Ramazan'da, Kurban Bayramı'nda ya da başka bir kutlamada sofranızdan eksik etmemeniz gereken beş Fas tatlısı

Baghrir, pişerken yüzeylerinde oluşan minik deliklerden tanınan, Fas'a özgü, yumuşacık kreplerdir. İnce irmik ve mayayla hazırlanır; eritilmiş tereyağı ve balla kaplanarak sıcak servis edilir. Kurban Bayramı'nda sıkça kahvaltıda yenir ve bayram sabahına hafif, aromatik bir başlangıç sunar.

Fas'ta tanıtıma ihtiyaç duymayan tatlılar vardır; bademli briouatlar da bunlardan biridir. Yoğun ve aromatik bir iç harçla doldurulmuş ince hamur üçgenleri, portakal çiçeği suyuyla ve geleneğin kazandırdığı ustalıkla hazırlanır. Kısık ateşte kızartılır, sıcak balla kaplanır ve kutlanacak bir şey olduğunda ya da aileyle bir anı kutlamak için durmaya değer görüldüğünde sofraya gelirler.

Tarifin tamamı ❘ Bademli briouatlar

Fas tatlılarını ceylan boynuzları ya da kaab el ghazal kadar iyi temsil eden çok az tatlı vardır. Hilal biçiminin içinde, sabırla ve ancak zamanla kazanılan ustalıkla hazırlanan öğütülmüş badem, portakal çiçeği suyu ve tarçın dolgusu, son derece ince bir hamurun içine sarılır. Gösterişli değildirler, etkilemeye çalışmazlar. Ama bir ısırık, neden kutlamalara saklandıklarını ve hazırlanmalarının neden neredeyse bir ritüel olduğunu anlamaya yeter. Sıcak, naneli Fas çayı eşliğinde başka söze gerek kalmaz. Mağrip tatlıcılığının tüm zarafetini küçücük bir lokmada özetlerler.

Ghriba, yüzeyi hafif çatlak, içi yumuşak geleneksel Fas kurabiyeleridir. Bademli ve Hindistan cevizli bu versiyon, aroması ve kolay hazırlanması sayesinde bayramlarda özellikle popülerdir. Genellikle naneli yeşil çayla birlikte sunulur; yemek sonrası sohbetlerinde birbirinden ayrılmaz bir ikili oluştururlar.

Rkhama, gösterişsiz, doğrudan bir tatlıdır. Kavrulmuş yer fıstığı ve çikolatayla hazırlanan yoğun karışım blok hâlinde şekillendirilir, ardından sanki kesim de cazibesinin bir parçasıymış gibi muntazam olmayan parçalara ayrılır. Damarlı yüzeyi mermeri andırır; bunda estetik bir ifade vardır: güzellik her zaman zarif olmak zorunda değildir. Hazırlaması kolaydır, ama bu onu daha az etkileyici yapmaz. Yoğun tatları, dokuyu ve tatlılıkla kavrulmuş lezzet arasındaki o ideal dengeyi arayanların çok seveceği bu tatlı, insanı fazla düşünmeden bir tane daha yemeye davet eder. Yemeğin sonunda sunmak ya da kahvenin yanında ikram etmek için idealdir.

Bu Fas tatlılarından herhangi birini denediniz mi? Belki bir seyahatte, birinin evinde ya da kendiniz yapmaya karar verdiğinizde tatmışsınızdır. Peki sizin, kutlanacak bir şey olduğunda sofranızdan hiç eksik olmayan bir tatlınız var mı? Yorumlarınızı okumaktan ve hikâyesi olan başka tarifler paylaşmaktan mutluluk duyarız.