Patatesler haşlanırken grileşip güzel görünümlerini kaybetmesin diye bunu yapabilirsiniz
Geçen gün Rus salatası yapmak için biraz patates haşladım. Süzdükten hemen sonra telefonum çaldı. Mutfağa döndüğümde patatesler hâlâ oradaydı; ılımışlardı… ama renkleri garipti, daha soluktu. Grimsi ve iştah açıcı görünmüyorlardı. Taze haşlanmış patatesin o sıcak, cezbedici renginden eser yoktu. Ne olmuştu? Onları yiyebilir miydim, yoksa bozulmuşlar ve onları atmam mı gerekiyordu?
Bunu siz de yaşamış olabilirsiniz. Kaçınılmaz gibi görünse de aslında belirli bir nedeni var. İyi haber şu ki, ne olduğunu anlamak bunu kolayca önlemenizi sağlayacak.
Rus salatası, baharatlı patates salatası hazırlamayı düşünüyorsanız ya da hafta boyunca hazır olsun diye patatesleri önceden haşlamayı seviyorsanız okumaya devam edin: Haşlandıktan sonra grileşmelerini ve matlaşmalarını nasıl önleyebileceğinizi anlatıyoruz.
Haşlanmış patateslerin rengi neden değişir?
Her şey kimyasal bir reaksiyonla ilgili. Haşlanmış patateslerinizi açıkta bıraktığınızda olanlar, iki etkenin birleşiminden kaynaklanır:
- Oksidasyon: Bazı patates çeşitlerindeki bileşikler, piştikten sonra havayla temas edince oksitlenir ve kararır.
- Demir ve kükürtle reaksiyon: Pişirme sırasında doğal maddeler açığa çıkar (evet, bunlar tamamen normaldir). Zamanında soğutulmazlarsa bu maddeler birbiriyle reaksiyona girebilir. Sonuç, insanın çatalını batırmak istemeyeceği o donuk gri renktir.
Yine de yenebilir mi yoksa atmam mı gerekir?
Evet, tamamen yenilebilirler. Değişen şey görünümleridir, gıda güvenlikleri değil. Tehlikeli değiller, zehirli değiller ve bozulmuş da değiller. Sadece taze pişmiş patatesle özdeşleştirdiğimiz iştah açıcı görünümlerini kaybetmişlerdir.
Bu şekilde servis etmek içinize sinmiyorsa bir püf noktası var: Renginin fark edilmeyeceği kroket ve omlet gibi yemeklerde kullanabilir, hatta bir yahniye ekleyebilirsiniz.
En önemli şey: patateslerin grileşmesi nasıl önlenir
Bu başınıza daha önce geldiyse endişelenmeyin: Bunu önlemek çok kolay. Patatesleri haşladıktan hemen sonra şunları yapmanız yeterli:
- Hızlıca soğutun: Süzüp hemen soğuk sudan geçirin ya da daha iyisi, su ve buz dolu bir kaseye koyun. Böylece reaksiyonu hemen durdurursunuz.
- Açıkta bırakmayın: Başka bir işle uğraşırken onları süzgeçte bırakmayın. Hemen kullanmayacaksanız üzerlerini örtün, kapalı bir kaba koyun ya da soğuk suya daldırın.
- Biraz sirke veya limon ekleyin: Pişirme suyuna biraz sirke eklemek renklerini daha iyi korumalarına yardımcı olabilir. Bunun nedeni, ortamı asitlendirmesi ve oksidasyonu azaltmasıdır.
- Doğru çeşidi seçin: Bazı patatesler diğerlerinden daha fazla kararır. Seçme şansınız varsa salatalar için Monalisa, Kennebec veya Spunta kullanın: Bu çeşitler daha serttir, daha az nişasta içerir ve şekillerini daha iyi korur.
O yüzden unutma:
Haşlanmış patateslerinizin kötü görünmesini istemiyorsanız onları açıkta bırakmayın, mümkün olduğunca çabuk soğutun ve üzerlerini iyice kapatın.
Evet, renkleri koyulaşsa bile yenilebilirler; ama artık bunu kolayca nasıl önleyebileceğinizi biliyorsunuz.
Patricia González
Yorumlar