Eti yanlış şekilde dondurursanız ne olur?
Eti dondurmak, yiyecekleri korumanın ve mutfakta zaman kazanmanın en etkili yollarından biridir. Ancak bunu yanlış yaparsanız, yiyeceğin lezzetini, dokusunu ve hatta güvenliğini tehlikeye atabilirsiniz. İşte yanlış dondurduğunuzda gerçekte neler olduğunu ve yaygın tuzaklardan nasıl kaçınacağınızı öğrenin.
Tehlike No. 1: Dondurucu yanığı
Eti uygun şekilde korumadan dondurursanız, meşhur "dondurucu yanığı "na maruz kalabilir. Bu durum, yiyecek soğuk hava ile doğrudan temas ettiğinde meydana gelir ve yüzeyde su kaybına neden olur. Sonuç mu?
- Et üzerinde grimsi veya beyazımsı lekeler
- Hazırlandıktan sonra kuru, lastiksi bir doku
- Lezzet ve sululuk kaybı
Nasıl önlenir? Uygun dondurucu poşetleri kullanın, kapatmadan önce mümkün olduğunca fazla havayı çıkarın ve mümkünse eti daha küçük, sıkı oturan porsiyonlar halinde paketleyin.
Tehlike no. 2: Eti hala sıcakken dondurmak
Birçok kişi aceleyle taze pişirilmiş veya satın alınmış (hala sıcak) eti doğrudan dondurucuya koyar. Bu iki nedenden dolayı ciddi bir hatadır:
- Dondurucudaki sıcaklık yükselir ve depolanan diğer tüm gıdaları tehlikeye atar.
- Et "tehlikeli bölgede" (5 °C ile 60 °C arasında) daha fazla zaman geçirebilir ve gerçekten donmadan önce bakteri üremesini destekleyebilir.
Bundan nasıl kaçınılır? Eti oda sıcaklığına kadar soğumaya bırakın (buzdolabının dışında 2 saatten fazla kalmadan) ve ancak ondan sonra dondurun.
Tehlike no. 3: Etin çok fazla sıvı ile dondurulması
Etin etrafındaki kan, et suyu ve aşırı nem, liflerin yapısına zarar veren buz kristalleri oluşturabilir. Buz çözme sırasında bu kristaller erir ve et doğal suyunun çoğunu kaybeder.
Bunu nasıl önleyebilirsiniz? Paketlemeden önce eti bir kağıt havlu ile kurulayın. Soslu veya et sulu etler için, ağzı kapalı kavanozlarda dondurun ve genişlemesi için yer bırakın.
Tehlike No. 4: Donma ve yeniden donma
Etin buzunu çözmek, bir parçasını kullanmak ve geri kalanını yeniden dondurmak kulağa iyi bir fikir gibi gelse de en büyük sağlık risklerinden biridir. Her buz çözme ve yeniden dondurma döngüsü mikroorganizmaların çoğalma olasılığını artırır.
Bundan nasıl kaçınılır? Dondurmadan önce eti porsiyonlara ayırın. Bu şekilde sadece kullanacağınız miktarı çözdürmüş olursunuz.
Tehlike no. 5: Dondurucuda unutmak
Dondurulmuş et sonsuza kadar dayanmaz. Dondurma işlemi bakteri üremesini yavaşlatsa da, zamanla etin besin maddeleri ve kalitesi bozulur.
Yaklaşık raf ömrü:
- Kıyma: 3 aya kadar
- Tavuk göğsü: 9 aya kadar
- Parça halinde kırmızı et: 12 aya kadar
- Terbiye edilmiş et: 2 aya kadar
İpucu: Her dondurduğunuzda tarih ve kesim türü ile etiketleyin.
Pratik özet: Et doğru şekilde nasıl dondurulur
- Uygun ambalaj kullanın ve hava ile temasından kaçının.
- Dondurmadan önce soğumasını bekleyin.
- Paketlemeden önce iyice kurulayın ve porsiyonlayın.
- Çiğ veya pişmiş eti asla tekrar dondurmayın.
- Tarih etiketlerini kullanın ve son kullanma tarihine uyun.
Mirella Mendonça
Yorumlar