Flankie: kurabiye ve flanın mükemmel birleşimi!

Malzemeler

Kurabiye hamuru :

• 100 g yumuşamış tereyağı (küçük parçalara kesilmiş)
• 50 g beyaz şeker
• 65 g esmer şeker
• 1 tam yumurta
• 1 çay kaşığı vanilya özütü
• 1 tutam fleur de sel (veya ince tuz)
• 140 g un (T45 veya T55; gerekirse biraz daha un)
• 1 tutam kabartma tozu
• 100 g damla çikolata

Flan dolgusu :

• 50 cl tam yağlı süt
• 15 cl tam yağlı krema (%30 yağlı)
• 50 g beyaz şeker
• 1 yemek kaşığı vanilya özütü (veya vanilya çekirdeği içi ya da 1 vanilya çubuğu)
• 2 tam yumurta
• 2 yumurta sarısı
• 50 g beyaz şeker
• 40 g mısır nişastası
• 40 g tereyağı (küçük parçalara kesilmiş)

Malzemeler

• 1 yaprak aparatı takılı mutfak robotu (isteğe bağlı)
• Streç film
• Yağlı kâğıt
• 18 cm çapında ve 8 cm yüksekliğinde kelepçeli kalıp
• Oklava
• Çırpma teli
• Karıştırma kabı (veya büyük bir kase)

Hazırlık

• Yumuşamış tereyağını, beyaz şekeri ve esmer şekeri mutfak robotunun haznesine koyun. Yaprak aparatıyla düşük hızda karıştırın. Tam yumurtayı ekleyip tekrar karıştırın.
• Ardından vanilyayı, fleur de seli, unu ve kabartma tozunu ekleyin. Hamur homojen hâle gelince damla çikolataları ekleyin ve hamura karışana kadar, daha fazla değil, karıştırın.
  
• Hamuru streç filme aktarın ve iyice bastırarak yassılaştırın. 2 saat buzdolabında dinlendirin.
• Çalışma yüzeyini iyice unlayın ve kurabiye hamurunu, gerektiğinde un serperek açın. Hamur yaklaşık 5 mm kalınlığında olmalı.
  
• Hamuru yağlı kâğıt serilmiş, yağlanmış ve unlanmış kelepçeli kalıba aktarın. Kurabiye hamurunu kalıba eşit şekilde yayın ve flan dolgusunu hazırlarken 15-30 dakika dondurucuda bekletin.
• Sütü, kremayı, vanilyayı ve şekeri bir tencerede ısıtın. Fırını fanlı ayarda 170°C'ye önceden ısıtın.
  
• Yumurtaları, yumurta sarılarını ve şekeri bir karıştırma kabına alın ve çırpma teliyle çırpın. Mısır nişastasını ekleyip iyice karıştırın. Süt ısınınca sürekli karıştırarak azar azar yumurtalı karışıma dökün.
• Elde ettiğiniz karışımı ocaktaki tencereye dökün ve kaynamaya başlayana kadar sürekli çırpın. Tencereyi ocaktan alın, küçük parçalara kestiğiniz tereyağını ekleyin ve iyice karıştırın.
  
• Kurabiye hamurunun bulunduğu kalıbı dondurucudan çıkarın ve flan dolgusunu içine dökün.
• Fanlı ayarda 170°C'de 40 dakika pişirin. Flanın üzeri altın sarısı rengini almalı :-)
  
• Fırından çıkarın ve kalıbı oda sıcaklığında bir saat boyunca tel ızgara üzerinde bekletin. Ardından flanı servis tabağına alın ve tabağı tel ızgaranın üzerine koyarak oda sıcaklığında 1 saat daha bekletin. En az 3 saat, tercihen bir gece buzdolabında soğutun.
• İşte, sonunda flankie'niz hazır!
  

Gözlemler

Flanım pişti mi? Sallanıyor, ama pişme süresinin tamamlanmış olması gerekiyor. Ne yapmalıyım?
Endişelenmeyin, flan fırından çıktığında hafifçe sallanır. Mükemmel kıvama gelmesi için iyice soğuması gerekir ;-)

Flan yaparken vanilya çubuğu yerine ne kullanabilirim?
Vanilya çubuğu yerine bir yemek kaşığı vanilya özütü kullanabilir ya da vanilya tozu veya vanilya çekirdeği içi tercih edebilirsiniz! Biz de vanilya çekirdeği içi kullandık. Bunları özel ürünler satan mağazalarda, internette ve şanslıysanız süpermarketlerde bulabilirsiniz!

Daha büyük, daha küçük ya da dikdörtgen bir kalıp kullanabilir miyim?
Kalıptan çıkarmayı kolaylaştırmak için 18 cm çapında ve en az 7 cm yüksekliğinde kelepçeli kalıp veya pasta çemberi kullanmanız önerilir. Ayrıca en az 7 cm yüksekliğinde, 16 x 16 cm ölçülerinde dikdörtgen ya da kare bir pasta çemberi de kullanabilirsiniz.

Pişirme ekipmanları

Öznitellikler

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları