Mayayı yanlış mı kullanıyorsunuz? İşte hatalardan nasıl kaçınacağınız!
Kabarmayan bir kek, düz kekler veya kabarmayan çörek hamuru... Tanıdık geliyor mu? Eğer öyleyse, yalnız değilsiniz. Ve çoğu zaman suçlu, dolabın arkasındaki gizli küçük bir poşette gizlidir: maya!
Evet, keklerimizi kab artan ve ekmeklerimizi havalandıran bu sihirli toz, yanlış kullanıldığında pek çok başarısızlığın da nedeni olabilir. Ama panik yapmayın, her şeyi basit terimlerle açıklayacağız - ve söz veriyorum, mayaya bir daha asla aynı şekilde bakmayacaksınız;)
1. Kabartma tozu mu yoksa ekmek mayası mı? Hiç de aynı değiller
Bu klasik bir yanlış anlamadır.
Kabartma tozu kekler, muffinler, madlenler vb. için kullanılır. Isıya hızlı tepki verir ve pişirme sırasında hamurun kabarmasını sağlar.
Ekmek mayası (yaş veya kuru) ekmek veya çörek gibi glüten içeren hamurların kabarması için kullanılır. Zamana, dinlenmeye ve sabra ihtiyacı vardır.
Sonuç: Birini diğeriyle değiştirirseniz, işe yaramaz. Hem de hiç.
2. Yeter artık: dozunuza dikkat edin
Bazen biraz daha fazla mayanın keki daha da kabartacağını düşünürsünüz. Bu iyi bir fikir değil! Çok fazla kabartma tozu acı bir tat verebilir, pişirdiğinizde hamur işinin 'taşmasına'neden olabilir... veya fırının ortasında çökmesine neden olabilir.
Kural: 500 g un için 1 poşet (yaklaşık 11 g). Miktarları bölerseniz, mayayı da ayarlamayı unutmayın.
3. Kabartma tozu beklemeyi sevmez
Hamurunuzu karıştırdınız, bir süre kabarmaya bıraktınız, fırına verdiniz... ve kekiniz kabarmadı mı? Hiç sorun değil! Kabartma tozu sıvı ile karıştırılır karıştırılmaz çalışmaya başlar. Pişirmeden önce çok uzun süre beklerseniz etkisini kaybeder.
Yapılması gereken doğru şey: kalıbınızı önceden hazırlamak ve hamur hazır olur olmaz fırına koymaktır.
4. Aktif kuru maya: uyandırın!
Kuru ekmek mayası (küçük taneler halinde) hemen çalışmaz. Biraz şeker içeren ılık (sıcak değil!) bir sıvıda nazikçe uyandırılması gerekir. Aksi takdirde hiç kabarmaz.
İşte ipucu: biraz ılık su veya ılık sütle seyreltin, bir tutam şeker ekleyin ve 10 dakika bekletin. Kabarcıklar oluşursa, uyanmış demektir!
5. Sıcaklık önemlidir (çok)
Çok mu soğuk? Fırıncı mayanız uykuda kalır.
Çok mu sıcak? Anında ölür. Düzgün çalışması için 25 ila 30°C arasında doğru sıcaklığa ihtiyacı vardır !
İpucu: Hamurunuzu kapalı ve ışığı açık bir fırında ya da mutfağın cereyandan uzak sessiz bir köşesinde kabartın. Huzur ve sessizliği sever.
Özetle: mayanın kendine özgü gereksinimleri vardır...
Doğru kullanıldığında harikalar yaratır. Ancak biraz özen, dikkat ve bazen de sabır gerektirir. Bu nedenle, bir dahaki sefere hamurunuz düzleştiğinde ya da çöreğiniz kabarmaya başladığında, mayanın türünü, sıcaklığını, dinlenme süresini ve miktarlarını kontrol etmeyi unutmayın.
Ve unutmayın: başarısız bir kek bile yoğurtlu parfe veya ev yapımı pudinge dönüştürülebilir. Yemek pişirmek aynı zamanda işleri berbat etmektir... ve sonra daha iyisini yapmayı öğrenmektir :)
İlginizi çekebilir:
Elveda deflasyon! Rüya gibi bir pandispanya için 8 sırPandispanya zamansız bir pasta klasiğidir, ancak çoğu zaman mutfakta gerçek bir bulmaca olduğunu kanıtlar. Yüksek, yumuşak ve nemli bir pandispanyayı kim hayal etmemiştir ki? Doğru püf noktalarıyla, bu temel hazırlığı bir başyapıta dönüştürmek sandığınızdan daha kolay. Her seferinde mükemmel bir pandispanya için ipuçlarımıza göz atın!
Her pasta severin denemesi gereken pasta kremasından elde edilen 5 muhallebi tarifiMuhallebi, şekerlemenin temel direği, onsuz kendilerini eşsiz kılan o büyülü dokunuştan yoksun kalacak sonsuz sayıda tatlı preparatın kapısını açan bir temeldir. Bu büyüleyici dünyada, muhallebi sadece bir eşlikçi değil, aynı zamanda büyük mutfak gelenekleri gibi, küçük değişikliklerle dönüşerek yeni tatlar ortaya çıkaran "ana soslardan" biridir...
Kısa hamur ve milföy hamurları: ne zaman ve nasıl kullanılacaklarını öğrenin!Tartlar, kişler ve turtalar dünyasında doğru hamur işini seçmek başarılı bir tarifin ilk adımıdır. Kısa hamur ve milföy hamurları, farklı dokuları ve kullanım alanlarıyla iki önemli müttefiktir. Peki ama hangi tarif için hangisini kullanacağınızı nasıl bileceksiniz? Özellikleri ve onlara en uygun tarifler hakkında daha fazla bilgi edinin.
Yorumlar
Adèle