Hayatınızda en az bir kez denemeniz gereken 7 Fransız tatlısı ve en klasik tarifleri
Peynirler, soslar, güveçler, ekmekler… Fransa mutfak konusundaki ününü sonuna kadar hak ediyor; ancak öne çıktığı bir alan varsa, o da pastacılık. Bunun nedeni yalnızca tereyağı değil (o da var elbette), dokulara duyduğu tutku: eriyenler, kırılanlar, titreyenler, uzayanlar. En güzeli de en ünlü tatlılarının çoğunun yalnızca ulaşılması güç vitrinlerde bulunmaması: iyi bir tarifle evde de yapılabilirler.
“Sadece küçücük bir parça tadacağım” diye başlayıp kendinizi şımartmak istiyorsanız, işte mutlaka denemeniz gereken yedi Fransız tatlısı. Geleneksel, sevilen ve her yemek sonrasını özel bir davete dönüştüren zarif bir dokunuşa sahipler. Teori, uygulama olmadan eksik kalacağından, canınız ne zaman isterse kolları sıvayıp işe koyulabilmeniz için her tatlının tarif bağlantısını da ekledik.
Éclairs (yıldırım)
Ekler, Fransız pastanelerinde gördüğünüz ve “Bu çok lezzetli olmalı,” diye düşündüğünüz uzun, ince hamur tatlılarıdır. Gerçekten de öyledir. Hafif bir hamurdan yapılır, krema (vanilyalı, çikolatalı, kahveli…) ile doldurulur ve üzeri parlak bir glazürle kaplanır. Pastane işi gibi görünseler de evde de çok iyi sonuçlar elde edebilirsiniz. Ayrıca ikramlık olarak sunmak ya da tatlı masasında göz doldurmak için mükemmeldirler.
Bugün ünlü bir Fransız pastasını yapıyoruz: çikolatalı ekler! Tarifi yalnızca yazılı ve fotoğraflı olarak değil, videolu anlatımla da adım adım açıklıyoruz. Böylece eklerin vazgeçilmez üç bileşenini; şu hamurunu, çikolatalı pastacı kremasını ve ganaj...
Makaronlar
Küçük, renkli ve narin görünümleriyle tanınan makaronlar, Fransız pastacılığının çağdaş simgelerinden biridir. İki bademli beze kabuğunun arasındaki kremsi dolgu genellikle ganaj ya da tereyağı kremasıdır; tatlılıkları zarif bir lezzetle dengelenir. Pek çok çeşidi vardır (Antep fıstıklı, ahududulu, çikolatalı, limonlu…) ve iyi yapıldıklarında insanın kendini tutması zordur. Tadını çıkarmak için vitrinlik görünmeleri gerekmez: önemli olan dışlarının kıtır, içlerinin ise yumuşak olması arasındaki kontrasttır.
Kahve veya çay molanıza güzel bir çikolatalı makaron eşlik etsin ister misiniz? Elbette yapımı kolay olmayacak ama sonuç buna değecek! Bu tarifin zorluğu, makaronların pürüzsüz yüzeyini ve kendine özgü eteklerini elde etmekte yatıyor. [Bu tarifle...
Paris-Brest
Kremalı tatlıları seviyorsanız Paris-Brest tam size göre. Halka biçimindedir ve profiterol hamuruna benzer hafif bir hamurla hazırlanır; ancak onu unutulmaz kılan iç harcıdır: genellikle fındık aromalı pralin kremasıyla doldurulur ve son derece iştah açıcı olur. İnsanın yüzünde bir gülümsemeyle başladığı, bir gülümsemeyle bitirdiği tatlılardandır. Kulağa gösterişli gelse de kutlamalar için garanti bir tercihtir: güzel görünür, doyurucudur ve “bugün kutlama var” dedirtir.
Fransız mutfağının en ünlü tatlı tariflerinden biri! Bu nefis Paris-Brest'e bakınca choux hamuru, mousseline kreması ve pralin ezmesinin uyumuna bayılmamak elde değil :-D
Mille-feuille (mille-feuille)
Milföy tatlısı, şaşmayan klasiklerden biridir: aralarına krema konmuş milföy katları ve “dağılacak ama buna değecek” dedirten görünümü. Çünkü evet, iyi bir milföy tatlısını yemek kontrollü bir kaos gibidir. Fransa’da üzeri genellikle glazürle kaplanır ve kendine özgü bir görünüm kazanır; ancak temel fikir aynıdır: iyi hazırlanmış milföy hamuru + yumuşak krema + dokuların kontrastı. Geleneksel bir pastane tatlısı denemek istiyorsanız, bunu en az bir kez tatmalısınız.
Pastacılığın klasiklerinden mille-feuille (milföy pasta)! Ptitchef’in adım adım tarifini izleyerek bu nefis tatlıyı baştan sona evde hazırlayın. Çıtır milföy katmanları ve vanilyalı pastacı kremasıyla hazırlanan bu mille-feuille, usta pastacılarınkini...
Madeleines
Madlenler küçük, sade ve yemesi tehlikeli derecede kolay tatlılardır. Tereyağı kokulu, yumuşacık küçük keklerdir; çoğu zaman limon ya da vanilya aroması taşırlar. Kendilerine özgü deniz kabuğu biçimleriyle Fransızdırlar; dokularıysa kahvenin, çayın ya da sakin bir öğleden sonranın yanına çok yakışır. Pek de özel görünmeyen bu tatlılardan bir tabak yersiniz… sonra tabağın boşaldığını fark edersiniz. Üstelik evde bulundurmak için idealdirler; uzun süre tazeliklerini korur ve zahmetsizce güzel görünürler.
Crème brûlée
Çok az tatlı, şu an kadar tatmin edicidir: küçük kaşığın şeker tabakasını kırıp pürüzsüz, mis kokulu ve neredeyse ipeksi kremaya ulaşması. Crème brûlée tam bir kontrasttır: üstü kıtır kıtırdır (gerçekten, burada bu sözcük tam yerinde) ve altı insanın içini okşar. En klasik çeşidi vanilyalıdır; ancak narenciye, kahve, hatta isterseniz biraz likörle de farklı yorumlar yapılabilir. Fazla uğraşmadan zarif bir tatlı hazırlamak istediğinizde idealdir.
Tarte Tatin
Tatin, tanıtılmaya ihtiyaç duymayan ama yine de kendini kanıtlayan tart türüdür. Elma, karamel ve ters çevrildiğinde sanki en başından beri öyleymiş gibi üstte kalan bir taban… Tatlıdır, evet; ama karamelin hafif kavruk tadı her şeyi dengeler ve onu “yetişkinlere göre” bir tatlıya dönüştürür (gerçi çocuklar da silip süpürür). Ilık servis edilir; çoğu zaman yanında krema ya da dondurma bulunur. Ev yapımı bir sihir gibidir: olduğundan daha zor görünür, bu da her zaman sizin lehinizedir.
Daha fazlası için sabırsızlanıyorum
Fransız pastacılığı üzerine uzun uzun konuşulabilir. Çünkü her şeyi tattığınızı sandığınız anda, sizi o kendine özgü Fransız keyfine, aceleye getirilmeyen bir yemek sonrası sofrasına geri döndüren başka bir klasik çıkar karşınıza. “Mutlaka denenmesi gerekenler” listesinde yer almayı hak eden, şimdilik dışarıda bıraktığımız tatlılar da var: hâlâ ılık bir clafoutis, kızarmış kabuğu ve yumuşacık içiyle Bordeaux canelés’leri, her günü kutlamaya dönüştüren Saint-Honoré, kahvenin yanına çok yakışan financiers, kırılıp küçük bir gösteri gibi akıp giden çikolatalı coulant ya da yalnızca zahmetsizce güzel bir şey yemek istediğinizde tercih edebileceğiniz sade ve kusursuz crêpe’ler.
Patricia González
Yorumlar