Gateau moka

Malzemeler

Pandispanya :

• 3 yumurta
• 90 g şeker
• 90 g un

Kahve kreması:

• 5 yumurta sarısı
• 150 g şeker
• 65 ml su
• 210 g yumuşak tereyağı
• 1 yemek kaşığı kahve özü

Islatma şurubu :

• 75 ml kahve
• 60 g şeker

Garnitür :

• Kakao tozu

Malzemeler

• 20 cm çapında tatlı halkası
• 18 cm çapında kek kalıbı
• Rhodoïd şeridi
• Pişirme termometresi
• Elektrikli karıştırıcı

Hazırlık

• Tereyağını yumuşaması için buzdolabından çıkarın.
  Pandispanyayı hazırlayın:
  Elektrikli bir mikser kullanarak yumurtaları şekerle 5 dakika çırpın. Karışımın hacmi iki katına çıkmalıdır.
• Unu karışımın üzerine eleyin ve altta un kalmamasına dikkat ederek bir spatula ile hafifçe katlayın.
  Tereyağlanmış 18 cm'lik kelepçeli kalıba yerleştirin ve 180°C'de 20 dakika pişirin. Soğumaya bırakın.
• Panç şurubunu hazırlayın:
  Kahve ve şekeri bir tencereye koyun ve kaynatın. Hemen ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
• Kahve kreması :
  Yumurta sarılarını büyük bir kaseye koyun ve yanında elektrikli bir mikser ayarlayın. Şeker ve suyu kaynatın. Sıcaklık 120°C'ye ulaşmalıdır (yaklaşık 5 dakika). Pişirme termometreniz yoksa, bir bardak soğuk suya bir damla şurup damlatın: küçük bir top oluşturmalıdır.
• Şurup 120°C'ye ulaştığında, tam hızda çırparken yumurta sarılarının üzerine gezdirin. Karışım soğuyana kadar çırpmaya devam edin. Hacmi iki katına çıkmalıdır.
• Ardından yumuşatılmış tereyağını yavaş yavaş ekleyin. Tüm tereyağı karıştığında, kremanın dokusunu değiştirecek şekilde çok fazla eklememeye dikkat ederek kahve özütünü ekleyin.
• Birleştirme:
  Çemberinizin içine bir şerit rodokado yerleştirin. Pandispanyanızı üçe bölün.
  İlk pandispanya dilimini yerleştirin, kahve panç şurubuna batırın, ardından bir kat krema sürün. İkinci ve üçüncü kat pandispanya ile devam edin. Üzerine kahve kreması sürün, üstünü düzeltin ve en az 3 saat soğutun.
• Mocha'yı buzdolabından çıkarın ve üzerine kakao tozu serpin. Pastayı dikkatlice kesip açın ve etrafındaki rhodoïd şeridini çıkarın.
• Ve şimdi Coffee Mocha'nız hazır!

Gözlemler

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları