Ispanaklı tarifler: Sizi dünyanın dört bir yanına götürecek 6 yemek
Yıllardır haksız yere etiketlenen malzemeler var. Örneğin ıspanak: Bazıları için "olması gereken sebze"; diğerleri içinse hızlı bir kaynak, omlette ya da başka bir şey olmadığında kızartmada yer alan bir joker. Ancak rollerinin çok daha ilginç olduğunu anlamak için sınırlarımız dışında nasıl pişirildiklerini görmek yeterli.
Klasik tavada kızartmanın dışına çıkmak isterseniz, işte size İtalya'dan Yunanistan'a, Fransa, Türkiye, İspanya ve Hindistan'a uğrayarak mutfaktan çıkmadan seyahat edebileceğiniz altı fikir. En önemlisi, bu tariflerin egzotik doğasına rağmen, sofistike teknikler veya malzemeler gerektirmedikleri için evde kolayca yeniden üretilebilmeleridir.
Ispanaklı Börek - Türkiye
Kökeni Osmanlı dünyasına dayanan börek, çok ince bir yufka hamurunu (yufka veya tuğla) çok çekici ve iştah açıcı bir tarife dönüştürür. Hamur doldurulur, yuvarlanır ve genellikle pişirilmeden önce spiral şeklinde düzenlenir, böylece kesildiğinde kıvrımlar halka şeklinde görünür. En tanınmış dolgu, tuzlu, feta benzeri peynir ve tarife bağlı olarak dereotu veya frenk soğanı serpilmiş ıspanaktır. Bağımlılık yapan şey kontrasttır: dışı altın çıtırlığında, içi sulu ve hafif asidik.
Orta Doğu, bilinmeye değer mutfak hazinelerine sahiptir. Bunların arasında börek de var. Ispanak ve peynirden oluşan sulu bir dolguyu gizleyen bir tür çıtır yufka böreği. Hem şekilleri açısından - üçgen börek, rulo börek vb. bulabilirsiniz - hem de...
Nohut ve ıspanaklı malai kofta - Hindistan
Hint mutfağında ıspanak (palak) bir garnitür olarak değerlendirilmez: entegre edilir, baharatlanır ve yemeğin gövdesinin bir parçası haline gelir. Bu versiyonda, nohutla karıştırılarak koftalar (sebze köfteleri) oluşturulur ve ardından kremsi, hoş kokulu bir sosla servis edilir. Sonuç, her son damlasını sıkmak için sizi biraz ekmek (naan veya chapati ise daha iyi) almaya davet eden çok lezzetli bir yemektir.
Bugün size Hindistan'ın en popüler yemeklerinden birinin vegan versiyonunu sunuyoruz: malai kofta (soslu köfte). Bazen bakliyat yemekte zorlandığımız için, Petitchef'te onları mümkün olan her şekilde pişirmeye çalışıyoruz. Kremalı ve baharatlı domates...
Ispanak ve ricotta malfatti - İtalya
Doğaçlamanın bile genellikle bir adının olduğu İtalya'da malfatti (kelime anlamı "kötü yapılmış") gnocchi'nin bir tür gayri resmi kuzenidir: ıspanak ve ricotta (veya ricotta) ile yapılan, bazen sadece yapı için biraz un veya irmik içeren, yumuşak, kasıtlı olarak kusurlu görünen toplar. Basit bir yemektir, ancak ricotta iyi olduğunda ve ıspanak iyi süzüldüğünde bunu anlayabilirsiniz: her şey daha hafif ve daha incedir. Buradaki ilginç şey mükemmellik değil, tam tersi: tereyağı ve adaçayı, domates veya gizli bir parmesan yağmuruna izin veren o rustik yumuşaklık.
Hiç ev yapımı makarna yapmak istediyseniz ama yoğurma fikri gözünüzü korkutuyorsa, malfatti beklediğiniz cevaptır. gnocchis'e benzeyen bu küçük İtalyan ısırıkları zahmetsiz gerçek bir ikramdır. İsimleri kelimenin tam anlamıyla "kötü yapılmış"...
Ispanaklı Kiş - Fransa
Kiş, tuzlu tartölet şeklinde pratik bir zarafettir: genellikle milföy hamurundan yapılan bir hamur işi, yumurta ve krema (veya eve bağlı olarak süt) ile doldurulur ve üzerine (neredeyse) evinizde bulunan herhangi bir malzeme eklenir. Kiş mantarlı, pastırmalı, pırasalı ve somonlu yapılabilir... Ispanak özellikle iyi sonuç verir çünkü dolgunun kremalılığını temiz, hafif tatlı bir sebze tadıyla dengeler. Daha sonra biraz peynir (comté, emmental, keçi), haşlanmış soğan ve hatta bir miktar hindistan cevizi ile tamamlayabilirsiniz. Dinlendikçe güzelleşen, güzelce donan ve sıcak ya da soğuk eşit derecede keyifli olan çok minnettar bir yemektir.
Basit ve etkili bir yemek için kiş seçeneğini tercih edin! İşte ıspanak ve keçi peyniri ile doldurulmuş vejetaryen bir versiyon. Çocuklara (ve daha isteksiz olanlara!) sebze yedirmek için kolay bir tarif ve lezzetli bir lezzet kombinasyonu :-)...
Nohut ve ıspanak güveci - İspanya
Nohut ve ıspanak yahnisi (İspanyol mutfağındaki diğer pek çok yemek gibi) mütevazı yemeklerin sofistike ve son derece rahatlatıcı olabileceğini kanıtlayan bir yemektir. Nohut, ıspanak ve kırmızı biberli sofrito veya majao (bazen kimyon, bazen kızarmış ekmek veya koyulaştırmak için badem) birçok evde tanınabilir bir temel oluşturur. Bu tarif özellikle Büyük Perhiz ve Paskalya ile bağlantılıdır, ancak iyi bir kaşık yemeğinin tadını çıkarmak için kimsenin takvime ihtiyacı yoktur. Ispanak burada temel bir rol oynar ve baklagillerin yumuşaklığına karşı bir sebze kontrpuan görevi görür. Yemek genellikle haşlanmış yumurta veya morina balığı eklenerek tamamlanır, ancak bu kesinlikle gerekli değildir.
Yapması kolay ve soğuk günlerde sizi sıcak tutacak bir tarif için bu çorbayı tercih edin! Nohut ve ıspanak ilavesiyle, basit olmasının yanı sıra tam ve dengeli! Ayrıca çocuklara (veya yetişkinlere ;-) ) sebze yedirmek istediğinizde harika bir ipucu!
Spanakopita - Yunanistan
Spanakopita, birçokları için Akdeniz'in en iyi ıspanak tarifidir: ıspanak, beyaz peynir ve otlarla (dereotu, frenk soğanı, maydanoz... her evin kendi karışımı vardır) doldurulmuş yufka katmanları. Kesildiğinde kırılan ve yeşil, nemli ve hoş kokulu bir dolgu içeren çok ince hamur katmanları ile altın bir hamur işi olarak sunulur. Ispanak, tuzluluk ve bir miktar sütlülük katan beyaz peynir ve bahçeyi anımsatan taze otlarla karıştırılır. Yediğinizde önce hamurun hafif çıtırtısını, ardından yumuşak, taze ve hafif asidik iç kısmını fark ediyorsunuz. Ağır ya da ağır kalpli değildir: dengeli, aromatik ve çok Akdenizlidir. Ilık veya sıcak olarak yenebilir.
Akdeniz mutfağı lezzetli, güneşli tariflerle doludur ve bugün yeni bir spesiyaliteyi keşfetmek için Yunanistan'a gidiyoruz: Spanakopita (ilk denemede adını doğru telaffuz etmeniz için size meydan okuyoruz)! Bu vejetaryen ıspanaklı ve beyaz...
Ispanakla seyahat etmenin 6 yolu
Sonuçta, bu altı tarif farklı vurgularla aynı hikayeyi anlatıyor: ıspanak, doğru şekilde işlendiğinde, artık sıradan bir malzeme değil, gerçek bir özlem. Bir gün yufka katmanlarına sarılıp çıtır çıtır oluyor; başka bir gün nohut yahnisinin rahatlatıcı bir kaşık dolusu oluyor; başka bir gün peynirle karıştırılıp nefis bir lokmaya dönüşüyor. Bir destinasyon seçin, önlüğünüzü giyin, pişirin ve damağınızla seyahat etmenin tadını çıkarın.
Patricia González
Yorumlar