Etin üzerindeki o garip köpüğün mutfaktaki her şeyi değiştiren bir açıklaması var
Muhtemelen fark etmişsinizdir: tek yapmanız gereken eti pişirmeye koymaktır ve birkaç dakika içinde yüzeyde bir köpük oluşmaya başlar. Garip, grimsi bir görünümü vardır ve birçok insan buna şüpheyle bakar, kir olduğunu ya da yiyecekte bir sorun olduğuna dair bir işaret olduğunu düşünür. İnsanların neredeyse otomatik bir refleks olarak her şeyi temizlemek için acele ettiğini görmek alışılmadık bir durum değildir.
Ancak çok az insan bu tepkinin tamamen doğal ve göründüğünden daha yaygın olduğunun farkındadır. Aslında bu köpük, tavanın içinde neler olup bittiğine dair çok şey söyler ve gerçek anlamını anlamak, yemek pişirme şeklinizi ve mutfaktaki bu çok yaygın anı yorumlama şeklinizi değiştirebilir.
Bu köpük de ne?
Davetkar olmayan görünümüne rağmen, köpük birçok insanın hayal ettiği anlamda kir değildir.
Esas olarak şunlardan oluşur:
- et proteinleri
- küçük kan parçacıkları
- pişirme sırasında açığa çıkan doğal kirlilikler
Et sıcak suyla temas ettiğinde, bu proteinler pıhtılaşmaya (yani "katılaşmaya") başlar, yüzeye çıkar ve bu köpüğü oluşturur.
Yani bu kötü bir şey mi?
Şart değil.
Bu köpürme tamamen doğal bir süreçtir.
Bu demek değil ki
- et bozulmuş
- gıda kontamine olmuşsa
- hazırlıkta "yanlış" bir şeyler var
Aslında bu sadece etin ısıya tepki verdiğini gösterir.
Peki neden bu kadar çok insan bunu kaldırıyor?
Temelde iki nedenden dolayı:
1. Görünüş
Köpük, et suyunu bulanık ve daha az iştah açıcı hale getirebilir.
2. Lezzet ve doku
Çıkarılmadığı takdirde
- et suyunu ağırlaştırmak
- lezzeti biraz değiştirir
- yemeğe daha az "temiz" bir his verir
Bu yüzden şefler sık sık çıkarır. Güvenlik için değil, nihai kalite için.
Çıkarmalı mısın, çıkarmamalı mısın?
Bu ne istediğinize bağlıdır:
- Berrak, daha rafine et suları için: evet, çıkarmaya değer
- Basit günlük yemekler için: zorunlu değil
- Gıda güvenliği için: fark etmez
Başka bir deyişle: bu bir kuraldan ziyade bir mutfak tercihidir.
Pek çok kişinin bilmediği bir ayrıntı
Eti ne kadar yavaş ısıtırsanız, o kadar fazla köpük oluşma eğilimi gösterir.
Bunun nedeni
- proteinler kademeli olarak salınır
- yüzeye çıkmak için zamanları var
Daha hızlı veya kapalı pişirmelerde bu durum neredeyse hiç gerçekleşmez.
Bu köpükle ilgili en büyük efsane
Birçok insan bunun bir "toksin" veya "tehlikeli kir" olduğuna inanır.
Bu bir efsanedir.
Köpük küçük doğal kirlilikler içerebilir, ancak ne toksik ne de tehlikelidir
Et pişirirken ortaya çıkan köpük bir hata ya da endişe verici bir şey değildir.
Bu sadece proteinlerin ısıya tepki vermesinin doğal bir sonucudur.
Görünümünü ve lezzetini iyileştirmek için çıkarabilirsiniz - ancak gördüğünüzde panik yapmanıza gerek yoktur.
Sonuçta, ilk bakışta garip görünen şey, mutfakta yiyeceklerin normal çalışma şeklinin sadece bir başka detayıdır.
Mirella Mendonça
Yorumlar