Paris brest, adım adım tarif

Malzemeler

1 Greater Paris Brest için:

Choux böreği :

• 75 g un
• 125 g su
• 50 gr tereyağı
• 2 yumurta
• 1,5 g tuz
• kuşbaşı badem

Pralin :

• 60g badem
• 40g şeker
• biraz su

Mousseline kreması :

• 25 cl süt
• 60g şeker
• 2 yumurta sarısı
• 20g mısır unu
• 110 g yumuşatılmış tereyağı

Malzemeler

• Pasta torbası

Hazırlık

• Choux böreği :
  Bir tencerede tereyağını tuzla birlikte suda eritin.
• Unu tek seferde ekleyin ve hamur tencerenin kenarlarından ayrılana kadar hızlıca karıştırın.
  
• Ateşten alın ve yumurtaları teker teker ekleyin, hamuru elastik hale getirmek için her seferinde hızlıca karıştırın.
• Paris Brestlerini yapın: büyük olanlar için 20 cm çapında, küçük olanlar için 10 cm çapında.
  Büyük bir Paris Brest için, birbirine yapıştırılmış iki daire yapın, sonra birini diğerinin üzerine koyun.
  
• Üzerine file badem serpin ve 200°C'de 30 dakika pişirin. Piştiklerinde fırının kapağını hafifçe açın ve devrilmemeleri için 5-10 dakika bekletin.
• Pralin :
  Şekeri ve biraz suyu bir tavaya koyun. Karışım kabarcıklar oluşturmaya başladığında bademleri ekleyin ve karamel oluşana kadar karıştırın.
  
• Karamelize bademleri bir fırın kağıdı üzerine yerleştirin ve soğumaya bırakın. Ardından parçalara ayırın ve doğrayıcıya yerleştirin. İstediğiniz kıvama gelene kadar doğrayın: bu durumda, çok küçük badem parçaları kalan bir macun. Soğuması için bir kenara koyun.
• Mousseline kreması:
  Tereyağını yumuşaması için buzdolabından çıkarın.
  Sütü kaynama noktasına getirin. Bu arada yumurta sarılarını şekerle beyazlaşana kadar çırpın. Mısır ununu ekleyin ve iyice karıştırın.
  
• Süt kaynadığında, önceki karışıma yavaş yavaş ekleyin. Karışımı orta ateşte tencereye geri koyun. Karışım koyulaşana kadar çırpın. Kremayı iyice koyulaştırın.
• Bir kaba dökün ve 35 g tereyağı ekleyin, kabuk oluşmasını önlemek için streç filmle (doğrudan kremaya karşı) örtün. Kremayı soğumaya bırakın.
  
• Krema oda sıcaklığına geldiğinde (çok soğuk değil), elektrikli bir karıştırıcı ile gevşetin. İki yemek kaşığı pralin ekleyin ve çırpın.
• Yumuşatılmış tereyağını yavaş yavaş kremaya ekleyin ve bu sırada sürekli çırpın. Tüm tereyağı eklendikten sonra 1-2 dakika daha çırpın. Çırpma teli kremada iz bırakmalıdır. Buzdolabında soğutun.
  
• Montaj:
  Paris Brestlerinden şapkalar kesin. Pralin musselin kremasını yivli uç takılmış bir sıkma torbasına koyun ve Paris Brest'in etrafında rozetler oluşturun (videoda gösterildiği gibi).
• Şapkayı yerine takın ve üzerine pudra şekeri serpin. Ve işte, Paris Brests'iniz hazır!
  

Gözlemler

Pralin: Bu fındıkla da yapılabilir, ancak Paris-Brest'te kullanılan pralin genellikle bademle yapılır. Aslında bademleri kabuklarıyla birlikte kullanmalısınız.

Choux hamurunun pişirilmesi: Bu işlem geleneksel choux hamur işlerine göre biraz daha uzun sürmelidir. Paris Brest fırından çıktığında neredeyse kuru olmalıdır.

Mousseline kreması: Bu krema pastacı kremasına dayanır. Eğer muhallebi çok sıvı olursa, tereyağı eklendiğinde musselin kremanız sertleşmeyecektir. Pasta kremasının da yumuşatılmış tereyağı ile aynı sıcaklıkta olması gerekir.

Pişirme ekipmanları

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları