Çikolatalı ekler (adım adım tarif)

Malzemeler

Şu hamuru:

• 12 cl su
• 50 g tereyağı
• 1 tutam tuz
• 75 g un
• 2 yumurta
• Üzeri için 1 yumurta

Çikolatalı pastacı kreması:

• 35 cl süt
• 3 yumurta sarısı
• 75 g şeker
• 30 g mısır nişastası
• 100 g çikolata

Üzeri için ganaj:

• 60 ml krema
• 60 g çikolata

Malzemeler

• Sıkma torbası
• Düz duy
• Dolgu duy
• Ekler şablonu – tarifte kullandığımız şablonu buraya tıklayarak indirebilirsiniz.

Hazırlık

• Çikolatalı pastacı kreması:
  Sütü kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Bu sırada yumurta sarılarını şekerle, karışımın rengi açılıp krema kıvamı alana kadar çırpın. Ardından mısır nişastasını ekleyip iyice karıştırın.
• Kaynar sütü azar azar yumurtalı karışıma eklerken sürekli karıştırın. Karışımı yeniden tencereye aktarın. Boşalan kaseye çikolata parçalarını koyun.
  
• Kremayı orta ateşe alın ve iyice koyulaşana kadar sürekli karıştırın.
• Sıcak ve koyulaşmış kremayı kasedeki çikolatanın üzerine dökün. Çikolata tamamen eriyip karışım pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Soğumaya bırakın.
  
• Ganaj:
  Kremayı ısıtın. Kaynamaya başlayınca çikolata parçalarının üzerine dökün. Ganaj pürüzsüz olana kadar karıştırın. Soğumaya bırakın (buzdolabına koymayın).
• Şu hamuru:
  Bir tencerede suyu tereyağı ve tuzla birlikte ısıtın. Tereyağı eriyince unu bir kerede ekleyin ve hamur tencerenin kenarlarından ayrılana kadar karıştırın.
  
• Tencereyi ocaktan alın ve yumurtaları teker teker, her eklemeden sonra karıştırarak ilave edin. Hamurun elastik yapısı bu aşamada oluştuğu için kuvvetlice karıştırın.
• Bir fırın tepsisine yağlı kâğıt serin ve ekler şablonunu kâğıdın altına yerleştirin (şablonu malzemeler bölümünden indirebilirsiniz). Düz duy takılmış bir sıkma torbasıyla hamuru ekler şeklinde tepsiye sıkın.
  
• Eklerlerin üzerine çırpılmış yumurta sürün. Ardından her birinin üzerinden çatalın arkasıyla geçerek çizgiler oluşturun; bu, hamurun daha iyi kabarmasına yardımcı olur.
• 180°C'de 35 dakika pişirin. Pişirme süresinin sonunda eklerleri fırından hemen çıkarmayın; sönebilirler. Fırından almadan önce fırın kapağını 10 dakika aralık bırakın.
  
• Eklerler, pastacı kreması ve ganaj soğuduktan sonra ekleri doldurun:
  Her eklerin tabanına bıçağın ucuyla 3 delik açın.
• İnce duy takılmış bir sıkma torbasıyla eklerleri doldurun. Önce iki uçtaki delikleri, ardından ortadaki deliği doldurun. Uygun bir duyunuz yoksa eklerleri uzunlamasına ikiye kesip içlerini doldurun.
  
• Eklerlerin üst kısmını ganaja batırın. Güzel ve düzgün bir kaplama elde etmek için işaret parmağınızla üzerlerini düzeltin. Bu adımdan sonra eklerleri 20 dakika buzdolabında bekletin.
• İşte çikolatalı eklerleriniz hazır!
  

Gözlemler

Kaplama: Eklerlerin geleneksel kaplaması fondan şeker kaplamasıyla yapılır. Ancak bu yöntem pahalıdır, hazırlaması daha zordur ve tadı daha az lezzetlidir. Bu nedenle fondan yerine ganaj kullandık.
Pişirme: Şu hamuru, pişerken suyun buharlaşması sayesinde kabarır. Pişirme süresinin sonunda fırın kapağını aralık bırakmak, nemin yavaşça dışarı çıkmasını sağlar. Eklerleri fırından hemen çıkarırsanız kesinlikle sönerler!
Kremanın yanmasını önlemek için: Olası kazaları önlemek adına tahta kaşık yerine çırpma teli kullanın.
Saklama: En fazla 48 saat.

Öznitellikler

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları