Gelato vs. dondurma: ikisini birbirinden ayıran nedir ve hangisi daha sağlıklıdır
Bir dondurma salonuna giriyorsunuz. Varlığından haberdar olmadığınız tatlarla dolu parlak bir vitrin görüyorsunuz: stracciatella, Bronte fıstığı, ufalanmış tiramisu... Ve sonra soru geliyor: dondurma mı yoksa gelato mu istiyorsunuz? Cevap vermiyorsun. Aynı şey değil miydi?
Spoiler: değil. Ve bu farkı anlamak, en sevdiğiniz yaz ikramını seçme şeklinizi tamamen değiştirebilir.
İlk bakışta aynı görünürler: soğuk, kremsi, külahta veya küvette servis edilir. Ancak dokusu, tadı, hatta erime şekli bile gelato mu yoksa dondurma mı olduğunu ele verir. Aradaki fark nedir? Bu sadece bir isim meselesi değildir. Onları birbirinden ayıran şeyin ne olduğunu, ne aradığınıza bağlı olarak hangisinin size daha uygun olabileceğini... ve bu kadar benzer olmalarına rağmen neden tatlarının aynı olmadığını bilmek ister misiniz?
Gelato ve dondurma arasındaki fark nedir?
"Gelato" kelimesini gördüğünüzde bunun İtalyanca'da "dondurma" anlamına geldiğini düşünebilirsiniz. Kısmen öyle de. Bu sadece bir dil meselesi ya da kulağa şık gelen yabancı bir isim değil. Gelato ve dondurma yakın akrabadır, evet, ama ikiz değildir. İtalyan gelatosunun, onu klasik Amerikan dondurmasından ya da İspanya'da ve dünyanın pek çok yerinde yaygın olarak tüketilen dondurmadan ayıran kendine has özellikleri vardır. Farklı geçmişleri, farklı hazırlama yöntemleri ve en önemlisi, düşündüğünüz kadar benzer olmayan bir tat deneyimleri vardır. Onları birbirinden ayıran üç anahtar vardır:
Yağ:
Geleneksel dondurma (özellikle endüstriyel veya Amerikan versiyonunda) daha fazla krema ve dolayısıyla daha fazla yağ (%10 ila %15 arasında) içerir. Gelato ise kremadan daha fazla sütle yapılır ve bu da yağ içeriğini ortalama %4 ila 8'e düşürür. Bu fark göze çarpmaktadır: gelato damakta daha yumuşak, daha az yapışkan ve daha temiz bir tada sahiptir.
Hava:
Dondurmanın çalkalanması sırasında içine çok miktarda hava katılır (hacimce %80'e kadar) ve bu da ona daha hafif bir doku kazandırır. Gelato ise çok az hava ile (maksimum %30) yavaşça işlenir ve çok daha yüksek bir yoğunluk elde edilir. Bu da bir kaşık gelatonun neden daha zengin, daha yoğun ve daha tatmin edici göründüğünü açıklar.
Sıcaklık:
Dondurma -18 °C civarında çok soğuk servis edilir. Gelato ise biraz daha sıcaktır, yaklaşık -12 °C. Bu teknik detayın doğrudan bir sonucu vardır: gelato hemen yenmek içindir ve lezzetleri en iyi ilk kaşıkta algılanır. Erimesi için beklemeye gerek yoktur.
Hangisi daha sağlıklı?
Geleneksel gelato, daha fazla süt ve daha az krema ile yapıldığı için genellikle geleneksel dondurmadan daha düşük yağ oranına sahiptir. Buna ek olarak, birçok zanaatkar versiyonunda doğal malzemeler kullanılır ve katkı maddelerinden kaçınılır. Ancak dikkat: kremsi dokusunu korumak için genellikle daha fazla şekerle telafi edilir.
Sonuç olarak? Daha az yağ ve daha fazla gerçek lezzete öncelik veriyorsanız, gelato daha iyi bir seçim olabilir. Ancak bu her zaman içindekilere ve ne kadar yediğinize bağlı olacaktır - sonuçta önemli olan isim değil, içindekiler ve yapılış şeklidir.
Patricia González
Yorumlar