Yıkanmayan kinoa tehlikeli midir?
Kinoa birçok mutfakta yaygın bir yiyecek haline gelmiştir: besleyicidir, hazırlanması kolaydır ve salatalardan güveçlere kadar her türlü tarife uyar. Ancak sık sık gündeme gelen bir soru var: Kinoayı pişirmeden önce yıkamazsanız ne olur? Bu sadece bir lezzet sorunu mu, yoksa onu yiyen kişinin sağlığına zararlı olabilir mi?
Saponinler anahtar
Kinoanın pişirilmeden önce yıkanmasının tavsiye edilmesinin bir nedeni vardır: saponinler. Bunlar taneleri kaplayan ve bitkinin böceklere ve hayvanlara karşı doğal savunması olarak işlev gören doğal bileşiklerdir. Bu maddeler acı, hafif sabunsu bir tada sahiptir ve büyük miktarlarda tüketildiklerinde sindirim sistemini tahriş edebilirler.
Yıkanmamış kinoa kendi başına toksik değildir, ancak hassas kişilerde şişkinlik veya gazdan ağızda kötü bir tada ve hatta aşırı miktarda ve yıkanmadan tüketilmesi halinde mide bulantısına kadar değişen hafif sindirim rahatsızlıklarına neden olabilir.
Doğru şekilde nasıl yıkanır?
Çok basit: Kinoayı ince gözenekli bir süzgece koyun ve akan soğuk suyun altında yaklaşık 30 saniye boyunca durulayın; ellerinizle veya bir kaşıkla karıştırarak suyun saponinleri uzaklaştırmasını sağlayın. Köpürmesi durduğunda (evet, sabun gibi) pişirmeye hazırdır.
Bazı markalar pakette kinoanın zaten yıkanmış olduğunu belirtir. Ancak birçok aşçı yine de önlem olarak ve toz ya da kirleri gidermek için durulamayı tercih eder.
Peki, tehlikeli mi?
Hayır, ama görmezden gelmeye de değmez. Yıkanmamış kinoa size ciddi bir sorun yaratmayacaktır, ancak yemeğin tadını bozabilir ve kendinizi pek iyi hissetmemenize neden olabilir. Bu yüzden yıkamak, hem yemeğin sonucu hem de sindiriminiz açısından büyük fark yaratan küçük bir adımdır.
Bu tarifle şimdi deneyin!
Geleneksel tabulenin ferahlığını ve mis kokusunu seviyor, ancak daha besleyici ve glütensiz bir seçenek arıyorsanız, tabule aromalı bu kinoa salatası tam size göre. Lif bakımından zengin, hafif ve nane, maydanoz, domates ve soğan gibi taze...
Patricia González
Yorumlar