12 petit four: her yemek sonrası keyfini taçlandıracak, göz kamaştıran tarifler
Taze demlenmiş kahvenin (ya da çay sevenlerdenseniz çayın) yanında, usulünce yapılmış bir petit four ya da kurabiyeyi ağır ağır yemek, yemek sonrası sohbeti güzelleştiren küçük mutluluklardan biridir. Kutuda, tepside ya da içeceğin yanındaki küçük tabakta sunulan bu lokmalar, evde yapılmış olsalar bile pastane işi gibi lezzetlidir: gerçek tereyağı, kıvamında çikolata, tadı belirgin kırmızı meyveler ya da badem ve ağzı yapış yapış bırakmayan, kararında şeker.
Misafirlerimiz gelecekse yemek sonrası sohbetin hakkını vermek isteriz. Zor olan, zarif görünen, baymayan ve pastaneden alınmış gibi duran tatlı bir şey bulmaktır. Bu yüzden tepside şık, kahvenin yanında daha da güzel duran 12 petit four ve kurabiye tarifini bir araya getirdik. Bunlar aceleyle yenmek ya da iki dakikada bitirmek için değil; ağır ağır, sohbet eşliğinde ve son parçaya ara sıra özlemle bakarak tadını çıkarmak içindir.
1. Çikolatalı makaronlar
Çikolatalı makaron, “çıt” diye kırılıp ağzınızı ganajla kaplayana kadar küçücük görünen o lokmadır. Dışı ince ve kuru, içi yumuşaktır. Kakaonun tadı kakao gibi olmalı, renkli şeker gibi değil. Kısa bir espressoyla harika gider.
Kahve veya çay molanıza güzel bir çikolatalı makaron eşlik etsin ister misiniz? Elbette yapımı kolay olmayacak ama sonuç buna değecek! Bu tarifin zorluğu, makaronların pürüzsüz yüzeyini ve kendine özgü eteklerini elde etmekte yatıyor. [Bu tarifle...
2. Bordeaux cannelloni
Canelé iki farklı yüzüyle çıkar karşımıza: dışı karamelize, neredeyse çıtır; içi ise vanilya ve rom kokulu, nemli bir dokuya sahiptir ve baymaz. İpucu: Kesmek yerine ısırın.
Tatlı severleri mutlu edecek, Bordeaux’dan gelen nefis canelés! İçi yumuşacık, dışı çıtır çıtır; tatlı bir mola için mükemmel.
3 Finansörler
Financier, açıklama yapmadan fındıksı aromalı tereyağlı kek yemenin makul bahanesidir. Küçük, altın renginde, nemli dokulu ve kavrulmuş kuruyemiş aromalıdır. Ahududu, ekşi bir dokunuşla tatlılığı dengeler ve insana bir tane daha yedirir. İlk lokmada dağılmadan kahveye ya da çaya batırılabilen türdendir.
Geçen sefer café gourmand hazırlarken canımız financier yapmak istedi. Bu küçük bademli kekleri bir lokmada bitirdiğimizi söyleyebiliriz. Daha da lezzetli olmaları için hamura ahududu da ekledik ;-) Siz de bu tarifi deneyin; badem ununu Antep fıstığı...
4. Chouquettes
Chouquette'ler, choux hamurunun “düşünmeden yiyiver” versiyonudur: çıtırdayan ve parmağa yapışan inci şekerli hafif toplar, bir tane yediğinizi hemen ele verir. İçleri çok havadar ve narin olduğu için baymazlar. Sıcak çikolatayla küçük bir kaçamak, kahveyle zarif bir keyiftir.
Chouquettes! Bilmeyenler için: profiterol hamuruyla aynı hamurdan yapılırlar. Ancak bu kez içleri doldurulmaz; üzerlerine inci şekeri serpilir. Öğleden sonra kahvenizin yanında keyifle tüketebileceğiniz nefis bir atıştırmalık :)
5. Madeleine
Fransız pastacılığının simgesi olan madeleine, yumuşak dokusu, narin altın rengi ve tereyağı aromasıyla öne çıkar. Görünüşü sadedir; tam kıvamında olduğundaysa kusursuzdur. Ilık yenir, mümkünse sıcak bir içecekle birlikte. Kutudaysa göz önünde bırakmayın. İnsanlar hızlı davranır.
6.Çikolatalı spritz bisküviler (çay bisküvileri)
Spritz kurabiyeleri, klasik çay kurabiyeleridir: tereyağlı, ince dokulu ve vitrinlik görünen kıvrımlı şekilleriyle. Güzel yanı, un ufak olmadan ağızda dağılmaları; çikolata da son dokunuşu yapar: kararında acılık, baymayan tat. İki saniye batırıp zamanında çıkarmak için mükemmeldir. Uyarı: “Bir tane daha” dedirtirler. Yemek sonrası sohbet bitene kadar elinizde biraz kalmasını istiyorsanız, ölçülü tüketin.
Atıştırmalık saatinde ağzınızda dağılan, tereyağlı kurabiyeler ister misiniz? Ev yapımı Spritz kurabiyelerimizi deneyin! Bu tarif sizi doğrudan çocukluğunuza götürecek. Karar veremeyince kurabiyeleri sade, sütlü çikolatalı ve bitter çikolatalı olmak...
7. Viyana usulü çikolatalı bisküvi
Çikolatalı Viyana kurabiyeleri narindir ama hafife alınacak gibi değildir: ağızda dağılır ve yerinde bir tereyağı-kakao tadı bırakır. İyileri paket kurabiyesi gibi değil, fırından yeni çıkmış ve özenle hazırlanmış bir ikram gibi tat verir. Siyah çayla da kahveyle de harikadır. Teneke kutudaysa açık bırakmak kötü fikirdir: eliniz kendiliğinden içine gider. Pratik öneri: Kapatıp saklayın.
Çıtır ve hafif kurabiyeler mi arıyorsunuz? Kakaolu Viyana kurabiyesi tarifi tam size göre! Yapımı çok kolay olan ve ekibimiz tarafından denenip beğenilen bu kurabiyeler, çay saatinde veya tatlı olarak servis etmek için harika bir seçenek. Kahve, çay ya...
8. Elmas spiral bisküviler
Bunlar, süse püse gerek kalmadan tabağa şıklık katar: parıltılı şekerli kenar, düzgünce kırılan sablé dokusu ve her ısırıkta lezzetini değiştiren, küçük bir kapris gibi görünen bir spiral. Tereyağı ön planda, tatlılık kararında ve dokusu “iyi yapılmış” dedirtiyor. Uzun kahveyle harika gider. Ve evet, çok kırılırlar… tabii ayakta yemezseniz.
9. Ev yapımı Speculoos, tarçınlı bisküvi
Speculoos yalnızca tarçından ibaret değildir: kurabiyeden önce burnunuza gelen, eski bir kileri anımsatan o baharat kokusudur (karanfil, zencefil, muskat). İnce, kızarmış ve hoş bir çıtırtıya sahiptir. Kısaca şöyle düşünebilirsiniz: Lotus Biscoff tarzında, ama evde kontrol sizde. Şekeri artırmadan aromasını güçlendirmek için bir tutam tuz ve portakal kabuğu rendesi ekleyin. Rooibos çayıyla nefis olur.
Kahve veya çay molasında speculoos kurabiyeleri yemek güzel, ama ev yapımı olanları daha da güzel! Tarçının hoş aromasıyla hazırlanan bu kolay ve çıtır kurabiyeler karşı konulmaz, değil mi? Üstelik aşağıdaki adım adım tarifimiz sayesinde yapımı da çok...
10. Amaretti (İtalyan bademli bisküvileri)
Amaretti, bademin başrolde olduğunu bilenler içindir. Dışı kuru ve hafif çıtır, içi yumuşaktır; hafif acımtırak tadı da baymasını önler. Yumuşak olmayı değil, karakterli olmayı hedefler. Kahveyle harikadır; sohbet koyulaşırsa yemek sonrası küçük bir likörle daha da iyi gider. Küçüktürler ama kendilerini hissettirirler.
Kahvenizin yanına eşlik edecek kurabiyeler mi arıyorsunuz? Bu Amaretti tarifiyle İtalya’ya doğru yola çıkın :-) Üstelik bu çıtır çıtır küçük tatlıları hazırlamak için yalnızca 4 malzemeye ihtiyacınız var! Daha iyisi var mı? Amaretti kurabiyelerimizin...
11. Beze öpücükleri (meringues)
Mini bezeler, şekerin küçük bir hilesidir: havadar, hafif ve bir anda eriyip giden o “çıt” sesiyle. İyileri dişlere yapışmaz, ağızda yapışkan bir his bırakmaz; parçalanıp kaybolurlar, sanki sayılmazlarmış gibi… ta ki kaç tane yediğinizi sayana kadar. Tereyağlı lokmalar arasında atıştırmak için idealdir. Sade kahveyle mükemmel bir zıtlık oluşturur.
Artan yumurta aklarınız mı var? Sakın atmayın! Onlarla nefis küçük bezeler hazırlayın :-) Çay veya kahvenin yanında servis etmek ve gıda israfını önlemek için ideal bir tarif. Yalnızca 2 malzemeyle bu kolay tarifi hazırlayın. Adım adım tarifimiz...
12. Hindistan cevizi brigadeiros
Hindistan cevizli brigadeiro, Brezilya usulü rahatına düşkün bir trüftür: yoğun, kremamsı, iyi yapıldığında baymayacak kadar tatlı; Hindistan cevizi de doku ve aroma katar. Aceleyle yenmez; ısırıp biraz erimesini beklemek gerekir. Sert kahveyle mükemmel bir denge yakalar.
Atıştırmalık saatinde güneşli ve tatlı bir lezzet mi arıyorsunuz? Hindistan cevizli brigadeiros tarifiyle Brezilya'ya yolculuk yapın! Doğal olarak glütensiz olan bu nefis topları hazırlamak için yalnızca 3 malzemeye ihtiyacınız var. Kahve yanına ikram...
Patricia González
Yorumlar