Vanilyalı mille-feuille (milföy pastası)

Malzemeler

Yaklaşık 10 adet mille-feuille için:

• 700 g açılmaya hazır milföy hamuru
• Pudra şekeri

Pastacı kreması için:

• 75 cl süt
• 1 vanilya çubuğu
• 3 yumurta
• 150 g şeker
• 75 g mısır nişastası

Mermer desen için:

• 375 g beyaz pasta fondanı
• 50 g bitter çikolata

Malzemeler

• Oklava
• 40 x 40 cm fırın tepsisi
• Tırtıklı bıçak veya ekmek bıçağı
• Sıkma torbası
• Şırınga veya pasta külahı
• Paslanmaz çelik spatula
• Cetvel
• Tart kalıbı (isteğe bağlı)

Hazırlık

• Milföy hamurunun üçte birini kesip bir kenara ayırın. Kalan hamuru 40 x 40 cm boyutlarında büyük bir kare olacak şekilde açın.
• 40 x 40 cm'lik fırın tepsisine yağlı kâğıt serin ve kâğıdı hafifçe ıslatın. Kare şeklindeki milföy hamurunu üzerine yerleştirin. Bir çatalla hamurun her yerine delikler açın. 30 dakika buzdolabında bekletin.
  Kalan hamur parçasıyla da aynı işlemi yapıp 20 x 40 cm'lik bir dikdörtgen oluşturun.
  
• Pastacı kreması:
  Vanilya çubuğunu uzunlamasına yarıp içindeki tohumları sıyırın. Sütü çubuk ve tohumlarla birlikte kaynatın.
  Yumurtaları şekerle çırpın.
  Mısır nişastasını ekleyip iyice karıştırın.
• Süt kaynayınca azar azar yumurtalı karışıma ekleyin. Ardından karışımın tamamını tekrar tencereye alın.
  
• Sürekli karıştırarak orta ateşte koyulaştırın. Tarifin başarılı olması için kremanın iyice koyulaşması çok önemlidir. Soğudukça biraz daha koyulaşacağını da unutmayın.
• Bir tart kalıbının veya geniş bir kabın tabanına streç film serin. Sıcak pastacı kremasını kaba dökün ve üzerini kremaya doğrudan temas edecek şekilde streç filmle kapatın. Böylece kremanın üzerinde kabuk oluşmaz.
  Tamamen soğumaya bırakın.
  
• Milföy hamurunun üzerine pudra şekeri serpin ve 190°C'de 25 dakika pişirin.
  Tamamen soğumaya bırakın.
• Milföy hamuru soğuduktan sonra eşit genişlikte 3 şerit halinde kesin (biz burada 13 cm genişliğinde şeritler kestik). Tırtıklı bıçak kullanarak testere hareketiyle kesin; hamuru kırmamak için üzerine bastırmayın. Hamuru kesmek için bıçağı ileri geri hareket ettirin.
  
• Üzerine gelecek orta şeridi bir kenara ayırın. Kalan milföy şeritlerinden birini alın.
  Üzerine bir kat pastacı kreması sürün ve eşit şekilde yaymak için yüzeyini düzeltin.
• İkinci milföy şeridini üzerine yerleştirip hafifçe bastırın. Bir kat daha pastacı kreması sürün ve düz yüzü yukarı bakacak şekilde orta şeritle tamamlayın.
  20 x 40 cm'lik milföy hamuruyla da aynı işlemi yapın.
  
• Mermer desen:
  Bu aşamada zamanlama önemli olduğundan başlamadan önce tüm malzemelerinizi hazırlayın.
  Pasta fondanını kıvamını açmak için mikrodalgada 15 saniye ısıtın (daha uzun süre ısıtmayın!).
  Çikolatayı eritip şırıngaya veya pasta külahına doldurun.
  Fondanı üstteki milföy şeridinin üzerine dökün (küçük parça için de biraz ayırmayı unutmayın) ve spatulayla hızla yayın. Fondanın kenarlardan taşması sorun olmaz.
• Hemen ardından fondanın üzerine yaklaşık 1 cm aralıklarla yatay çikolata çizgileri çekin.
  
• Ardından bıçağın sırtıyla yukarıdan aşağıya doğru, aralarında 2 cm mesafe bırakarak çizgiler çekin.
  Sonra aynı işlemi, önceden oluşturduğunuz çizgilerin arasından aşağıdan yukarıya doğru yapın.
  Güzel bir desen elde edebilmek için fondan donmadan önce bu aşamayı hızlıca tamamlayın. 30 dakika buzdolabında bekletin.
• Oluşan büyük mille-feuille’lerin kenarlarını, düzgün ve fondansız kenarlar elde etmek için testere hareketiyle kesin. Ardından yaklaşık 5 cm genişliğinde porsiyonlara ayırın.
  
• İşte mille-feuille’leriniz hazır!

Gözlemler

Pastacı kreması: Geleneksel mille-feuille vanilyalı olsa da kremayı dilediğiniz aromayla tatlandırabilirsiniz. Kremayı iyice koyulaştırmaya özen gösterin; fazla sıvı olursa katlar bir arada durmaz ve mille-feuille’leri hazırlamak zorlaşır.
Pasta fondanı: Bu malzemenin kullanımı biraz zordur. Biz, evde kullanım için uygun ve daha kolay çalışılan Vahiné marka fondanı tercih ettik. Profesyonel beyaz pasta fondanı kullanıyorsanız parlaklığını kaybetmemesi için 35°C'nin üzerinde ısıtmamaya dikkat edin. Fondan oldukça koyu kıvamlı ve zor işlenebilir olabileceğinden kıvamını açmak için birkaç damla su eklemeniz gerekir.

Öznitellikler

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları