Her ıspanak yemeğine uygun mükemmel peynir: Her seferinde doğru seçimi yapmanızı sağlayacak 8 tarif
Bazı malzemeler, sanki aynı tat frekansında buluşuyorlarmış gibi, birbirini kendiliğinden arar. Ispanak ve peynir, tanıtılmaya ihtiyaç duymayan ikililerden biridir: Biri yeşil ve tazedir; eşlik edilmesini isteyen bitkisel bir tada sahiptir. Diğeri ise duruma ve damak zevkine göre sütlü, kremamsı ya da sert olabilir; kendini öne çıkarmadan yemeğin son hâlini belirler. Bu ikili, klasik mutfaktan en çağdaş sofralara kadar her yerde işe yarar; bunun nedeni bir moda akımı değil, kimya, doku ve dengedir.
Bu ikilinin neden mükemmel bir eşleşme olduğunu gösteren 8 tarifi burada bulabilirsiniz.
Hangi peynirlerle iyi gider?
İşin püf noktası, çok sulu, çabuk pişen ve çok yönlü ıspanağın; yemeğe yapı ve yumuşaklık kazandıracak ya da onu destekleyecek bir tat nüansı sağlayacak bir karşıtlığa ihtiyaç duymasıdır. Her peynirin üstlendiği rol farklıdır: Yemeğin yapısı, lezzet yoğunluğu ve ağızda bıraktığı his değişir. Her peynir türünün bu yapraklı sebzeyle nasıl bir uyum yakaladığını keşfedelim.
Ispanak - Ricotta
Ricotta yumuşak, nemli ve az tuzlu bir peynirdir. Sade oluşu en büyük avantajıdır: Kolayca karışıma dâhil olur, iç harçları bir arada tutar ve yemeğin hafif kalmasını sağlar.
Ispanakla karıştırıldığında, fazla yağ eklemeden veya sebzemsi tadı bastırmadan yemeğe kremamsı bir doku kazandırır. Dengeli ve hafif bir sonuç istediğiniz cannelloni, lazanya, tuzlu tartlar veya başka yemekler için idealdir.
Öğle yemeği menüsünde ne mi var? Vejetaryen lazanya ! Üstelik lezzetten de ödün vermiyoruz. Ricotta ve ıspanağın uyumuna bayılacağınıza eminiz. Uzun bir iş gününün ardından eve döndüğünüzde içinizi ısıtacak, yumuşacık ve doyurucu bir yemek!
Ispanak - Feta
Feta, ıspanağın çoğu zaman ihtiyaç duyduğu karşıtlığı sağlar: tuzluluk, ekşilik ve ağızda farklılık yaratan sert bir doku.
Ekşiliği yeşil tadı öne çıkarır; sert dokusu da ıspanağın yumuşaklığını dengeleyen küçük, lezzetli parçalar sunar. Salata, börek veya kavurma gibi soğuk ya da ılık yemeklerde özellikle iyi sonuç verir.
Akdeniz mutfağı lezzetli ve güneşli tariflerle doludur. Bugün yeni bir Yunan spesiyalitesi keşfetmek için Yunanistan'a gidiyoruz: Spanakopita (adını ilk denemede doğru telaffuz edebileceğinize meydan okuyoruz)! Ispanak ve feta peyniriyle...
Ispanak - Mozzarella (taze ve pizza için)
Pizza için rendelenmiş mozzarella
Mozzarella, pişerken ıspanağın tipik olarak kaybettiği suyu dengeleyen bir esneklik ve yumuşak bir yağlılık sağlar.
Nem salan bir malzemeyi, eridiğinde bu nemi tutan başka bir malzemeyle birleştirdiğimizde ortaya sulu, kıvamı yerinde ve çok lezzetli bir sonuç çıkar. Fırında üzeri kızartılan yemekler, pizzalar, lazanyalar veya sıcak iç harçlar için idealdir.
Dolabınızda bekleyen tortillalarınız mı var? Onları crinkle cake usulü nefis bir gratene dönüştürün! Birkaç basit malzemeyle kısa sürede doyurucu ve lezzetli bir ana yemek hazırlayabilirsiniz. Jambon, ıspanak ve mozzarella her zaman işe yarayan...
Taze mozzarella
Taze hâliyle, peynir altı suyunda saklanan klasik top şeklindeki mozzarella daha fazla su, çok hafif bir süt tadı ve neredeyse ipeksi, esnek bir doku sunar.
Yemeği kurutmaz, genel lezzeti yumuşatır ve hafif bir kremamsılık katar. Sotelenmiş ıspanak, pratik makarna yemekleri, cocas, ılık salatalar ya da fazla uzayan peynir iplikleri olmadan yumuşak bir kıvam istediğimiz fırın yemekleriyle çok iyi gider.
Hem iç harcı hem de şekliyle balık görünümünde bir milföy tarifi! Ispanakla buluşan bu kolay, özgün ve eğlenceli tarif sayesinde çocuklara (ve balık yemeye pek yanaşmayan yetişkinlere) balık ve sebze yedirebilirsiniz ;-) Aşağıdaki adım adım...
Ispanak - Parmesan
Parmesan, sebzemsi tadı yoğunlaştırma özelliğiyle öne çıkar. Kuru ve yoğun yapısı onu güçlü bir lezzet artırıcı hâline getirir: Yemeğe nem katmadan lezzetini inceltir, yapı kazandırır ve derinlik katar.
Bir yemeğin son dokunuşunu yapmak için idealdir: kremalı çorbalar, risottolar, omletler, fırında üzeri kızartılan yemekler veya ıspanağın biraz daha karakter kazanması gereken her türlü tarif.
Daha önce ev yapımı makarna yapmak istediyseniz ama hamur yoğurma fikri gözünüzü korkutuyorsa, malfatti tam da aradığınız tarif. gnocchiye benzeyen bu küçük İtalyan lokmaları, zahmetsizce hazırlanan gerçek bir lezzet şöleni. Adları kelime...
Ispanak - Keçi peyniri
Keçi peyniri, taze ya da rulo hâlinde olsun, yemeğin bütününü dönüştüren üç unsur sunar: belirgin bir ekşilik, kremamsı bir yağlılık ve yemeğe karakter katan aromalar.
Bu ekşilik ıspanağın yeşil tadını “uyandırırken” kremamsı dokusu da ıspanağın dokusunu dengeler. Kiş, kızarmış ekmek dilimleri, ılık salatalar veya basit iç harçlarla canlı ve karakterli sonuçlar verir.
Burada herkesin milföy böreklerini sevdiğine hemfikiriz, değil mi? ;-) Milföy börekleri tarifleri arasında yer alan bu mini ıspanaklı ve keçi peynirli milföy börekleri , aperitif olarak ya da salata eşliğinde başlangıç olarak servis edildiğinde...
Ispanak - Pecorino
Pecorino, tatları yoğunlaştırma özelliğini Parmesan'la paylaşır; ancak daha tuzlu bir dokunuşa ve daha yoğun bir süt aromasına sahiptir. Bu özelliğiyle, ıspanağın sağlam bir desteğe ve daha belirgin bir karşıtlığa ihtiyaç duyduğu durumlarda harika bir eşlikçidir.
Sebzemsi tadı öne çıkarır, yemeğe yapı kazandırır ve fazla nemli yemeklerin kurumasına yardımcı olur. Makarnalarda, fırında üzeri kızartılan yemeklerde, bol malzemeli kavurmalarda veya ıspanaklı pestolarda mükemmel sonuç verir.
Hızlı ve ekonomik bir akşam yemeği , pratik bir öğle yemeği (evet, ıspanaklı frittata soğukken de lezzetlidir!) ya da son dakika hazırlanan bir öğle yemeğinde vejetaryen ana yemek olarak servis etmek için harika bir fikir. Ispanaklı frittata ,...
Ispanak - Krem peynir (Philadelphia tipi)
Krem peynir, ıspanaklı her yemeği anında dönüştürür: dengeli yağlılığı, hafif ekşiliği ve malzemeleri bir araya getirip lezzeti bütünleyen koyu kıvamıyla yemeğe zenginlik katar.
Sosları geliştirir, yemeklerin sulanmasını önler ve zahmetsizce kremamsı bir temel oluşturur. Kremalı ıspanak, hafif makarna yemekleri, sebzeli iç harçlar veya malzemelerin bütünleşmesini ve kıvamın homojen olmasını istediğimiz tuzlu tartlar için çok uygundur.
Çocuklarınız sebzeleri, özellikle de ıspanağı sevmiyor mu? Endişelenmeyin, bu konuda yalnız değilsiniz! Ptitchef, çocuklarınıza ıspanak yedirmek için eğlenceli ve özgün bir tarif sunuyor. İşte tuzlu ıspanak rulolarımız:
Peynir yemeği tanımlar
Ricotta, feta, mozzarella ve Parmesan'ı gözden geçirince ıspanağın her biriyle neden bu kadar iyi uyum sağladığını anlamak kolaydır: Ispanak kremamsı dokuyla uyum sağlar, sert peynirlerle de iyi gider, ekşi dokunuşlardan hoşlanır ve daha yoğun peynirlerle derinlik kazanır. Seçtiğiniz peynir yemeğin son hâlini, dokusunu ve karakterini değiştirir; ancak bu eşleşme her zaman işe yarar.
Patricia González
Yorumlar