Her büyükannenin bildiği sır: Ortası delikli kalıp neden kekleri ve pudingleri daha kabarık ve mükemmel yapar?
Puding kalıbı veya bacalı kek kalıbı olarak da adlandırılan ortası delikli ünlü kalıp, Avusturya, Almanya ve Macaristan'a özgü bir kek olan Gugelhupf gibi geleneksel tariflerden esinlenerek Avrupa'da doğmuştur.
Bu tasarım pratik bir çözüm olarak ortaya çıktı: eski fırınlarda ısı iyi dağıtılamıyordu, bu nedenle ortadaki delik eşit şekilde pişmelerine yardımcı oldu ve yanlar yanarken ortanın çiğ kalmasını önledi.
Ne zaman kullanmalı?
Brezilya: Büyükannenin ortasında delik olan pastası
Brezilya'da bu şekil sadece pudingler için değil, aynı zamanda geleneksel ev yapımı kekler için de popüler hale geldi: mısır unu, portakal, havuç, çikolata. Neredeyse bir sevgi sembolü haline gelmiştir - büyükannenin fırından sıcak çıkan ve her zaman ortasında bir delik bulunan kekinin klasik görüntüsü.
Tatlıların yanı sıra kalıp, cuscuz paulista ve tuzlu tavuk keki gibi tipik tuzlu yemeklerde de kullanılır.
Portekiz: sütlü pudingin doğduğu yer
Portekiz'de bu kalıp tatlıların merkezinde yer almıştır. Çok fazla yumurta kullanılmasıyla ünlü Portekiz pudingi, benmari usulü düzenli pişirmeyi garanti eden delikli şekli sayesinde mümkün olmaktadır.
Bu gelenek kolonileşme sırasında Atlantik'i aşmış ve Brezilya şekerlemelerinde kök salmıştır. Günümüzde "forma de pudim" hem Portekiz hem de Brezilya'da kullanılmaktadır.
Modernizasyon ve kalıcılık
Zaman içinde yapışmaz, silikon ve hatta süslü kalıplar ortaya çıkmıştır. Ancak prensip aynı kaldı: ortadaki delik pişirmeyi hızlandırıyor ve geliştiriyor, geleneği hem Portekiz hem de Brezilya'da canlı tutuyor.
Tarifler burada
Mirella Mendonça
Yorumlar