Her büyükannenin bildiği sır: Ortası delikli kalıp kekleri ve pudingleri neden daha kabarık ve kusursuz yapar?
Puding kalıbı veya bacalı kek kalıbı olarak da bilinen ortası delikli ünlü kalıp, Avusturya, Almanya ve Macaristan'a özgü Gugelhupf gibi geleneksel tariflerden esinlenerek Avrupa'da ortaya çıkmıştır.
Bu tasarım pratik bir çözüm olarak geliştirilmiştir: Eski fırınlarda ısı eşit dağılmadığından, ortadaki delik kekin eşit pişmesine yardımcı olarak ortasının çiğ kalmasını, kenarlarının ise yanmasını önlüyordu.
Ne zaman kullanmalı?
Brezilya: Ortası delikli büyükanne keki
Brezilya'da bu kalıp yalnızca pudingler için değil, mısır unlu, portakallı, havuçlu ve çikolatalı gibi geleneksel ev kekleri için de popüler hale geldi. Neredeyse duygusal bir simgeye dönüştü: Büyükannenin fırından sıcacık çıkan, ortası delikli kekinin klasik görüntüsü.
Tatlıların yanı sıra bu kalıp, cuscuz paulista ve tuzlu tavuklu kek gibi tipik tuzlu yemeklerde de kullanılır.
Portekiz: Sütlü pudingin doğduğu yer
Portekiz'de bu kalıp tatlılarda başrolü üstlendi. Bol yumurtasıyla ünlü Portekiz pudingi, benmari usulü eşit pişmesini sağlayan ortası delikli kalıp sayesinde yapılabiliyor.
Bu gelenek, sömürgecilik döneminde Atlantik'i aşarak Brezilya tatlıcılığında kök saldı. Bugün hem Portekiz'de hem de Brezilya'da “puding kalıbı” deniyor.
Modernizasyon ve kalıcılık
Zamanla yapışmaz, silikon ve hatta süslemeli kalıplar ortaya çıktı. Ancak temel ilke aynı kaldı: Ortadaki delik pişirmeyi hızlandırıp iyileştiriyor ve bu geleneği hem Portekiz'de hem de Brezilya'da yaşatıyor.
Tarifler burada
Havuçlu keki seviyor ve cheesecake'e bayılıyorsanız bu tatlı füzyona bayılacaksınız! :) Ailenizle veya arkadaşlarınızla yediğiniz bir yemeği taçlandırmak ya da kendinize lezzetli bir ikram hazırlamak için harika bir tarif. Yapımı çok kolay. Denemeye ne...
Yoğurt ile taze peynir arasında bir lezzete sahip olan skyr, İzlanda'ya özgü, kıvamı oldukça yoğun ve kremamsı bir süt ürünüdür. Yunan usulü yoğurda göre daha az yağ içerir ve protein bakımından çok zengindir (klasik yoğurttan 2,5 kat daha fazla). Bu...
Mirella Mendonça
Yorumlar