Patatesler soyulduktan sonra kararmaları nasıl önlenir?
Bazen zamandan kazanmak isterken işi uzatmış olursunuz. Geçen gün de ertesi günün yemeğini erkenden hazırlamak için omlet yapacağım patatesleri soydum. Onları bir kâseye koyup kendi işime devam ettim. Ama mutfağa döndüğümde artık eskisi gibi değillerdi: grileşmiş, matlaşmış ve koyu lekelerle kaplanmışlardı. Sanki günlerdir orada duruyorlardı. Taze soyulmuş patateslerin o temiz ve iştah açıcı görüntüsü kaybolmuştu.
Ne olduğunu merak ettim. Acaba bozulmuşlar mıydı? Hâlâ kullanabilir miydim, yoksa atmak mı daha iyiydi? Neyse ki patateslerin soyulduktan sonra neden grimsi ve iştah açıcı olmayan bir renk aldığını öğrendim… Üstelik bunun çözümü var ve hiç de karmaşık değil.
Soyulmuş patatesler neden paslanır?
Bu olayın bir adı var: oksidasyon. Bunu anlamak, soyulmuş patateslerin güzel görünümlerini vaktinden önce kaybetmelerini önlemeye yardımcı olur. Bir patatesin kabuğunu soyduğunuz anda içini havayla temas ettirmiş olursunuz. Bu da doğal bir tepkimeyi tetikler: polifenol oksidaz adı verilen enzimler oksijenle temas eder ve patatesin yüzeyinin kararmasına neden olur.
Bu tehlikeli değildir ve gıdanın güvenliğini etkilemez, ancak onu daha az iştah açıcı hâle getirir. Patates Rus salatasının, patatesli omletin ya da papas aliñás adlı yemeğin temel malzemesi olacaksa rengi önemlidir.
Yani pişirmeden hemen önce soyulmaları mı gerekiyor?
İdeal bir dünyada evet. Ama her zaman bu kadar zamanımız olmuyor. Bazen bazı şeyleri bir gün önceden hazırlamamız, hazırlıklara önceden başlamamız ya da acele etmemek için her şeyi hazır etmemiz gerekiyor. İyi haber şu ki, patateslerin görüntüsü bozulmadan bunu yapabilirsiniz. Tek yapmanız gereken bu basit yöntemi uygulamak.
İşe yarayan numara
Soğuk suya koyun ve buzdolabında saklayın. Bu kadar basit. Patatesleri soyar soymaz soğuk su dolu bir kâseye koyup buzdolabına kaldırın. Bu basit yöntem havayla temaslarını keser ve oksidasyon tepkimesini yavaşlatır.
- Bütün hâlde ve soyulmuş patatesleri bırakırsanız, birkaç gün boyunca sorunsuzca saklayabilirsiniz.
- Önceden doğranmışlarsa, ideal olarak 24 ila 48 saat içinde kullanılmalıdırlar. Bu durumda taze kalmaları ve sudaki kokuları çekmemeleri için suyu günde bir ya da iki kez değiştirmek iyi olur.
Bu küçük alışkanlık birden fazla öğünü kurtardı: telaşlı bir günde omlet için patatesleri önceden hazırlamak, misafirlerim olduğunda Rus salatasının temelini önceden hazırlamak ya da sadece haftamı daha iyi planlamak için.
Patatesleri önceden soyarsanız soğuk suya koyup buzdolabında saklayın. Böylece kararmalarını önler, mutfakta işlerinizi önceden planlamaktan vazgeçmek zorunda kalmazsınız. Basit ve etkili bir çözüm.
Bu hiç sizin de başınıza geldi mi? Patateslerin kararmaması için kullandığınız bir püf noktası var mı? Yorumlarda paylaşın! Deneyimlerinizi ve önerilerinizi okumayı çok seviyoruz.
Patricia González
Yorumlar