Ispanak ve ricotta malfatti, kolay, yoğurmasız ev yapımı makarna tarifi
Hiç ev yapımı makarna yapmak istediyseniz ama yoğurma fikri gözünüzü korkutuyorsa, malfatti beklediğiniz cevaptır. gnocchis'e benzeyen bu küçük İtalyan ısırıkları zahmetsiz gerçek bir ikramdır. İsimleri kelimenin tam anlamıyla "kötü yapılmış" anlamına gelir ve bu bir ipucudur: burada mükemmellik için bir baskı yoktur, sadece masada İtalya'nın tüm lezzetiyle kolay, geleneksel bir tarifin tadını çıkarma arzusu vardır. Aslen Toskana'ya ait olan ricotta ve ıspanaklı malfatti basit malzemelerle yapılır ancak karakter doludur: kremalı ricotta, taze ıspanak ve bir miktar rendelenmiş peynir. Geleneksel olarak tereyağı ve adaçayı ile servis edilir, ancak ev yapımıdomates sosu, ipeksi bir beşamel veya bizim versiyonumuzda olduğu gibi lezzetli bir krema ve peynir sosu ile eşlik edebilirsiniz. En iyisi de özel aletlere ya da karmaşık tekniklere ihtiyacınız olmamasıdır. Sadece malzemeleri karıştırın, porsiyonlara ayırın, birkaç dakika kaynatın ve en sevdiğiniz sosla servis edin. Sonuç, her durum için ideal, lezzet dolu bir yemektir. Nonna'nın evindeki Pazar günü gibi kokan bu lezzetli yemeğin tadını çıkarmaya hazır mısınız?
Malzemeler
Yaklaşık 16 malfatti:
Graten için:
Hazırlık
Ricotta'nın fazla suyunu alın. Gazlı bezle kaplı bir süzgece koyun ve süzülmesini bekleyin. İdeal olarak, her zaman gerekli olmasa da buzdolabında bir gece boyunca süzülmesini bekleyin.
Ispanağı temizleyin, saplarını ve lifli kısımlarını çıkarın. Tuzlu suda 3 dakika haşlayın (kaynadıktan sonra) ve iyice süzün. Soğumaya bırakın ve soğuduktan sonra bir süzgeçten geçirerek veya temiz bir bez üzerinde sıkarak fazla suyunu alın. Ispanağı ince ince doğrayın veya mutfak robotunda çekin.
Bir kasede karıştırın: doğranmış ıspanak, ricotta, yumurta, Parmesan peyniri, eritilmiş tereyağı, un, tuz (gerekirse), karabiber, muskat. İyice karıştırın.
Hafifçe unlanmış ellerinizle yaklaşık 30 gramlık (1 büyük kaşık dolusuna eşdeğer) toplar oluşturun. Eşit şekilde pişmeleri için hepsinin benzer büyüklükte olduğundan emin olun.
Bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Malfatti'yi ekleyin ve pişirin.
Malfatti yüzer yüzmez bir kepçe ile çıkarın ve servis edin.
Sos için:
Bir tavaya kremayı dökün, biraz muskat ekleyin, peyniri ekleyin ve peynir eriyip krema koyu bir kıvam alana kadar pişirin. Zaman zaman karıştırın.
Fırına dayanıklı bir kabın tabanına sosu dökün, üzerine malfatti dizin, peynir serpin ve önceden ısıtılmış fırında 180°C'de 15 dakika pişirin. Daha yoğun bir graten tercih ediyorsanız, ızgara fonksiyonunu istediğiniz kızarmaya ayarlayın.
Işte bu kadar!
Gözlemler
Bu miktarlardan kaç tane malfatti çıkar?
Bu tarifte kullanılan malzemeler ile 16 adet malfatti elde edeceksiniz.
Malfatti yapmak için ıspanak yerine pazı kullanabilir miyim?
Evet, ıspanağı pazı ile sorunsuz bir şekilde ikame edebilirsiniz. Ispanağı pişirdikten sonra iyice süzdüğünüzden emin olun, çünkü ıspanaktan daha fazla su salabilir ve bu da hamuru çok ıslak hale getirebilir. Ayrıca hodan, cicoria veya birkaçının karışımı gibi diğer yeşil yapraklı sebze seçenekleri de bu malfatti tarifinde mükemmel bir şekilde çalışabilir.
Malfatti yapmak için dondurulmuş ıspanak kullanabilir miyim?
Evet, dondurulmuş ıspanağı malfatti tarifinde kullanabilirsiniz. Hamurun lapa olmasını önlemek için ıspanağın buzu çözüldükten sonra iyice süzülmelidir. Bunu bir süzgeçten geçirerek ya da temiz bir beze sarıp iyice sıkarak yapabilirsiniz. Aksi takdirde, dondurulmuş ıspanak çok fazla su sağlayarak hamurun hazırlanmasını zorlaştırabilir.
Malfatti'yi pişirmeden önce dondurabilir miyim?
Evet, malfatti'yi pişirmeden önce dondurabilirsiniz. Topları oluşturduktan sonra pişirme kağıdı serili bir tepsiye yerleştirin ve dondurucuya koyun. İyice donduktan sonra hava geçirmez bir poşete veya kapalı bir kaba aktarın. Pişirmek istediğinizde, buzlarını çözmeden doğrudan kaynar suya atın. Yaklaşık 10 dakika içinde hazır olacaklar.
Malfatti ile en iyi hangi soslar veya tatlandırıcılar gider?
Ricotta ve ıspanaklı malfatti'ye en sevdiğiniz sosla eşlik edebilirsiniz. Örneğin, eritilmiş tereyağı ve adaçayı sosu, beşamel sos, limonlu zeytinyağı veya hatta ev yapımı domates sosu.
Malfatti pişirilmeden önce ve sonra nasıl korunur?
Malfatti'yi hemen pişirmeyecekseniz, kurumasını önlemek için ağzını sıkıca kapatarak buzdolabında 4-6 saat saklayabilirsiniz. Pişirdikten sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın ve lezzetini ve dokusunu korumak için 2 gün içinde tüketin.
Malfatti buzdolabında ne kadar süre saklanabilir?
Taze (pişmemiş) malfatti: buzdolabında 6 saate kadar veya dondurucuda 3 aya kadar.
Pişmiş malfatti: aynı gün veya ertesi gün yenmesi tavsiye edilir. Yeniden ısıtmak için, biraz tereyağı ile tavada veya kurumalarını önlemek için bir miktar su ile mikrodalgada yeniden ısıtabilirsiniz.
Malfatti'lerim pişerken neden dağılıyor?
Eğer malfatti pişirme sırasında dağılıyorsa, bunun nedeni muhtemelen hamurun çok ıslak olmasıdır. Ricotta ve ıspanağı iyice süzdüğünüzden emin olun. Hamur hala çok ıslaksa, daha fazla kıvam vermek için daha fazla galeta unu veya un ekleyebilirsiniz. Ayrıca, hamuru ayarlamanız gerekip gerekmediğini görmek için önce bir tane pişirmeyi denemenizi öneririm.
Glutensiz malfatti yapabilir miyim?
Evet, glutensiz malfatti yapabilirsiniz. Buğday ununu mısır unu ile değiştirmeniz veya badem unu veya nohut unu gibi alternatifler kullanmanız yeterlidir, ancak malfatti'nin dokusu biraz değişebilir.
Malfatti yapmak için en iyi peynir türü hangisidir?
Malfatti yapmak için geleneksel peynir ricotta'dır, ancak bulamazsanız ricotta veya mató kullanabilirsiniz. Daha yoğun bir lezzet için Grana Padano, Parmigiano Reggiano veya Bagòss gibi daha güçlü peynirler ekleyebilirsiniz.
Yumurtasız malfatti yapabilir miyim?
Evet, malfatti'yi yumurtasız yapmak mümkündür. Yumurta hamurun yapışkanlığını sağlamaya yardımcı olsa da, yerine su ile nohut unu, patates püresi veya biraz daha ricotta gibi alternatifler kullanabilirsiniz. Hamurda doğru dokuyu elde etmek için malzemeleri iyice süzdüğünüzden emin olun.
