Uzman ızgaracılar tarafından kullanılan kömürün üzerine tuz atma numarası

Kömürler yakıldı, etler bekliyor... ama bir hareket tüm farkı yaratabilir. Bazı ızgaracılar, mangalın ortasında, sanki eski bir aile sırrını saklıyorlarmış gibi ateşe bir avuç iri tuz atarlar. Bu bir hüner mi? Bir batıl inanç mı? Yoksa bu ritüelin arkasında nesilleri aşan başka bir şey mi var?

Dumana kendinizi kaptırmadan ya da asi alevlerle savaşmadan önce, çözümün tam orada, közlerin üzerinde yatıyor olabileceğini bilmenizde fayda var. Miras kalan gelenekler ve bilimsel açıklamalar arasında, bu basit numara kızartmanızı doğru şekilde yapmanıza yardımcı olabilir.

Uzman ızgaracıların en iyi saklanan sırrını öğrenmeye hazır mısınız?

Barbekünün sessiz düşmanı

Barbekü ateşinin kendine ait bir hayatı var gibi görünüyor. Tek gereken kömürlerin üzerine biraz yağ damlatmaktır ve birkaç saniye içinde ilk alevler ortaya çıkar. Bazen duman yoğunlaşır, havayı istila eder ve etin tadını etkilemeye başlar. Bu hiç başınıza geldi mi? Bu, ızgaranın önündeki herkes için en yaygın zorluklardan biridir.

Böyle bir durumda birçok kişi etin yerini değiştirmeyi, kömürleri kenara çekmeyi ve hatta üzerine biraz su serpmeyi düşünür. Ancak bu geçici çözümler genellikle etkisizdir veya daha da kötüsü pişme derecesine zarar verir. Neyse ki, geçmiş yılların ızgaracılarından miras kalan ve rostonuzu mahvetmeden önce sorunu çözebilecek basit bir çözüm var.

Tuz kömür üzerinde neden işe yarar?

İri tuz kızgın kömürün üzerine düştüğünde, temastan daha fazlası gerçekleşir. Tuz parçacıkları damlayan yağın bir kısmını emerek aşırı yanmasını ve etin aromasına çok zararlı olan yoğun dumanı üretmesini önler. Ayrıca tuz, kömürleri hafifçe kaplayarak yanmayı hafifletmeye yardımcı olur, mevcut oksijeni azaltır ve daha sabit bir sıcaklık sağlar. Bu sihir değil, ızgara sanatına uygulanan saf fizik ve kimyadır.

Takdir edeceğiniz pratik faydalar

Bu küçük jest, barbekünün ortasında çeşitli faydalar sağlar:

Daha az rahatsız edici duman: yağ daha kontrollü bir şekilde tüketilir.
Artık beklenmedik alevlenmeler yok: tuz, közleri söndürmeye gerek kalmadan küçük yangınları bastırmaya yardımcı olur.
Daha eşit sıcaklık: et daha eşit pişer.
Daha iyi lezzet ve sululuk: Aşırı yanma azaltılarak etin doğal lezzeti bozulmadan kalır.

Adım adım hile nasıl uygulanır

Tuz türü: iri veya deniz tuzu tercih edin; boyutu kömürlerle etkileşim için idealdir.
Ne zaman kullanılmalı: Kömürler iyice şekillendiğinde ve eti yerleştirmeden önce üzerine serpin.
Doğru miktarda: eşit olarak dağıtılmış bir avuç yeterlidir.
Gerekirse tekrarlayın: pişirme sırasında alevler veya aşırı duman çıkarsa biraz daha ekleyebilirsiniz.

Peki ya sen?

Kömürlerin üzerindeki bu tuz hilesini biliyor muydunuz? Barbekülerinizde hiç denediniz mi? Ateşte ustalaşmanıza ve barbekünüzü geliştirmenize yardımcı olan başka sırlarınız veya küçük hareketleriniz varsa, bize bunlardan bahsedin. Barbekü aşçıları arasında deneyimleri paylaşmak için her zaman iyi bir zamandır.

Patricia González

Yemek yapmaya ve lezzetli yemeklere olan tutkum, hayatımı özenle seçilmiş kelimeler ve ahşap kaşıklar arasında hareket ettiriyor. Sorumlu, ama dalgın. Bir gazeteci ve yazı yazarı olarak yıllarca deneyim kazandım ve ideal köşemi Fransa'da buldum, burada Petitchef için yazarlık yapıyorum. Bœuf bourguignon'u seviyorum ama annemin yaptığı salmorejo'yu özlüyorum. Burada, yazma sevgimi ve nefis tatları birleştirerek tarifler ve mutfak hikayeleri paylaşıyorum, umarım seni ilham verir. Tortillayı soğanlı ve az pişmiş seviyorum :)