Çikolatalı ekler (adım adım talimatlar)
Bugün ünlü bir Fransız pastasını ele alıyoruz: çikolatalı ekler! Sadece yazılı ve fotoğraflı değil, aynı zamanda videolu adım adım bir tarifimiz var! Eklerin 3 temel bileşeni olan choux hamurunu, çikolatalı muhallebiyi ve kremasını yapmak için bizimle birlikte çalışabileceksiniz. Pastanede yapabileceğinizden çok daha iyi tatlılar yapabileceksiniz!
Malzemeler
Choux böreği :
Çikolatalı muhallebi :
Krema için ganaj:
Malzemeler
- Soket
- Düz pasta poşeti
- Dolgu için pasta torbası
- Ekler için şablon - Tarif için kullandığımız şablonu [buraya tıklayarak] bulabilirsiniz.
Hazırlık
Çikolatalı muhallebi:
Sütü kaynama noktasına getirin. Bu arada yumurta sarılarını şekerle beyaz ve kremsi bir karışım olana kadar karıştırın. Ardından mısır ununu ekleyin ve iyice karıştırın.
Kaynayan sütü her seferinde azar azar dökün ve iyice karıştırın. Karışımı tekrar tencereye dökün. Çikolata parçalarını boş kaseye yerleştirin.
Kremayı orta ateşe getirin ve koyulaşana kadar sürekli karıştırın.
Sıcak, koyulaştırılmış kremayı kasedeki çikolatanın üzerine dökün ve çikolata eriyip karışana kadar iyice karıştırın. Soğumaya bırakın.
Ganaj:
Kremayı ısıtın. Kaynadığında çikolata parçalarının üzerine dökün. Ganaj pürüzsüz olana kadar karıştırın. Soğumaya bırakın (soğutmayın).
Choux böreği :
Bir tencerede suyu tereyağı ve tuz ile ısıtın. Tereyağı eridiğinde unu tek seferde ekleyin ve hamur tencerenin kenarlarından ayrılana kadar karıştırın.
Ateşten alın ve her seferinde karıştırarak yumurtaları birbiri ardına ekleyin. Hamurun esnekliği bu aşamada oluştuğu için kuvvetli bir şekilde karıştırın.
Bir fırın tepsisine bir fırın kağıdı yerleştirin ve ekler şablonunu altına kaydırın (ekipman bölümünden indirebilirsiniz). Düz uç takılmış bir sıkma torbası kullanarak eklerleri sıkın.
Üzerlerine çırpılmış yumurta sürün, ardından bir çatalın tersini her flaşın üzerinde gezdirerek üzerlerini çizin (bu, gelişmelerine yardımcı olacaktır).
180°C'de 35 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda fırından hemen çıkarmamaya dikkat edin, sönebilirler. Çıkarmadan önce fırının kapağını 10 dakika aralık bırakın.
Ekler, pasta kreması ve ganaj soğuduktan sonra üzerlerini süsleyin:
Her bir eklerin tabanına bir bıçağın ucuyla 3 delik açın.
Daha sonra ince uç takılmış bir krema torbası kullanarak ekleri doldurun. Uçlardaki deliklerden başlayın, sonra ortadakini doldurun. Eğer torbanız yoksa, ekleri uzunlamasına ikiye bölerek doldurun.
Ardından eklerin üst kısmını ganaja batırın. İşaret parmağınızı kullanarak güzel bir glaze oluşturmak için üstünü düzeltin. Bu adımdan sonra eklerleri 20 dakika soğutun.
Ve şimdi çikolatalı ekler hazır!
Gözlemler
Glaze: Ekler için geleneksel glaze fondant pâtissier ile yapılır. Ancak bu çözüm pahalıdır, yapımı daha zordur ve daha az lezzetlidir. Bu yüzden ganaj ile değiştirdik.
Pişirme : Pişirme sırasında su buharlaştıkça choux kabarır. Pişirme sonunda fırın kapağını kapatmak nemin yavaşça dışarı çıkmasını sağlar. Eğer choux'ları fırından hemen çıkarırsanız, devrilmeleri kaçınılmazdır!
Kremayı yakmaktan kaçının: herhangi bir kazayı önlemek için tahta kaşık yerine çırpma teli kullanın.
Saklama : maksimum 48 saat.
Petitchef_TR
Bu tarifi not alın