Vanilyalı mille feuille
Klasik bir hamur işi: milföy (veya millefeuille ;-) )! Artık A'dan Z'ye Ptitchef ile yapabilirsiniz! Aşağıda adım adım açıklanan ev yapımı tarifimiz sayesinde, en büyük pasta şeflerine layık çıtır bir milföy yapabilirsiniz! İhtiyacınız olan tek şey biraz milföy hamuru ve vanilyalı muhallebi. Son dokunuş ise siyah beyaz bir ebru ;-) Biraz sabır gerektiren bir tatlı, ancak çabanıza değecek! Misafirlerinizi etkilemek ve damak tatlarını kışkırtmak için bir fırsat.
Malzemeler
Yaklaşık on milföy için :
Pastacı kreması için :
Ebru için :
Malzemeler
- Oklava
- Fırın tepsisi 40 x 40 cm
- Ekmek bıçağı
- Pasta torbası
- Şırınga veya pasta külahı
- Paslanmaz çelik spatula
- Cetvel
- Tart kalıbı (isteğe bağlı)
Hazırlık
Milföy hamurunun üçte birini kesin ve bir kenara ayırın. Kalan hamuru 40 x 40 cm boyutlarında büyük bir kare şeklinde açın.
Bir fırın tepsisine (40 x 40 cm) bir yağlı kağıt yerleştirin ve hafifçe ıslatın. Üzerine kare milföy hamurunuzu yerleştirin. Bir çatal kullanarak milföy hamurunun her tarafına delikler açın. 30 dakika boyunca soğutun.
Aynı işlemi hamur işinin kalan üçte biri için de yaparak 20 x 40 cm'lik bir dikdörtgen oluşturun.
Pasta kreması:
Sütü vanilya çubuğu ve tohumlarıyla birlikte kaynatın.
Yumurtaları şeker ile çırpın.
Mısır ununu ekleyin ve iyice karıştırın.
Süt kaynadığında, bir önceki karışıma azar azar ekleyin, ardından tencereye geri koyun.
Orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaştırın. Tarifin başarısı için bu çok önemli olduğundan iyice koyulaştığından emin olun. Muhallebinin soğudukça hafifçe koyulaşacağını unutmayın.
Bir tart kalıbının veya büyük bir kabın dibine streç film koyun. Sıcak muhallebiyi dökün ve üzerini streç filmle kapatın (bu, streç filmin bir kabuk oluşturmaması için muhallebiye temas etmesi gerektiği anlamına gelir).
İyice soğumaya bırakın.
Milföy hamurunun üzerine pudra şekeri serpin ve 190°C'de 25 dakika pişirin.
Soğumaya bırakın.
Milföy hamuru soğuduktan sonra, eşit genişlikte 3 şerit halinde kesin (burada 13 cm genişliğinde şeritler kestik). Testere bıçağınızı kullanın ve testere hareketi yapın: laminatın üzerine bastırmayın, kırarsınız. Laminatı kesmek için yan yana hareketler kullanın.
Üste gelecek olan orta şeridi bir kenara ayırın. Bir şerit milföy hamurunu saklayın.
Üzerine bir kat pasta kreması sürün ve eşit olması için iyice düzeltin.
2. milföy şeridini üstüne yerleştirin ve hafifçe bastırın. Bir kat daha pasta kreması sürün ve düz tarafı yukarı gelecek şekilde ortadaki şeritle bitirin.
Aynı işlemi 20 x 40 cm'lik milföy hamuruyla da yapın.
Ebru:
Bu aşamada zaman çok önemli olduğu için devam etmeden önce tüm malzemelerinizi hazırlayın.
Fondanı gevşetmek için mikrodalgada 15 saniye ısıtın (daha fazla değil!).
Çikolatayı eritin ve bir şırıngaya veya pasta külahına koyun.
Fondanı üst şeridin üzerine dökün (küçük parça için biraz ayırmayı unutmayın) ve bir spatula ile hızlıca yayın. Fondanın kenarlardan taşması önemli değildir.
Hemen ardından, fondan üzerine yaklaşık 1 cm aralıklarla yatay çikolata çizgileri yapın.
Ardından, bir bıçak ağzının arkasını kullanarak, bir desen oluşturmak için yukarıdan aşağıya doğru çizgiler çizin. Her bir "çizgiyi" 2 cm ayırın.
Daha sonra aynı işlemi, önceden oluşturulmuş çizgiler arasında aşağıdan yukarıya doğru vuruşlar yaparak yapın.
Bu adım, fondan sertleşmeden önce nispeten hızlı bir şekilde gerçekleştirilmelidir, bu da güzel bir deseni engelleyecektir. 30 dakika boyunca soğutun.
Bu şekilde oluşan büyük milföylerin kenarlarını her zaman testere hareketi kullanarak kesin), böylece kenarlar temiz ve erimeden arınmış olur. Daha sonra yaklaşık 5 cm genişliğinde parçalar halinde kesin.
Ve şimdi milföyleriniz hazır!
Gözlemler
Pasta kreması: Geleneksel milföy vanilyalı olmasına rağmen istediğiniz gibi tatlandırabilirsiniz. İyice koyulaştırmaya özen gösterin - çok sıvı olursa bir arada durmaz ve milföylerinizi bir araya getiremezsiniz.
Fondan pastacı: Bu, üzerinde çalışılması zor bir malzemedir. Biz burada genel kullanıma uygun ve üzerinde çalışması daha kolay olan Vahiné fondanı tercih ettik. Profesyonel beyaz fondan kullanıyorsanız, 35°C'nin üzerinde ısıtmamaya dikkat etmeniz gerekir, aksi takdirde parlaklığını kaybeder. Ayrıca, oldukça kalın olabileceğinden ve bu nedenle kullanımı zor olabileceğinden, gevşetmek için birkaç damla su eklemeniz gerekecektir.
Petitchef_TR