Yıkanmayan kinoa tehlikeli midir?
Kinoa birçok mutfakta yaygın bir yiyecek haline gelmiştir: besleyicidir, hazırlanması kolaydır ve salatalardan güveçlere kadar her türlü tarife uyar. Ancak sık sık gündeme gelen bir soru var: Kinoayı pişirmeden önce yıkamazsanız ne olur? Bu sadece bir lezzet sorunu mu, yoksa onu yiyen kişinin sağlığına zararlı olabilir mi ?
Saponinler anahtar
Kinoanın pişirilmeden önce yıkanmasının tavsiye edilmesinin nedeninin bir adı vardır: saponinler. Bunlar tahılları kaplayan ve bitkinin böceklere ve hayvanlara karşı doğal savunması olarak işlev gören doğal bileşiklerdir. Bu maddeler acı, hafif sabunsu bir tada sahiptir ve büyük miktarlarda tüketildiklerinde sindirim sistemini tahriş edebilirler.
Yıkanmamış kinoa kendi başına toksik değildir, ancak hassas kişilerde şişkinlik veya gazdan ağızda kötü bir tada ve hatta aşırı miktarda ve yıkanmadan tüketilmesi halinde mide bulantısına kadar değişen hafif sindirim rahatsızlıklarına neden olabilir.
Doğru şekilde nasıl yıkanır?
Çok basit: Kinoayı ince gözenekli bir süzgece koyun ve akan soğuk suyun altında yaklaşık 30 saniye boyunca durulayın, ellerinizle veya bir kaşıkla karıştırarak suyun saponinleri yıkamasını sağlayın. Köpürmesi durduğunda (evet, sabun gibi) pişirmeye hazırdır.
Bazı markalar paket üzerinde kinoanın zaten yıkanmış olduğunu belirtir. Ancak birçok aşçı yine de önlem olarak ve toz ya da kirleri gidermek için durulamayı tercih etmektedir.
Peki, tehlikeli mi?
Hayır, ama görmezden gelmeye de değmez. Yıkanmamış kinoa size ciddi bir sorun yaratmayacaktır, ancak yemeğin tadını bozabilir ve kendinizi iyi hissetmemenize neden olabilir. Bu yüzden yıkamak, hem sonuç hem de sindiriminiz için büyük fark yaratan küçük bir jesttir.
Patricia González
Yorumlar