Patateslerin haşlandıklarında grileşmelerini ve güzel görünümlerini kaybetmelerini bu şekilde önleyebilirsiniz.
Geçen gün Rus salatası yapmak için biraz patates haşladım. Süzdükten hemen sonra bir telefon geldi. Mutfağa döndüğümde patatesler hala oradaydı, sıcaktı... ama renkleri garipti: daha donuk. Grimsi ve iştah açıcı değillerdi. Taze haşlanmış patatesin o sıcak, cezbedici tonundan eser yoktu. Ne olmuştu - onları yiyebilir miydim, yoksa bozulmuşlar ve atmam mı gerekiyordu?
Bunu siz de yaşamış olabilirsiniz. Kaçınılmaz gibi görünse de, aslında belirli bir nedeni vardır. İyi haber: Neler olup bittiğini anlamak, bundan zahmetsizce kaçınmanızı sağlayacaktır.
Eğer bir salata ya da patates sosu hazırlamayı düşünüyorsanız ya da sadece hafta boyunca hazır olması için önceden pişirmeyi seviyorsanız, okumaya devam edin: piştikten sonra gri ve mat olmalarını nasıl önleyeceğinizi anlatıyoruz.
Haşlanmış patateslerin rengi neden değişir?
Her şey kimyasal bir reaksiyonla ilgili. Fırında patateslerinizi havada bıraktığınızda olan şey iki şeyin birleşimidir:
- Oksidasyon: Bazı patates çeşitleri, pişirildikten sonra hava ile temas ettiğinde oksitlenen ve kararan bileşiklere sahiptir.
- Demir ve sülfür ile reaksiyon: Pişirme sırasında doğal maddeler açığa çıkar (evet, tamamen normal) ve bunlar zamanında soğutulmazsa birbirleriyle reaksiyona girebilir. Sonuç: çatalınızı batırmak istemeyeceğiniz o donuk, gri renk.
Yine de yenebilir mi yoksa atmam mı gerekir?
Evet, tamamen yenilebilirler. Değişen görünüşüdür, gıda güvenliği değil. Tehlikeli değiller, zehirli değiller, kötü değiller. Sadece taze yapılmış ile ilişkilendirdiğimiz iştah açıcı görünümlerini kaybetmişlerdir.
Eğer bu şekilde servis etmek istiyorsanız, bir püf noktası var: kroket, omlet gibi renginin fark edilmeyeceği yemeklerde kullanın ya da güveçlere bile ekleyebilirsiniz.
En önemli şey: patateslerin grileşmesi nasıl önlenir
Eğer başınıza böyle bir şey geldiyse endişelenmeyin: Bundan kaçınmak çok kolay. Bunu sadece pişirdikten hemen sonra yapmanız gerekir:
- Hızlıca soğutun: Süzün ve doğrudan soğuk suyun altına tutun ya da daha iyisi, içinde su ve buz bulunan bir kaseye koyun. Bu reaksiyonu hemen durduracaktır.
- Havada bırakmayın: Başka bir şey yaparken onları süzgeçte bırakmayın. Hemen kullanmayacaksanız üzerlerini örtün, kapalı bir kapta tutun ya da soğuk suda bekletin.
- Biraz sirke veya limon: Pişirme suyuna biraz sirke eklemek renklerini daha iyi korumalarına yardımcı olabilir mi? Bunun nedeni ortamı asitlendirmesi ve oksidasyonu azaltmasıdır.
- Doğru çeşidi seçin: Bazı patatesler diğerlerinden daha fazla kararır. Seçme şansınız varsa, salatalar için Monalisa, Kennebec veya Spunta kullanın: bunlar daha serttir, daha az nişastaya sahiptir ve daha iyi dayanır.
O yüzden unutma:
Haşlanmış patateslerinizin bozulmasını istemiyorsanız: onları havada bırakmayın, mümkün olan en kısa sürede soğutun ve sıkıca kapalı tutun.
Ve evet, kızarmış olsalar bile hala yenilebilirler, ancak artık bunu nasıl kolayca önleyebileceğinizi biliyorsunuz.
Patricia González
Yorumlar