Her seferinde aynı şeyleri yapmadan Akdeniz sofrası kurmak için yedi Yunan tarifi
Yunan mutfağı güzel havaların habercisidir; yazı, açık havada kurulan ortak sofraları ve ortaya konup paylaşmalık tabakları selamlar. Olgun domatesleri, beyaz peyniri, siyah zeytinleri, koyu kıvamlı yoğurdu, közlenmiş patlıcanları, taze otları ve fırında kızaran yufkayı çağrıştırır. Gösterişli süslemelere ya da karmaşık soslara ihtiyaç duymaz. Gücü, basit malzemeleri her birinin saf lezzetini tatmaya davet eden bir şeye dönüştüren o Akdeniz usulünde yatar.
Bu yedi tarif, Yunan mutfağının en tanınmış yemeklerinden bazılarını bir araya getiriyor: fırında pişen musakka, horiatiki salatasının tazeliği, tzatzikinin salatalıklı yoğurdu, sarılıp kızarana kadar pişirilen beyaz peynir, incecik yufka katmanları arasındaki ıspanak, içi doldurulmuş pide ve baklavayı hatırlatan, cheesecake tarzında bir tatlı.
Musakka veya Yunan musakkası
Musakka, patlıcanın iyi işlendiğinde ne kadar lezzetli olabileceğini en iyi gösteren Yunan yemeklerinden biridir. Patlıcan dilimlenip fırınlanır; kıyılmış kuzu eti, domates, soğan, sarımsak, otlar ve biraz tarçınla kat kat dizilir. Üzerine, klasik beşamel sosa çok benzeyen beyaz bir sos dökülür ve karşı koyması zor, altın rengi bir yüzey oluşana kadar fırında kızartılır.
Lazanyaya benzer, ama yalnızca görünüşte. Burada başrolde makarna değil, patlıcan, baharatlı et ve bu yemeği başlı başına bir öğün hâline getiren sebzelerin hafif tatlılığıyla tuzlu lezzetlerin birleşimi vardır.
Aşağıdaki tarif, geleneksel bir Yunan musakkası değil, daha basit, ev usulü bir versiyondur: temel fikri ve karakteristik lezzetlerinin çoğunu korurken ev mutfağında daha kolay hazırlanabilmesi için yapım sürecini kısaltır.
Izgara patlıcan ve kuzu etinin otlar ve baharatlarla tatlandırılmış lezzetli bir karışımı ;-)
Yunan salatası, horiatiki
Horiatiki'nin harika bir salata olması için marula ihtiyacı yoktur. Domates, salatalık, yeşil biber, kırmızı soğan, siyah zeytin, feta peyniri, zeytinyağı ve kekik, Yunanistan'ın en tanınmış yemeklerinden birini hazırlamak için yeterlidir.
Sırrı, salatayı gereğinden fazla inceltmeye çalışmamaktır. Sebzeler iri parçalar hâlinde doğranır, peynir kendini gösterir ve sos her şeyi yüzme havuzuna çevirmeden salataya eşlik eder. Taze, tuzlu, yoğun ve yalın… Masadan kalkmadan dünyayı dolaşmanızı sağlayacak dünya mutfaklarından salatalardan biridir.
Hazırladığımız karışık salatalar arasında bizi en çok cezbedenlerden biri Yunan salatası! Horiatiki olarak da bilinen bu klasik Yunan salatası; domates, salatalık, siyah zeytin ve elbette Yunan mutfağının ünlü feta peyniriyle hazırlanıyor. Bu taptaze...
Tzatziki
Tzatziki, her zaman elinizin altında bulunması için yapılmış gibi duran soğuk bir sostur. Basit malzemelerin bir araya gelmesiyle hazırlanır: Yunan yoğurdu, salatalık, sarımsak, zeytinyağı, nane veya dereotu, tuz ve karabiber. Ancak salatalık iyice süzülüp yoğurt koyu kıvamını koruduğunda, ortaya çıkan lezzet malzeme listesinin düşündürdüğünden çok daha etkileyici olur.
Bir sandviçin içini doldurup onu daha doyurucu hâle getirmek, sebzelerin yanında sunmak, et yemeklerine ferahlık katmak ya da gyrosu tamamlamak için kullanılabilir. Ferahlık, hafif bir ekşilik ve diğer lezzetlerin önüne geçmeden kendini hissettiren bir sarımsak aroması katar.
Yunanistan'a bir seyahat mi planlıyorsunuz? Meşhur tzatziki sosunu, yani Yunan usulü salatalıklı yoğurt sosunu denemeden dönmeyin :-) Bugün, evde kolayca hazırlayabileceğiniz ve garantili sonuç veren bu tarifin yapılışını paylaşıyoruz! Cipslerinizi...
Ballı beyaz peynir saganaki
Hem tuzlu hem tatlı, hem akışkan hem de gevrek. Feta saganaki, başlangıç olarak servis edip masanın ortasında paylaşmak için ideal, basit ve çok lezzetli bir tariftir. Peynir yufkaya veya brick hamuruna sarılır, altın rengi alana kadar fırınlanır ve üzerine bal ile susam eklenir.
Lezzetini karşıtlıkların uyumundan alır: feta tuzlu tadını korur, bal bu tadı yumuşatır, ince hamur ise ilk kesişte kırılan hafif bir doku kazandırır. Hazırlaması kolay, sunumu göz alıcı ve sofraya geldiğinde çabucak tükenen bir başlangıçtır.
Baştan söyleyelim: Bu tarif son derece bağımlılık yapıcı! Yufka sayesinde çıtır çıtır, feta peyniri ve balın uyumuyla da yumuşacık ve lezzetli. Salata, özellikle de kuzu kulağı veya mâche salatası eşliğinde aperitif ya da başlangıç olarak servis...
Spanakopita
Spanakopita, ıspanağı ilk lokmadan itibaren iyi bir fikir gibi gösteren o nadir yemeklerden biridir. İç harcı ıspanak, feta, ricotta, yumurta, soğan, sarımsak ve karabiberle hazırlanır; zeytinyağı sürülmüş yufka katmanlarının arasına yerleştirilir. Fırında üstü kızarıp incecik katmanlar hâlinde çıtır çıtır olurken içi sulu ve lezzetli kalır.
Bu tarifte feta tuzlu bir lezzet ve karakter katarken ricotta bütün malzemeleri yumuşatır. Bu ikili, ıspanaklı her yemekte doğru peyniri seçmenin sonucu ne kadar değiştirebileceğini hatırlatır. Her ıspanak yemeği için doğru peyniri seçmek sonucu değiştirebilir. Bu Yunan usulü tuzlu börek sıcak, ılık veya soğuk yenebilir. Salatayla birlikte ana yemek olarak sunulabilir; porsiyonlara bölünüp paylaşmak üzere ortaya konduğunda da atıştırmalık sofralarına çok yakışır.
Akdeniz mutfağı lezzetli ve güneşli tariflerle doludur. Bugün yeni bir Yunan spesiyalitesi keşfetmek için Yunanistan'a gidiyoruz: Spanakopita (adını ilk denemede doğru telaffuz edebileceğinize meydan okuyoruz)! Ispanak ve feta peyniriyle...
Tavuk döner
Gyros, Yunanistan'ın en popüler sokak lezzetlerinden biridir. Pide ekmeğine sarılmış bir sandviçi andırır: İçinde genellikle kızartılmış veya sotelenmiş et, taze sebzeler ve çoğunlukla tzatziki gibi bir sos bulunur. Adını, etin dikey olarak pişirilirken dönmesinden alır; ancak evde tavada da kolayca hazırlanabilir.
Tavuklu versiyonu uyarlaması en kolay seçeneklerden biridir: Tavuk, Yunan yoğurdu, limon, zeytinyağı, kekik, sarımsak, sirke, tuz ve karabiberle marine edilir; ardından salatalık, kırmızı soğan, feta ve taze otlarla servis edilir. İyi hazırlanmış bir elde yenebilir yemekte aranan her şeyi barındırdığı için ikonik uluslararası sandviçler arasında sık sık karşımıza çıkması şaşırtıcı değildir: yumuşak ekmek, lezzetli bir iç malzeme, taze bir unsur ve hepsini bir araya getiren bir sos. Domuz eti, kuzu eti, füme somon veya dana etiyle; vejetaryen bir seçenek olarak da falafel, hellim, mantar ya da közlenmiş sebzelerle hazırlanabilir.
Mutfağınızdan çıkmadan Yunanistan 'a seyahat etmeye hazır mısınız? Damaklarınıza bayram ettirecek tavuklu gyros , nefis bir Yunan sandviçi ! Marine edilmiş tavuk, mükemmel şekilde ızgara edildikten sonra yumuşacık pide ekmeğinde servis ediliyor....
Baklavadan ilham alan Antep Fıstıklı Cheesecake
Bu tarif klasik bir baklava değildir; bunu en baştan belirtmek gerekir. Baklavadan ilham alan bir cheesecake tarifidir: yufkayı, Antep fıstığını, balı ve şerbeti alıp daha kremamsı bir lezzete dönüştürür.
Tereyağlı yufka tabanı Yunan tatlısını hatırlatır; peynir, krema ve yumurtadan oluşan iç harç tatlıya gövde kazandırır; Antep fıstığı ve bal ise lezzetleri tamamlar. Balın tatlılığı, kuruyemişlerin aroması ve cheesecake'in kremamsı dokusuyla yoğun bir tatlıdır.
Yemeğinizi şık bir şekilde bitirmeniz için hem çıtır hem de ağızda dağılan, kesinlikle nefis bir tatlı bulduk :-) Bu Antep fıstıklı baklava usulü cheesecake , yufka, bal ve kavrulmuş Antep fıstığı gibi geleneksel malzemelerle Doğu mutfağının klasik...
Patricia González
Yorumlar