Anneler Günü: Kimsenin yazmadığı ama her annenin nasıl yapılacağını bildiği tarifler

Annenizden tam bir tarif istemeyi denediyseniz, konuşmanın nasıl bittiğini bilirsiniz: o efsanevi anne cümlelerinden biriyle. efsanevi̇ anne cümleleri̇ hepimiz bir zamanlar duymuşuzdur.

-Ne kadar tuz ekliyorsun?

-Şey... izin verdiği kadar.

-Ve ne kadar süre?

-Bitene kadar.

Bu kaçamak değil. Bu farklı bir pişirme yöntemi.

Yıllarca evde yemek terazi ya da zamanlayıcı olmadan hazırlandı. Gözle, kulakla, kokuyla pişirilirdi. Nokta bir sayı ile değil, bir işaretle belirtilirdi: renk, aroma, sosun sesi.

İşin ilginç yanı, kesin değilmiş gibi görünse de işe yarıyor olması.

Çünkü bu "gözle" tespitin arkasında bir tekrar var. Hafıza var. Vücut öğrenene kadar aynı şeyi yüzlerce kez yapmak vardır.

Adım adım yazılan aynı tarif, her elde aynı tadı vermiyor. Bunu hepimiz bir noktada tecrübe etmişizdir.

Kroketleri "tıpkı onun gibi" yaparsınız ve aynı olmazlar. Tarifi milimetresine kadar takip edersiniz... ve bir şeyler eksiktir.

Bu "bir şey" malzeme listesinde değildir.

Jestlerdedir: nasıl karıştırdığınız, ne kadar beklediğiniz, ne zaman bittiğine karar verdiğiniz. Açıklanmayan küçük kararlarda, çünkü bunlar asla kelimelerle düşünülmemiştir.

Anneler yemek tariflerini değil, yargılarını aktarırlar.

Bir diğer önemli fark: zaman.

Bugün aceleyle yemek pişiriyoruz. Zaman tutuyoruz. Optimize ediyoruz. Sonuçlara bakıyoruz.

Önceden pek çok tarif, olması gerektiği zaman "gelirdi". Güveç 40 dakika içinde hazır olmazdı. Kokusu değiştiğinde hazırdı. Sos bağlandığında. Mutfak gerçek yemek gibi kokmaya başladığında.

Bu tür bir pişirme yazılı bir tarife pek uymaz, çünkü ana, ateşe, güne bağlıdır.

Ama en iyi hatırladığımız şey büyükannelerimizin yaptığı yemeklerdir. büyükanneleri̇mi̇zi̇n yemekleri̇ Annelerimizin, annelerimizin, tekrarlanan yahniler ve bir nesilden diğerine geçen tarifler.

Kimse size resmi olarak öğretmek için oturmadı.

Patates soyarak, yumurta çırparak, tabak uzatarak öğrendiniz. Bir omletin nasıl yapıldığını yüzlerce kez izleyerek öğrendiniz, ta ki bir gün hiç düşünmeden kendiniz yapana kadar.

İşte bu yüzden o tarifleri sonradan "yazmak" çok zor. Çünkü onları talimat olarak değil, bir rutin olarak öğrendik.

Onlar dilden geçmeyen bilgilerdir.

Bugün internette mükemmel bir şekilde ölçülmüş, açıklanmış ve fotoğraflanmış binlerce tarif var. Ve bu harika bir şey.

Ancak bu tariflerin tam olarak kopyalayamadığı bir şey var: açıklamayı düşünmeden yapılan yemek pişirme.

Mükemmel olmak için değil, beslemek için yapılan yemek. Ölçmeyen çünkü zaten biliyor. Tereddüt etmeyen, çünkü zaten birçok kez oraya gitmiş olan.

Annemin yemekleri, derinlerde, sadece yemek pişirmek değildi.

Bilgiydi.

Belki de bu yüzden onu taklit etmek bu kadar zordur.

Tarif eksik olduğu için değil, eksik olan şey asla yazılmadığı için. Ve belki de bu yüzden, Anneler Günü'nde, izleyerek öğrendiğimiz tüm o yemekleri düşünüyoruz.