Ekmek kırıntıları kötü değildir ve kabuklardan daha iyi olabilir
Hiç kendinizi "sadece şişmanlatıyor" ya da "işe yaramaz" bahanesiyle ekmekten kırıntı alırken buldunuz mu?
Bu alışkanlığınızı gözden geçirmenin zamanı geldi. Ekmeğin yumuşak, hafif nemli ve genellikle gözden kaçan kısmı olan kırıntı şaşırtıcı olabilir. Dahası, lezzetin ötesinde bir işlevi, değeri ve hatta mutfak avantajları vardır.
Kabuk mu çekirdek mi: neden bölünme?
Çıtır kabuk ile yumuşacık kırıntı arasındaki zıtlık, ekmeği fırıncılığın en büyük lezzetlerinden biri yapan şeydir.
Kabuk, ısı ile doğrudan temas ederek altın rengi ve sert dokuyu oluştururken, kırıntı, fermantasyonun sihrinin gerçekleştiği hamurun merkezidir.
Çekirdek doldurmaktan daha fazlasıdır
Birçok insanın düşündüğünün aksine, kırıntı ekmeğin alt kısmı değildir. O:
- Ekmeğin nemini ve yapısını korur
- Tariflerin yeniden kullanılması için gereklidir
- Dolgular, soslar, çorbalar ve farofalar için ideal bir bazdır
Dahası, hafif dokusu lezzetleri kolayca emmesini sağlar ve bir "gurme süngeri" görevi görür.
Galeta unu mutfakta nasıl kullanılır?
Çekirdeği atma alışkanlığınız varsa, işte size ondan en iyi şekilde yararlanmaya başlamak için bazı iyi nedenler:
1. Kırıntı unu
Basitçe doğrayın, tereyağı ve baharatla tavada kızartın ve işte bu kadar: lezzet dolu rustik bir garnitür.
2. Nemli dolgular
Süt, zeytinyağı veya et suyu ile ıslatılmış kırıntılar tavuk, domates, mantar ve kızarmış etlerin doldurulması için mükemmel bir temel oluşturur.
3. Çorbalar için kıvam arttırıcı
Portekizlilerin caldo verde'de veya İtalyanların ribollita'da yaptığı gibi, doku ve kıvam katmak için çekirdeği çorbalara veya kremalara ufalayın.
4. Köfte ve mantı için taban
Unun yerini alır ve tarifleri daha yumuşak ve sulu hale getirir.
Bilinçli yeniden kullanım
Gıdaların bütünsel kullanımını vurguladığımız bu dönemde, çekirdek çok yönlü, ekonomik ve potansiyel dolu bir üründür.
Atmak yerine, bir sonraki tarifinizde ona başrol vermeye ne dersiniz?
Sonuç
- Ekmek kırıntısı fazlalık değildir.
- Bir içeriktir, bir temeldir, fırıncılığın tarihidir.
- Çıtır çıtır olmayabilir ama sihirlidir.
- Bu yüzden bir dahaki sefere elinize bir somun ekmek aldığınızda, lezzetli bir şeye dönüşebilecek şeyi atmadan önce iki kez düşünün.
Kaynaklar:
- Larousse da Cozinha
- Panelinha (Rita Lobo)
- Sürdürülebilir gastronomi (FAO ve Slow Food)
Mirella
Yorumlar