Hayatınızda en az bir kez denemeniz gereken 7 Fransız tatlısı ve en klasik tarifleri
Peynirler, soslar, güveçler, ekmekler... Fransa mutfak konusunda ününü hak etmiştir, ancak üstün olduğu bir alan varsa o da hamur işleridir. Sadece tereyağı için değil (ki bu da doğru), aynı zamanda dokulara olan takıntısı için: ne erir, ne kırılır, ne titrer, ne gerilir. Ve en güzeli de, en efsanevi tatlılarının çoğunun imkansız vitrinler için ayrılmamış olması: iyi bir tarifle evde de yeniden üretilebilirler.
Ciddi bir ikram havasındaysanız - "Sadece küçük bir parça deneyeceğim" diye başlayan türden - işte size olmazsa olmaz yedi Fransız tatlısından bir seçki. Geleneksel, popüler ve her yemek sonrası yemeğin özel bir gün gibi hissedilmesini sağlayan zarif bir dokunuşa sahip. Pratik olmadan teori işe yaramayacağından, canınız ne zaman isterse işe koyulabilmeniz için her birinin tarifine bir bağlantı ekledik.
Éclairs (yıldırım)
Ekler, Fransız pastanelerinde gördüğünüz ve "bu lezzetli olmalı" diye düşündüğünüz uzun hamur işleridir. Ve öyledir de. Tabanı hafif bir hamur işidir, içi krema (vanilya, çikolata, kahve...) ile doldurulur ve üzeri parlak bir krema ile kaplanır. En iyisi de, haute patisserie gibi görünmelerine rağmen, evde de çok iyi sonuçlarla yapılabilmeleridir. Dahası, atıştırmalık olarak servis etmek veya bir tatlı masasında harika görünmek için mükemmeldirler.
Bugün ünlü bir Fransız pastasını ele alıyoruz: çikolatalı ekler! Sadece yazılı ve fotoğraflı değil, aynı zamanda videolu adım adım bir tarifimiz var! Eklerin 3 temel bileşeni olan choux hamurunu, çikolatalı muhallebiyi ve kremasını yapmak için bizimle...
Makaronlar
Küçük, renkli ve narin olarak bilinen makaronlar, Fransız pastacılığının çağdaş bir simgesidir. Genellikle ganaj veya tereyağı kreması gibi kremsi bir dolguyu çevreleyen iki bademli beze kabuğu, tatlılığı zarafetle birleştirir. Binlerce çeşidi vardır (antep fıstığı, ahududu, çikolata, limon...) ve iyi yapıldıklarında bağımlılık yaparlar. Tadına varmak için "vitrin süslemesi" gerekmez: önemli olan dışı ile yumuşak içi arasındaki kontrasttır.
Kahve/çay molamıza güzel bir çikolatalı acıbadem kurabiyesi ile eşlik etmeye ne dersiniz? Elbette kolay olmayacak ama sonuç buna değecek! Bu tarifin zorluğu, acıbadem kurabiyenizin pürüzsüz görünümünde ve tipik yakasında yatıyor. [Bu tariften...
Paris-Brest
Eğer tatlılarınızı kremalı seviyorsanız, Paris-Brest tam size göre. Taç şeklindedir ve profiterole benzer hafif bir hamurla yapılır, ancak onu unutulmaz kılan şey dolgusudur: genellikle fındık aromalı pralin kreması onu derin tatlı yapar. Gülümseyerek girilen ve gülümseyerek çıkılan bir tatlıdır. Kulağa sofistike gelse de, gerçekte kutlamalar için garantili bir zaferdir: güzel, doyurucu ve "bugün parti var" tadında.
Fransız gastronomisinin en ünlü tatlı tariflerinden biri! Bu güzel Paris-Brest'e bakınca, choux böreği, mousseline kreması ve pralinin birleşimine bayılmamak elde değil :-D
Mille-feuille (mille-feuille)
Milföy asla başarısızlığa uğramayan bir klasiktir: milföy hamurunun katmanları, aralarında krema ve "bu parçalanacak ama buna değecek" bakışı. Çünkü evet: iyi bir milföy yemenin kontrollü bir kaosu vardır. Fransa'da genellikle üzeri krema ile kaplanır ve çok tanınabilir bir sonla bitirilir, ancak fikir aynıdır: iyi yapılmış milföy hamuru + yumuşak krema + zıt dokular. Eğer geleneksel bir hamur işi tatlısı istiyorsanız, bu tatlıyı en az bir kez denemelisiniz.
Klasik bir hamur işi: milföy (veya millefeuille ;-) )! Artık A'dan Z'ye Ptitchef ile yapabilirsiniz! Aşağıda adım adım açıklanan ev yapımı tarifimiz sayesinde, en büyük pasta şeflerine layık çıtır bir milföy yapabilirsiniz! İhtiyacınız olan tek şey...
Madeleines
Madlenler küçük, basit ve yemesi tehlikeli derecede kolaydır. Yumuşacık, tereyağlı pandispanyalar, genellikle bir miktar limon veya vanilya içerir. Fransız kabuğu şekline ve kahve, çay ya da sakin bir öğleden sonra için yalvaran bir dokuya sahiptirler. Tabağınızdan kaybolduğunu fark edene kadar pek bir şeye benzemeyen tipik bir tatlıdır. Ayrıca, evde bulundurmak için mükemmeldirler çünkü iyi dayanırlar ve zahmetsizce güzel görünürler.
Crème brûlée
Çok az tatlının bu kadar tatmin edici bir anı vardır: şeker tabakasını kıran ve pürüzsüz, hoş kokulu, neredeyse ipeksi bir kremaya giden yolu açan kaşık darbesi. Crème brûlée tam bir kontrasttır: üstü çıtır çıtır (cidden, bu kelime burada anlamlıdır) ve altı okşayıcıdır. Vanilya en klasik versiyonudur, ancak narenciye, kahve, hatta isterseniz biraz likör dokunuşuna izin verir. Büyük karmaşıklıklara girmeden zarif bir tatlı istediğiniz zamanlar için idealdir.
Tarte Tatin
Tatin, tanıtılmaya ihtiyaç duymayan bir tart türüdür... ama yine de bunu hak eder. Elma, karamel ve ters çevirdiğinizde sanki hep böyleymiş gibi üstte kalan bir taban. Tatlı, evet, ama kızarmış karamel dokunuşu her şeyi dengeliyor ve onu "yetişkinler için" bir tatlı yapıyor (daha sonra çocuklar tarafından yutulsa bile). Genellikle krema veya dondurma ile sıcak servis edilir ve biraz ev sihrine sahiptir: gerçekte olduğundan daha karmaşık görünür ve bu her zaman sizin lehinize çalışır.
Daha fazlası için sabırsızlanıyorum
Fransız hamur işleri hakkında daha fazla tartışmaya yer var. Çünkü tam her şeyi denediğinizi düşündüğünüz anda, sizi o Fransız zevkine geri götüren başka bir klasik ortaya çıkar: yemek sonrası rahat bir yemek. "Olmazsa olmazlar" listesinde yer almayı hak eden tatlıları (şimdilik) atladık: hala sıcak bir clafoutis, kızarmış kabuğu ve yumuşak kalbiyle Bordeaux canelés, her günü bir kutlamaya dönüştüren Saint-Honoré, bir kahveye eşlik etmek için ideal financiers, küçük bir gösteri gibi kırılan ve akan çikolata coulant veya karmaşıklık olmadan sadece iyi bir şey istediğinizde krep - basit ve mükemmel -.
Patricia González
Yorumlar