Neden Fransa'da kokteyller yemekten önce içilirken İspanya'da yemekten sonra içilir?

Bazı gelenekler kitaplardan ziyade masada daha iyi anlaşılır. Fransa'da yemekten önce bir kokteyl sipariş etmek son derece doğal bir hareket olabilir: cin tonik, Moscow Mule, Spritz ya da kısa bir kokteyl iştahı açar, birkaç küçük ısırığa eşlik eder ve yemeğin başlangıcını işaret eder. Öte yandan İspanya'da aynı içki daha çok yemek sonrası içkisi, gece içkisi ya da öğle veya akşam yemeğinin daha rahat bölümünün başlangıcı gibi görünme eğilimindedir.

Bu, bir ülkenin diğerinden "daha iyi" içtiği anlamına gelmez. Sadece alkolün gastronomik ritüelde farklı yerleri vardır.

Fransa'da apéritif ya da kısaca apéro, yemekten önce içilen bir içkiden çok daha fazlasıdır. Sosyal bir andır. Öğle ya da akşam yemeğinden önce, genellikle atıştırmak için tuzlu bir şeyle birlikte içilir ve iştahın yanı sıra sohbeti de açmaya hizmet eder.

Apéritif kelimesinin kendisi "açmak" fikrinden gelmektedir. Geleneksel olarak kuru, acı veya aromatik içeceklerle ilişkilendirilmiştir: vermut, pastis, kir, şampanya, güçlendirilmiş şaraplar veya hafif kokteyller. Zamanla bu alan genişledi ve bugün cin, votka, acı, narenciye veya baloncukları da içerebiliyor.

Önemli olan o andır. Kokteyl mutlaka yemeğin sonunda değil, bir önsöz olarak ortaya çıkar. Deneyimi kapatmaz: açar.

İspanya aynı zamanda çok güçlü bir aperatif kültürüne sahiptir. Sadece vermut, öğle yemeğinden önce caña, fino, manzanilla, zeytin, patates, gildas veya öğle yemeğinde bir tapa düşünün. İspanyol aperatifi daha az ya da daha fakir değildir: o başka bir şeydir.

Aradaki fark, birçok İspanyol için alkollü içkilerin ve alkol oranı daha yüksek olan karışık içkilerin yemekten önceki o ana çok fazla ait olmamasında yatmaktadır. Cin tonik, buzlu viski, rom ve kola ya da votkalı bir kokteyl daha çok öğleden sonra, akşam, yemek sonrası uzun içki ya da yemek sonrası içkisi ile ilişkilendirilir.

Bu nedenle Fransa'da akşam yemeğinden önce bir kokteyl içmek normal ve hatta zarif olarak algılanır. İspanya'da ise genellikle yemekten önce alışılmadık bir şenlik ya da gece jesti olarak görülür.

Bu farkı anlamak için İspanya'nın en büyük kurumlarından biri olan yemek sonrasına bakmak gerekir. İspanya'da yemek her zaman tabaklar kaldırıldığında sona ermez. Ardından kahve, sohbet, belki bir likör, bir brendi, bir pacharán, bir orujo ya da henüz kalkmadan sohbete devam etmek için uzun bir içki (cin tonik, buzlu viski, rom ve kola) gelir.

Bu son bölüm Fransız apéro 'suna benzer bir işleve sahiptir, ancak yemeğin diğer tarafında yer alır. Eğer apéro yemekten önceki havayı belirliyorsa, yemek sonrası sohbet de bu havayı uzatır.

Bu kültürel anahtarlardan biridir: Fransa'da içki akşamı açmaya hizmet edebilir; İspanya'da ise genellikle uzatmaya hizmet eder.

Avrupa'nın tek bir geleneği yoktur. Örneğin İtalya, akşam yemeğinden önce Spritz, Negroni, Campari veya vermut gibi içeceklerle Fransa ile çok güçlü bir aperatif kültürünü paylaşmaktadır. Diğer ülkelerde, güçlendirilmiş şaraplar, bitkisel likörler ve eaux-de-vie daha çok yemeğin sonuyla ilişkilendirilir.

Sınırları abartmamak da önemlidir. Fransa'da yemekten sonra digestifler vardır, tıpkı İspanya'da yemekten önce aperatif olduğu gibi. Ve her iki ülkede de alışkanlıklar yaşa, bölgeye, yemek türüne ve bağlama göre büyük farklılıklar göstermektedir: bir aile yemeği ile bir restoran yemeği, bir yaz terası ile resmi bir kutlama aynı değildir.

Ancak tanınabilir bir eğilim vardır: Fransa ve İtalya yemekten önce kokteyli normalleştirirken, İspanya'da sert içkiler geleneksel olarak yemekten sonra, yemek sonrası veya gece hayatı sırasında daha popüler olmuştur.

Sağlık açısından bakıldığında, cevap bir rekabet olarak görülmemelidir. Damıtılmış bir kokteyl, ister yemekten önce ister sonra içilsin, yine de alkollü bir içecektir. Ve gücü, miktarı ve sıklığı ne kadar yüksekse, o kadar az masumdur.

Bununla birlikte, zamanlama nasıl tolere edildiğini etkileyebilir. Aç karnına güçlü alkol içmek daha hızlı emilime ve daha ani bir sarhoşluk hissine yol açabilir. Yemekle birlikte veya yemekten sonra içmek bu etkiyi yumuşatabilir, ancak bu onu sağlıklı bir alışkanlık haline getirmez.

En önemli fark sadece saatte değil, miktarda, hızda, eşlikte ve içeriktedir. Buzlu ve atıştırmalık kısa bir kokteyl ile akşam yemeğinden önce arka arkaya içilen birkaç içki aynı şey değildir. Yemekten sonra içilen küçük bir likör de, bardağın sohbete eşlik etmeyi bırakıp çok fazla yer kaplamaya başladığı, ölçüsüz bir yemek sonrası içkisiyle aynı şey değildir.

Bir masanın etrafında gerçekleşen hemen her şey gibi gastronomik gelenekler de nerede büyüdüğünüze, evde akşam yemeğini ne zaman yediğinize ve nedenini gerçekten bilmeden size neyin "normal" geldiğine bağlıdır. Bir Fransız için akşam yemeğinden önce bir kokteyl içmek, akşamı açmanın doğal bir yolu olabilir. Bir İspanyol için aynı cin tonik daha çok yemek sonrası, akşam ya da kahve sonrası içilen uzun bir içkiye aittir.

Ancak başkalarının nasıl yiyip içtiğini izlemenin cazibesi de burada yatıyor: her şeyin sırasının da bir hikaye anlattığını keşfetmek. Fransa keyfi apéro ile girişe koyar; İspanya ise sobremesa ile sona uzatır. Zaman çizelgesi değişir ama önemli olan bu değildir; çünkü sonuçta önemli olan içkinin erken ya da geç gelmesi değil, aynı amaca hizmet edip etmediğidir: oturmak, paylaşmak ve eğlenmek.