Filo hamuru, şık görünen aperatifler için en iyi kestirme. Bunu kanıtlayan 9 tarif
Milföy hamurunun mutfakta sunduğu imkânlardan çok söz edilir; bunda da haklıyız: Neredeyse her şeye uyum sağlar, kolayca kızarır ve tatlı ya da tuzlu her türlü iç harcı güzelleştiren çıtır bir dokuya sahiptir. Ancak söz konusu aperatifler olduğunda, benzer özelliklere sahip ve bazı durumlarda kullanımı daha da kolay olan başka bir hamuru da anmak gerekir: filo hamuru ve kuzeni brik hamuru.
Filo hamuru ince yapraklardan oluşur (brik hamuru ise biraz daha dayanıklıdır) ve yenilebilir bir kılıf gibi kullanılabilir. Katladığınızda şekli de ortaya çıkar: üçgenler, rulolar, külahlar, buruşuk küçük sepetler ve fırına, hava fritözüne ya da tavaya girmeye hazır bohçalar. Birkaç dakika içinde iştah açıcı altın rengine bürünmüş, hafif katmanlı ve temiz bir çıtırlığa sahip bir aperatif hazırlarsınız; öyle ki, iyi bir catering firmasından çıkmış gibi görünür.
En güzel yanı, milföy hamuru gibi, neredeyse her malzemeyle uyum sağlamasıdır. Otlarla lezzetlendirilmiş krem peynirler, sotelenmiş sebzeler, mantarlar, bakliyatlar, didiklenmiş tavuk, Akdeniz ya da Asya mutfağını çağrıştıran baharatlar… Hatta canınız farklı bir şey isterse tatlı bir iç harç bile kullanabilirsiniz. Bu hamur, tek bir tarife bağlı kalmanızı gerektirmez; sunumla, ihtiyacınıza ve servis edeceğiniz ortama göre oynamanıza imkân tanıyan bir formattır.
Bundan sonrası basit: Suyunu salmayacak bir iç harç seçin, düzenlice katlayın ve pişirin. Birkaç adımda, “hadi bir şeyler atıştıralım” fikrinden, göze ve damağa hitap eden aperatiflere geçebilirsiniz. İşte bunu kanıtlayan 9 filo hamurlu aperatif tarifi.
Yufka nedir?
Tariflere geçmeden önce, neyden söz ettiğimizi bilmekte fayda var. Filo hamuru, un ve sudan (bazen biraz yağ ya da sirke de eklenir) yapılan ve neredeyse şeffaf, son derece ince yapraklar hâlinde açılana kadar yoğrulup işlenen bir hamurdur. Maya ya da kabartıcı içermez; özelliği kabarmasında değil, bu yaprakların pişirildiğinde veya kızartıldığında son derece hafif ve çıtır katmanlar oluşturmasındadır.
Evde genellikle hazır olarak, üst üste dizilmiş yapraklar hâlinde paketlenmiş şekilde satın alınır; çünkü bu incelikte açabilmek el alışkanlığı gerektirir. Üstelik genellikle oldukça ekonomiktir ve her tür iç harcı sarmak için çok kullanışlıdır.
Brik hamuru yakın bir akrabasıdır: O da ince yapraklar hâlinde satılır, ancak genellikle biraz daha kalın ve esnektir. Bu nedenle katlamak ve kızartmak daha kolaydır; çünkü daha az yırtılır. Briouat gibi Mağrip mutfağına ait pek çok tarifte kullanılır. Briouat, bu yapraklara sarılan iç harcın kızartılmasıyla hazırlanan bir yemektir.
Dünya mutfaklarında hangi yemeklerde karşımıza çıkar? Ispanak ve feta peynirli Yunan spanakopitasında, peynirli, etli ya da sebzeli rulo veya spiral şeklindeki Türk böreklerinde ve kuru yemişlerle, şerbet ya da balla hazırlanan klasik kat kat tatlı baklavada.
Yufka böreği mezenizin bir felaket olmamasını sağlamak için dört temel kural
- Kurumasına izin vermeyin: Filo yaprakları çok çabuk kuruyup kırılganlaşır. Bu yüzden paketi açın, yalnızca kullanacağınız yaprakları çıkarın ve kalanını temiz, hafif nemli bir bezle örtün.
- Yağlamayı unutmayın: İsteğinize göre eritilmiş tereyağı ya da yağ kullanın. Yaprakların arasına fırçayla yağ sürün; böylece birbirlerine yapışmazlar ve daha belirgin, daha çıtır katmanlar elde edersiniz.
- İç harcı iyi seçin: Bu hamur, aklınıza gelebilecek neredeyse her malzemeyle uyumludur; ancak burada düşman lezzet değil, nemdir. İyice süzülmüş ıspanak, suyunu salıp çektirene kadar sotelenmiş mantarlar, doğranmış közlenmiş sebzeler, kıvamlı ve kremamsı bir malzemeyle karıştırılmış bakliyatlar ve su salmayan peynirler tercih edin.
- İç harcı daima soğuk ekleyin: Sıcak bir iç harcı sararsanız, fırın işini yapmaya başlamadan önce buhar aleyhinize çalışmaya başlar.
Bu noktaları aklınızda tuttuğunuzda geriye yalnızca istediğiniz şekli vermek kalır. Yöntemi değiştirmeden Akdeniz, Asya ya da Kuzey Afrika mutfaklarından esinlenen tatlar seçebilirsiniz: yaprak, yağ, katlama ve pişirme. Şimdi 9 tarife geçelim.
Önlüğünüzü giyme zamanı: Yufka ile 9 meze
Çıtır çıtır dana etli samosaları başlangıç olarak ya da yanında karışık salatayla ana yemek olarak servis edebilirsiniz.
Deniz tarağı ve pırasa uyumuna hepimiz katılıyoruz, değil mi? Bu lezzetli ikiliyi filo yufkasına sararak yılbaşı ve diğer kutlamalar için daha da çıtır hâle getirin! Ptitchef ekibinin deneyip onayladığı bu ev yapımı tarif son derece pratik ;-) Noel...
Peynirli ve maydanozlu bu böreklerin tadı muhteşem! Küçük börek ruloları, ister sıcak ister soğuk servis edilsin, tuzlu bir atıştırmalık, başlangıç ya da akşam yemeği için harikadır. Hazır yufkayla hazırlanan bu kolay börek tarifi sayesinde yapımları...
Ağzınızı sulandıracak tatlı ve tuzlu bir başlangıç! Tavada sotelenmiş mantarları doğranmış armut ve Brie peyniriyle harmanlayarak şık ve lezzetli börek bohçaları hazırlayın. Ailenizi evde ağırladığınızda sunabileceğiniz mükemmel bir tarif ;-)
Aperatifler için yufka yapraklarına daha özgün bir şekil vermeye ne dersiniz? Misafirlerinize külah şeklinde sunun! Taze peynir ve Bündnerfleisch karışımıyla doldurun; beğeni garantili ;-) Çıtır ve yumuşacık dokuları bir araya getiren bu kolay tarif...
Pizza harcının lezzetiyle nem böreğinin çıtır dokusunu bir araya getirin! Bu kolay pizza böreği tarifiyle iki favorinizi tek bir atıştırmalıkta buluşturun.
Baştan söyleyelim: Bu tarif son derece bağımlılık yapıcı! Yufka sayesinde çıtır çıtır, feta peyniri ve balın uyumuyla da yumuşacık ve lezzetli. Salata, özellikle de kuzu kulağı veya mâche salatası eşliğinde aperitif ya da başlangıç olarak servis...
Patricia González
Yorumlar