Paris-brest: adım adım tarif

Malzemeler

1 büyük Paris-Brest için:

Choux hamuru:

• 75 g un
• 125 g su
• 50 g tereyağı
• 2 yumurta
• 1,5 g tuz
• file badem

Pralin ezmesi:

• 60 g badem
• 40 g şeker
• biraz su

Mousseline kreması:

• 25 cl süt
• 60 g şeker
• 2 yumurta sarısı
• 20 g mısır nişastası
• 110 g yumuşatılmış tereyağı

Malzemeler

• Sıkma torbası

Hazırlık

• Choux hamuru:
  Bir tencerede tereyağını su ve tuzla birlikte eritin.
• Unu tek seferde ekleyin ve hamur tencerenin kenarlarından ayrılana kadar hızlıca karıştırın.
  
• Tencereyi ocaktan alın ve yumurtaları teker teker ekleyin. Hamurun iyice elastik olması için her yumurtadan sonra hızlıca karıştırın.
• Paris-Brest halkalarını şekillendirin: Büyük olanlar için 20 cm, küçük olanlar için 10 cm çapında halkalar yapın.
  Büyük bir Paris-Brest için birbirine bitişik iki halka sıkın, ardından bu iki halkanın üzerine bir halka daha sıkın.
  
• Üzerine file badem serpin ve 200 °C'de 30 dakika pişirin. Piştikten sonra fırının kapağını hafifçe aralayın ve hamurların sönmemesi için 5-10 dakika fırında bekletin.
• Pralin ezmesi:
  Şekeri ve biraz suyu bir tavaya alın. Karışım kabarcıklar oluşturmaya başlayınca bademleri ekleyin ve karamel oluşana kadar karıştırın.
  
• Karamelize bademleri yağlı kâğıdın üzerine alın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra parçalara ayırıp doğrayıcıya koyun. İstediğiniz kıvama gelene kadar çekin; bu tarifte, içinde çok küçük badem parçaları kalan bir ezme elde edin. Kenara ayırın.
• Mousseline kreması:
  Yumuşaması için tereyağını buzdolabından çıkarın.
  Sütü kaynatın. Bu sırada yumurta sarılarını şekerle, karışımın rengi açılana kadar çırpın. Mısır nişastasını ekleyip iyice karıştırın.
  
• Süt kaynayınca önceki karışıma azar azar ekleyin. Karışımı tekrar tencereye alıp orta ateşte ısıtın. Koyulaşana kadar çırpma teliyle karıştırın; kremanın iyice koyulaşması gerekir.
• Kremayı bir kaba aktarın ve 35 g tereyağı ekleyin. Üzerine, kremaya doğrudan temas edecek şekilde streç film kapatarak kabuk oluşmasını önleyin. Kremayı soğumaya bırakın.
  
• Krema oda sıcaklığına geldiğinde (çok soğuk olmamalı), elektrikli mikserle pürüzsüzleşene kadar çırpın. İki yemek kaşığı pralin ezmesi ekleyip tekrar çırpın.
• Yumuşatılmış tereyağını çırpmaya devam ederken kremaya azar azar ekleyin. Tereyağının tamamı karıştıktan sonra 1-2 dakika daha çırpın. Çırpma telinin kremada iz bırakması gerekir. Buzdolabında soğutun.
  
• Birleştirme:
  Paris-Brest'lerin üst kısımlarını kapak olacak şekilde kesin. Pralinli mousseline kremasını yıldız uç takılmış bir sıkma torbasına doldurun ve Paris-Brest halkalarının üzerine rozetler sıkın (videoda gösterildiği gibi).
• Üst kapakları yerlerine yerleştirin ve üzerlerine pudra şekeri serpin. Paris-Brest'leriniz hazır!
  

Gözlemler

Pralin ezmesi: Fındıkla da yapılabilir; ancak Paris-Brest için genellikle kabukları soyulmamış badem kullanılır.

Choux hamurunun pişirilmesi: Geleneksel choux hamur işlerine göre biraz daha uzun pişirilmelidir. Paris-Brest fırından çıktığında neredeyse kuru olmalıdır.

Mousseline kreması: Pastacı kreması baz alınarak hazırlanır. Pastacı kreması çok akışkansa tereyağı eklendiğinde mousseline kreması kıvam almaz. Pastacı kreması ile yumuşatılmış tereyağının da aynı sıcaklıkta olması gerekir.

Pişirme ekipmanları

Öznitellikler

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları