeler gelir... Peki ya tuz? Yine de, profesyonel laboratuvarlarda ve meraklıların mutfaklarında, tuz en tatlı preparatlarda bile vazgeçilmez bir müttefiktir. Bu ne bir hata ne de önemsiz bir ayrıntıdır, aksine iyi bir pastayı gerçekten unutulmaz bir pastaya dönüştürebilecek hassas bir seçimdir.
Bu makalede tuzun tatlılarda neden gerekli olduğunu, nasıl doğru dozda kullanılacağını, hangi çeşitlerin tercih edileceğini ve hangi tariflerde gerçekten fark yarattığını keşfedeceksiniz.
Tatlılarda tuz: görünmez ama önemli bir bileşen
Tuz, sanılanın aksine sadece tuzlu yemekleri tatlandırmak için kullanılmaz, şekerlemelerde de tatların dengelenmesinde önemli bir rol oynar. Tatlıları tuzlu yapmaz, ancak tatlarını ortaya çıkararak tatlılıklarını artırır, dokularını iyileştirir ve raf ömürlerini uzatır.
Şef Pierre HerméFransız pastacılığının mutlak ustası, Le Monde'da 'tuz görünmez bir iletken gibidir: onu göremezsiniz ama her şeyi yönlendirir' demiştir. Ve bu kesinlikle doğru: tuz olmadan birçok tatlı düz ve monoton olurdu.
Tuzun tatlıların vazgeçilmezi olmasının 5 nedeni
1. Doğal tatlılığı artırır
Saçma gibi görünebilir ama bir tutam tuz tatlıları daha da tatlı hale getirir. Sodyum tat tomurcuklarını uyararak şekerin miktarını artırmaya gerek kalmadan daha iyi algılanmasını sağlar.
2. Tatları dengeler
Tuz aşırı tatlılığı azaltır ve tatları uyumlu hale getirerek tatlının tıkanmasını önler. Aksi takdirde damağı 'yoracak' tatlılar için mükemmeldir.
3. Aromaları güçlendirir
Doğal bir lezzet arttırıcı olarak işlev görür: vanilya, çikolata, kuru meyve ve turunçgiller daha yoğun ve tanınabilirdir.
4. Hamur kıvamını iyileştirir
Birçok pişirme tarifinde tuz, gluteni güçlendirmeye yardımcı olarak dokuyu iyileştirir ve hamuru daha homojen hale getirir.
5. Korumaya yardımcı olur
Hafif antimikrobiyal etkisi sayesinde tuz, özellikle koruyucu içermeyen ev yapımı kekler olmak üzere keklerin daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olur.
Şekerlemelerde kullanılan farklı tuz türleri
Her tuz türünün farklı özellikleri vardır ve doğru olanı seçmek pastanıza ekstra bir avantaj sağlayabilir:
- İnce sofra tuzu: en yaygın olanıdır, hamurlar ve kremalar için mükemmeldir.
- Bütün deniz tuzu: Mineraller açısından daha zengindir, rustik tatlılarda kullanılır.
- Fleur de sel (pul tuz): ince ve hafiftir, çikolata, karamel veya bisküvilere son dokunuş olarak idealdir.
- Pembe Himalaya tuzu: gerçek tat farkından çok estetik ve moda için kullanılır.
Hiç tuzlu bir tatlı hazırladınız mı?
Hiç tuzlu bir tatlı yapmayı denediniz mi? Eğer denemediyseniz, bu basit bir tutam tuzun nasıl fark yaratabileceğini keşfetmek için mükemmel bir fırsat. Kolay, hızlı ve süper lezzetli bir tarifle başlamanızı öneririz:bir tutam tuzlu çikolatalı mus. Saran kreması ve tatlı ile tuzlu arasındaki kontrast ilk tadımda sizi kazanacak. Yapımı basit ama en zorlu damakları bile şaşırtabilecek bir tatlı. Deneyin ve tuzun hamur işlerindeki büyüsüne hayran kalın!
Peki ya size bu çikolatalı mousse'a aşık olduğumuzu söylesek? Ve bu şimdiye kadar yediğimiz en iyi çikolatalı mus olabilir! :) Yapımı son derece basit, hafif, ağızda eriyen ve son derece lezzetli... Çok az malzeme , çok az hazırlık süresi... ama...
Eva Alberghetti
Yorumlar