Patatesler soyulduklarında oksitlenmeleri nasıl önlenir?
Bazen vaktinde giderseniz, uzun yoldan gitmiş olursunuz. Geçen gün omlet için patatesleri soyarken, ertesi günkü yemeğe bir an önce başlamayı düşündüğümde olduğu gibi. Onları bir kaseye bıraktım ve işime devam ettim. Ancak mutfağa döndüğümde artık eskisi gibi değillerdi: gri, donuk ve koyu lekeler vardı. Sanki günlerdir orada duruyorlarmış gibi. Taze soyulmuş patateslerin o temiz, iştah açıcı görüntüsü gitmişti.
Ne olduğunu merak ettim: bozulmuşlar mıydı, hala kullanabilir miydim, yoksa atsam daha mı iyi olurdu? Neyse ki patateslerin soyulduktan sonra neden grimsi, iştah açıcı olmayan bir görünüme büründüğünü buldum... ve en iyisi de bunun bir çözümü var ve hiç de karmaşık değil.
Soyulmuş patatesler neden paslanır?
Bu olayın bir adı var: oksidasyon. Ve bunu anlamak, soyulmuş patateslerin güzel görünümlerini erken kaybetmelerini önlemeye yardımcı olur. Bir patatesin kabuğunu soyduğunuz anda içini havaya maruz bırakmış olursunuz. Bu doğal bir reaksiyonu tetikler: polifenol oksidazlar adı verilen enzimler oksijenle temas eder ve yüzeyin kararmasına neden olur.
Bu tehlikeli değildir ve gıdanın güvenliğini etkilemez, ancak lezzetini azaltır. Ve bu patates bir Rus salatasının, patates omletinin veya patates salatasının temeli olacaksa, renk önemlidir.
Yani pişirmeden hemen önce soyulmaları mı gerekiyor?
İdeal bir dünyada evet, ama her zaman böyle bir marjımız yok. Bazen bir şeyleri bir gün öncesinden hazır bırakmamız, bir adım önde olmamız ya da acelemiz olmaması için her şeyi hazır bulundurmamız gerekir. İyi haber şu ki, bunu patatesleri görsel olarak bozmadan yapabilirsiniz. Sadece bu temel hileyi uygulamanız gerekiyor.
İşe yarayan numara
Soğuk suda bekletin ve buzdolabında saklayın. Bu kadar basit. Kabuklarını soyar soymaz soğuk su dolu bir kaseye koyun ve buzdolabına kaldırın. Bu basit hareket hava ile teması engeller ve oksidasyon reaksiyonunu yavaşlatır.
- Patatesleri bütün ve soyulmuş olarak bırakırsanız, birkaç gün boyunca sorunsuz bir şekilde saklanabilirler.
- Zaten kesilmişlerse, ideal olarak 24 ila 48 saat içinde kullanılmalıdırlar. Bu durumda, taze kalmalarını sağlamak ve kokularla dolmalarını önlemek için günde bir veya iki kez sularının değiştirilmesi tavsiye edilir.
Bu küçük alışkanlık beni birden fazla öğünden kurtardı: acele bir günde omlet için patatesleri hazır bulundurmak, misafirlerim olduğunda bir salatanın tabanını önceden yapmak ya da sadece haftamı daha iyi organize etmek.
Patatesleri önceden soyarsanız, soğuk suda bekletin ve buzdolabında saklayın. Böylece kızarmalarını önler ve mutfakta düzeninizi bozmak zorunda kalmazsınız. Basit ve etkili bir çözüm.
Bu hiç başınıza geldi mi? Kahverengiye dönmelerini önlemek için kullandığınız herhangi bir püf noktanız var mı? Yorumlarda paylaşın. Deneyimlerinizi ve ipuçlarınızı okumayı seviyoruz!
Patricia González
Yorumlar