Tajine, tagine, tajine: Fas'ın en aromatik yahnisine aşık olmak için 5 tarif
Bazı kelimeler kötü seyahat eder. Tajine (tagine veya tajine olarak da yazılır) bunlardan biridir: yüksek sesle söylediğinizde hemen biri çıkıp içinde "Meksika baharatı" olup olmadığını sorar. Hayır, bu farklı bir hikaye: tajine hem bir güveç hem de bir yemektir; kimyon, limon konservesi ve yavaş yavaş pes eden soğan kokan bir pişirme yöntemidir. Ve sofraya geldiğinde bunu teatral bir jestle yapar: yükselen ve parfümlü buhar çıkaran konik bir kapak.
İspanya'da bu yemeği menüde görüp de denemeyenler için temel bilgilerle başlamak iyi bir fikirdir: tajine sadece "egzotik" bir güveç değildir. Fas'ta ve Mağrip'in büyük bölümünde ev yemeğidir. Mütevazı malzemeleri rahatlatıcı bir yemeğe dönüştürmenin mantıklı ve çok lezzetli bir yoludur.
Tajine tam olarak nedir
Tajine iki parçadan oluşan geleneksel bir toprak kaptır: geniş, sığ bir taban ve yüksek, genellikle konik bir kapak. Bu şekil estetik bir heves değildir. Nemi korumaya yarar: buhar yükselir, kapakta yoğunlaşır ve küçük damlacıklar şeklinde güvece geri döner. Sonuç: kurumadan uzun pişirme süresi, yumuşak et, karakterini koruyan sebzeler ve yumuşak, telaşsız bir ısıda bağlanan bir sos.
"Tajine" aynı zamanda içinde pişirilen yemeği de ifade eder. Ve işin eğlenceli kısmı da burada başlıyor, çünkü bu etiket altında tüm tarif ailelerine yer var.
Tadı neye benziyor: ilgi çeken denge
Eğer damağınız bir İspanyol güvecinin mantığına alışkınsa, tajine size tanıdık gelecektir... ve aynı zamanda farklı. Yöntem nedeniyle tanıdık: haşlama, güveç, azaltma. Dengesi nedeniyle farklı. Birçok tajinde tuzlu, ekşi ve bir parça tatlı, tatlı ya da deney gibi görünmeden bir arada bulunur.
Klasik üçlü genellikle şunlardır: sıcak baharatlar (zencefil, zerdeçal, kimyon, tarçın), bir miktar asit (limon, limon konservesi, zeytin) ve duruma göre tatlı bir şey (kuru erik, kayısı, bal). Bu "karıştırmak için karıştırmak" değildir: her kaşığın kendi vurgusuna sahip olması için yahniyi tamamlamanın bir yoludur.
Nasıl yenir ve ne ile servis edilir?
Tajine, sakin bir masa isteyen yemeklerden biridir. Genellikle paylaşmak için kendi kasesinde, ortada servis edilir. Genellikle kuskus ya da ekmekle birlikte servis edilir (ekmek kaşık görevi görür ve dünyanın yarısı burada devreye girer). İspanya'da kuskus yoksa sade beyaz pirinç ve hatta haşlanmış patatesle de yenebilir: önemli olan sosu kaldıracak bir şeylerin olmasıdır.
Ve evet... Benim yok.
Başlamak için toprak bir tajine sahip olmanıza gerek yok. Aynı yahniyi kapaklı ağır bir güveçte (cocotte, demir, iyi bir tencere) pişirebilirsiniz. Yemeğin ruhu olan düşük ısı ve sabır korunur.
Başlangıç için tajine tarifleri
Kefta tagine tarifimizle Mağrip'e doğru yola çıkın! Bu yapımı kolay yemek, baharatlar ve taze otlar ile kıyılmış köfte içerir. Gerçek bir lezzet ve aroma patlaması :-) Pilav eşliğinde, tüm ailenizle paylaşabileceğiniz dengeli bir yemeğiniz olacak!...
İşte bir tanesi tajine sebze ve bitkisel proteinlerle dolu! Aynı zamanda buğday veya kılçıksız buğday glüteninden yapılan seitanı pişirmenin yeni bir yoludur. Sağlıklı ve eksiksiz bir yemek için nohut, patates ve havuçla birleştirin. Ve unutma...
Tagine 'den daha iyi bir aile yemeği olabilir mi? Burada tavuk, limon ve yeşil zeytin lezzetlerini bir araya getiriyoruz. Hayranları için üzerine taze kişniş serpmeyi de unutmayın ;-) Bunu irmik, pilav veya buharda patates pişirmek için...
Kısık ateşte pişen bir yemeğin kokusunu alabiliyor musunuz? Bu, kuru erikli kuzu taginimizin vaadi! Tatlı ve tuzlu lezzetlerin bir araya geldiği bu yemeği tüm ailenizle paylaşabilirsiniz! Yazılı tarifimiz ve videomuz sayesinde bu oryantal yemeği...
Patricia González
Yorumlar