Pilavınız neden vıcık vıcık oluyor? Bakın eski aşçılar sizin bilmediğiniz neleri biliyormuş
Pilav pişirmek basit görünüyor. Ne de olsa sadece iki malzeme ve bir tencere, değil mi? Ancak yapışkan, lapa ya da vıcık vıcık pilavla karşılaşan herkes bilir ki pilav hazırlamak şanstan daha fazlasını gerektirir.
Pek çok kişinin bilmediği şey ise, geçmişteki aşçıların yavaş pişiriciye ya da gurmeliğe ihtiyaç duymadan pilavın gevşek olmasını sağlayan hile ve tekniklerde ustalaşmış olmalarıdır. Bu makalede, pilavınızın neden ıslak olabileceğini ve bunu sonsuza dek düzeltmek için neler yapabileceğinizi öğreneceksiniz.
1) Pirinç yıkanmalı mı yıkanmamalı mı?
Bu, eskilerin asla göz ardı etmediği sırlardan biridir: pirinci pişirmeden önce iyice yıkamak. Neden mi? Çiğ pirinç nişasta salgılar ve bu fazla nişasta pişirme sırasında bir "tutkal" haline gelerek taneleri yapışkan ve ağır bir dokuda bırakır. Su berrak akana kadar durulamak bu fazlalığı giderir ve daha gevşek bir pirinç elde edilmesine yardımcı olur. Bu adımı atlamak modern mutfaklarda en sık yapılan hatalardan biridir.
2. Sadece doğru miktarda su
Bir başka değerli ipucu da su oranıdır. Deneyimli aşçılar çok fazla suyun vıcık vıcık pirinç anlamına geldiğini bilirler. Geleneksel beyaz pirinç için klasik ölçü 1 ölçek pirince 2 ölçek sudur, ancak bu tahıl türüne ve tavaya göre değişebilir. Örneğin ince tabanlı tavalar daha fazla dikkat gerektirir, çünkü pirinç altta çok hızlı pişebilir ve lapa haline gelebilir.
3. Önce sotelemek büyük fark yaratır
Eskiler pirinci su eklemeden önce sarımsak ve soğanla yağda (veya sıvı yağda) soteleme adımını atlamazlardı. Bu işlem taneleri hafifçe mühürler, pişirme sırasında nişasta salınımını azaltır ve lezzet katar. Bu adımın atlanması pirincin vıcık vıcık bir dokuya ve donuk bir tada sahip olmasına neden olabilir.
4. Pilavı karıştırmak mı? Hiç şansınız yok.
Bir diğer yaygın hata da pirinci pişirirken karıştırmaktır. Bu, taneleri parçalar ve nişastayı daha da aktif hale getirir, bu da doğrudan vıcık vıcık bir sonuca yol açar. Geleneksel aşçılar bilir: Su kaynadıktan ve tencerenin kapağını kapattıktan sonra, pirinci birkaç dakikalığına unutmanın zamanı gelmiştir.
5. Servis etmeden önce dinlenmeye bırakın
Küçük gibi görünen ama fark yaratan bir ayrıntı: pirinci tencerenin kapağı kapalı ve ısı kapalı olarak yaklaşık 5 dakika dinlenmeye bırakın. Bu, buharın pişmeyi bitirmesini ve tanelerin yerleşmesini sağlar. Sonuç mu? Hafif, kabarık ve gevşek pirinç - tıpkı eski günlerdeki gibi.
Artık biliyorsun ki
Vıcık vıcık pilav yeteneksizliğin değil, gözden kaçan ayrıntıların işaretidir. Ve nesilden nesile aktarılan bu küçük sırlar, temel bilgileri mükemmelliğe dönüştürebilir. Pirinci iyice yıkayın, su oranına dikkat edin, karıştırmayın ve dinlenmeye bırakın. İyi yemek pişirmek çoğu zaman bizden çok önce bu işi doğru yapanların tavsiyelerini dinlemekten geçer.
Mirella Mendonça