Ev yapımı sıcak çikolata: yoğun, parlak ve i̇peksi kıvam i̇çin kolay tarif

Name: Ev yapımı sıcak çikolata: yoğun, parlak ve i̇peksi kıvam i̇çin kolay tarif
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 17 min
Yield: 3
Cuisine: Tr
Ingredients: 125 g bitter çikolata (%70 kakao; daha tatlı seviyorsanız %55); 10 g saf kakao tozu (1 yemek kaşığı); 225 ml süt; 125 ml sıvı krema (%30 yağlı); 1 çay kaşığı mısır nişastası; 2 yemek kaşığı şeker; 1 çay kaşığı vanilya özütü; 1/2 çay kaşığı hazır kahve; 1 kuru acı biber (isteğe bağlı); Bir tutam tuz; 1 çay kaşığı zeytinyağı

şimdi oy verin

İçecekler

Çok kolay

17 min

461 Kcal

Kışın iyi bir sıcak çikolata içmekten daha keyifli çok az şey vardır: koyu ve ipeksi, churros veya porras, hamur işleri, kek ya da mevsimi geldiğinde bir dilim roscón de Reyes batırmak için mükemmel kıvamda. Bu ritüelin sanki yüzyıllardır değişmeden sürdüğü köklü kafeler ve onu yeniden yorumlayan yeni mekânlar var. Bugün amacımız, bu lezzeti evde hazırlamak ve iyi kafelerdeki gibi elde etmek: sıcak, yoğun, parlak, koyu renkli ve bağımlılık yapan cinsten. Bu ev yapımı sıcak çikolata, sütle karıştırılıp hazır olan kakao tozundan (o da oldukça lezzetli olsa da) ibaret değil; aromalı ve kendine özgü lezzet derinliği olan koyu kıvamlı bir çikolata. Elbette damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz: Daha tatlı seviyorsanız şekeri, daha akışkan tercih ediyorsanız sütü artırın. Atlantik'in her iki yakasında da soğuk günlerde içilen bu içeceğin yeri ayrı; tartışmaya açık olan tek şey yanında ne servis edileceği: churros mu, porras mı?

Malzemeler

Küçük tencere
El çırpıcısı

Hazırlık

Hazırlama süresi5 min

Bekleme süresi2 min

Pişirme süresi10 min

Bir tencerede sütü ve mısır nişastasını soğukken karıştırın. Nişasta tamamen çözülene kadar karıştırın. Şekeri ve kakaoyu da ekleyin. Hiç topak kalmayana kadar karıştırın.
Tencereyi orta ateşe alın, kuru acı biberi ekleyin ve karışım iyice ısınana ancak kaynama noktasına gelmeyene kadar el çırpıcısıyla sürekli karıştırın.
Sıvı kremayı, vanilya özütünü ve hazır kahveyi ekleyin. Karıştırmaya devam ederken ateşi orta-kısık seviyeye düşürün. Acı biberi tencereden çıkarın.
Doğranmış çikolatayı ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Çikolata yavaş yavaş hazır hâle gelir ve hafifçe koyulaşır. Tencereyi ocaktan alın.
Tencereyi ocaktan aldıktan sonra bir tutam tuz ekleyip karıştırın. Ardından el çırpıcısıyla çırparken zeytinyağını ince bir akış hâlinde ekleyin. Yağ parlaklık ve dengeli bir lezzet, tuz ise kakao aromasını öne çıkarır. El çırpıcısıyla yaklaşık 15 saniye çırparak emülsiyon hâline getirin ve servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin.
Servis edin. Dilerseniz üzerine çırpılmış krema veya rendelenmiş çikolata ekleyerek süsleyin. Afiyet olsun!

Bu tarifi not alın

Mükemmel! Çok güzel Güzel Orta Eh

FAQ ❓

Sıcak çikolatanın kıvamını damak tadıma göre nasıl ayarlayabilirim?

Daha akışkan olması için biraz süt ekleyin ve kaynatmadan ısıtın. Daha koyu olması için kısık ateşte, karıştırarak 1–2 dakika daha pişirin ya da biraz daha mısır nişastası veya çikolata ekleyin (soğudukça çikolatanın biraz daha koyulaşacağını unutmayın). Şeker miktarını kullandığınız çikolatanın kakao oranına göre ayarlayın.

Sıcak çikolatayı önceden hazırlayabilir miyim?

Evet. Ilındıktan sonra kapalı bir kapta buzdolabında saklayın. Yapışmaması için karıştırarak çok kısık ateşte yeniden ısıtın. Mikrodalgada orta güçte, kısa aralıklarla ısıtın; kıvamı eski hâline gelene kadar her aralıkta karıştırın.

Sıcak çikolatanın topaklanmasını nasıl önleyebilirim? Topaklanırsa ne yapmalıyım?

Topaklanmayı önlemek için malzemeleri soğukken karıştırın: Önce sütü ve mısır nişastasını nişasta tamamen çözülene kadar karıştırın. Ardından şekeri ve kakaoyu ekleyip ısıtmadan önce pürüzsüz olana kadar çırpın. Ocakta, kaynatmadan, el çırpıcısıyla sürekli karıştırın ve eşit şekilde erimesi için doğranmış çikolatayı en son ekleyin. Topaklanırsa tencereyi ocaktan alıp kuvvetlice çırpın; topaklar yine de kalırsa süzün ve yeniden karıştırın.

Sıcak çikolataya bir tutam tuz eklemenin amacı nedir?

Bir tutam tuz kakao aromasını öne çıkarır, tatlılığı dengeler ve daha fazla şeker eklemeden sıcak çikolatanın daha yoğun algılanmasını sağlar. Tuzu en son ekleyip tadına bakın; çok azı yeterlidir.

Zeytinyağı sıcak çikolataya ne katar?

Birkaç damla hafif aromalı zeytinyağı parlaklık ve ipeksi bir doku kazandırır; ayrıca karışımın homojenleşmesine yardımcı olur.

İsviçre usulü sıcak çikolata ile klasik sıcak çikolata arasındaki fark nedir?

İspanya'da “İsviçre usulü sıcak çikolata” genellikle üzerine bolca çırpılmış krema eklenerek servis edilir. Klasik sıcak çikolata ise sade içilir. Temel tarif benzer olabilir; ancak İsviçre usulünde kremamsı bir kontrast ve daha dolgun bir sunum amaçlanır.

Sıcak çikolata yaparken laktozsuz süt kullanabilir miyim?

Evet, tarifi değiştirmeden laktozsuz süt kullanabilirsiniz: Sütü aynı şekilde ısıtın ve kıvamı her zamanki gibi ayarlayın. Bazı laktozsuz sütlerin tadı biraz daha tatlı olabileceğinden, az şekerle başlayıp sonradan damak tadınıza göre artırın.

Ev yapımı sıcak çikolataya başka hangi baharatları veya aromaları ekleyebilirim?

Tarçın, vanilya, kakule, karanfil, zencefil veya muskat deneyebilirsiniz. Portakal kabuğu, biraz kahve ya da bal da yakışır. Küçük miktarlarda ekleyip birkaç dakika demlenmeye bırakın; kakao tadının baskın kalması için miktarı sonradan ayarlayın.

Ev yapımı sıcak çikolatanın yanında ne servis edebilirim?

Klasik eşlikçileri churros veya porras'tır; çikolataya batırmak, yoğun kıvamını dengelemek için birebirdir. Keklerle (soletilla bisküvisi, magdalena vb.) ve milföy hamurundan yapılan tatlılarla da çok iyi gider. Roscón de Reyes de sıcak çikolatanın yanında servis etmek için mükemmel bir seçenektir.