Bündnerfleisch (i̇sviçre usulü kurutulmuş sığır eti) tarifi

Name: Bündnerfleisch (i̇sviçre usulü kurutulmuş sığır eti) tarifi
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 15
Cuisine: Tr
Ingredients: 500 g yağsız sığır eti (nuar gibi); 1 kg iri taneli tuz; Karabiber; Provence otları

şimdi oy verin

Aperatif

Çok kolay

20 min

48 Kcal

İnce dilimler hâlinde kesilen Bündnerfleisch, aperitif sofralarınıza ve tariflerinize zarif bir lezzet katar. Küçük bir tarihçe: Bu kurutulmuş sığır etinin kökeni, etin uzun süre saklanmasının önem taşıdığı İsviçre'nin Graubünden kantonuna dayanır.

Malzemeler

500 g yağsız sığır eti (nuar gibi)
1 kg iri taneli tuz
Karabiber
Provence otları

Malzemeler

Mutfak bezi

Hazırlık

Sığır etinin her tarafını karabiber ve Provence otlarıyla ovun.
Eti, iri taneli tuzla doldurulmuş bir kaba koyun. Kabın üzerini kapatıp buzdolabında yaklaşık 5 gün bekletin.
Bekleme süresi dolunca eti tuzdan çıkarın ve yaklaşık 24 saat temiz suda bekletin. Suyu 1-2 kez değiştirin.
Eti kâğıt havluyla iyice kurulayın, ardından temiz bir beze sarın. Bir ızgaranın ya da derin bir tabağın üzerine yerleştirip (altından hava dolaşabilmesi için) serin bir yerde 1 ay kurumaya bırakın. Garajda, kilerde ya da buzdolabında kurutabilirsiniz. Nemin eşit dağılması için eti ara sıra bastırın.
Bekleme süresi dolunca eti bezden çıkarıp ince dilimler hâlinde kesin. İşte, Bündnerfleisch'iniz hazır!

Bu tarifi not alın

Mükemmel! Çok güzel Güzel Orta Eh

Gözlemler

Otlar: Provence otlarını tercih ettik, ancak siz başka otlar da kullanabilirsiniz.

Küf: Kurutma sırasında küf oluşabilir. Eti düzenli olarak kontrol edin; küf oluşmaya başlarsa temizleyin ve eti kuru bir yerde saklayın.