Eti yanlış şekilde dondurursanız ne olur? Lezzetini, dokusunu ve besin değerlerini korumak için altın değerinde ipuçlarına göz atın

Eti iyi korumadan dondurursanız, et meşhur “dondurucu yanığı”na maruz kalabilir. Bu durum, yiyecek soğuk havayla doğrudan temas ettiğinde meydana gelir ve yüzeyinin kurumasına neden olur. Sonuç mu?

• Ette grimsi veya beyazımsı lekeler
• Pişirildikten sonra kuru ve lastiksi bir doku
• Lezzet ve sululuk kaybı

Nasıl önlenir: Dondurucuya uygun poşetler kullanın, kapatmadan önce mümkün olduğunca fazla havayı çıkarın ve mümkünse eti daha küçük porsiyonlar halinde, sıkıca paketleyin.

Birçok kişi aceleyle yeni pişmiş ya da yeni satın alınmış (henüz ılıkken) eti doğrudan dondurucuya koyar. Bu, iki nedenden dolayı ciddi bir hatadır:

1. Dondurucunun sıcaklığı yükselir ve içinde saklanan diğer tüm gıdalar tehlikeye girer.
2. Et “tehlikeli sıcaklık aralığında” (5 °C ile 60 °C arasında) daha uzun süre kalabilir; bu da tamamen donmadan önce bakteri üremesini kolaylaştırır.

Nasıl önlenir: Eti oda sıcaklığına kadar soğumaya bırakın (buzdolabının dışında 2 saatten fazla tutmadan), ardından dondurun.

Etin etrafındaki kan, et suyu ve aşırı nem buz kristalleri oluşturabilir; bu kristaller etin lif yapısına zarar verir. Buz çözme sırasında kristaller erir ve et doğal suyunun büyük bölümünü kaybeder.

Nasıl önlenir: Paketlemeden önce eti kâğıt havluyla kurulayın. Soslu veya et sulu yemekleri hava geçirmez kaplarda dondurun ve genleşme için boşluk bırakın.

Etin buzunu çözmek, bir parçasını kullanmak ve geri kalanını yeniden dondurmak kulağa iyi bir fikir gibi gelse de en büyük sağlık risklerinden biridir. Her buz çözme ve yeniden dondurma döngüsü mikroorganizmaların çoğalma olasılığını artırır.

Bundan nasıl kaçınılır? Dondurmadan önce eti porsiyonlara ayırın. Bu şekilde sadece kullanacağınız miktarı çözdürmüş olursunuz.

Dondurulmuş et sonsuza kadar dayanmaz. Dondurma işlemi bakteri üremesini yavaşlatsa da zamanla etin besin değeri ve kalitesi düşer.

Yaklaşık saklama süreleri:

• Kıyma: 3 aya kadar
• Tavuk göğsü: 9 aya kadar
• Parça kırmızı et: 12 aya kadar
• Marine edilmiş et: 2 aya kadar

İpucu: Eti dondururken üzerine tarih ve etin hangi parça olduğunu belirten bir etiket yapıştırın.

• Dondurucuya uygun ambalajlar kullanın ve etin havayla temas etmesini önleyin.
• Dondurmadan önce soğumasını bekleyin.
• Paketlemeden önce iyice kurulayın ve porsiyonlara ayırın.
• Çiğ veya pişmiş eti asla yeniden dondurmayın.
• Tarih etiketi kullanın ve önerilen saklama sürelerine uyun.