Filo hamuru, güzel görünen mezeler için en iyi kestirme yoldur. Bunu kanıtlayan 9 tarif
Milföy hamurunun mutfakta sunabileceği her şey hakkında çok fazla konuşuluyor ve haklı olarak da öyle: hemen hemen her şeye uyum sağlıyor, kolayca kızarıyor ve ister tatlı ister tuzlu olsun her türlü dolguyu zenginleştiren o çıtır noktaya sahip. Ancak konu mezelerden açılmışsa, benzer kurallara göre hareket eden ve bazı durumlarda daha da beğenilen başka bir hamur işinden bahsetmekte fayda var: yufka ve kuzeni tuğla böreği.
Filo hamuru, yenilebilir bir çerçeve işlevi gören ince tabakalardır (veya biraz daha sert olan tuğla hamuru). Katladığınızda bir şekle sahip olursunuz: üçgenler, rulolar, koniler, buruşuk sepetler, fırına, fritöze veya kızartma tavasına hazır küçük paketler. Sadece birkaç dakika içinde bir mezeniz olur: iştah açıcı altın sarısı bir kahverengi, hafif katmanlar, mezenizin iyi bir yemek şirketinden gelmiş gibi görünmesini sağlayan temiz bir çıtırlık.
En iyisi de, tıpkı milföy hamurunda olduğu gibi, neredeyse her şeyin bunlarla iyi gitmesidir. Otlarla tatlandırılmış kremalı peynirler, sotelenmiş sebzeler, mantarlar, bakliyatlar, ufalanmış tavuk, Akdeniz ya da Asya'ya özgü baharatlar. Hatta değişiklik yapmak isterseniz tatlı bir dolgu bile. Bu bir "tek tarif" hamuru değildir: ihtiyaca ve servis edeceğiniz bağlama göre sunumla oynamanıza izin veren bir formattır.
Bundan sonra sistem basittir: ıslak olmayan bir dolgu seçin, düzgünce katlayın ve ısı uygulayın. Sadece birkaç adımda, "hadi bir şeyler atıştıralım "dan çok çekici ve iştah açıcı mezelere geçersiniz. İşte bunu kanıtlayan 9 yufkalı meze tarifi.
Yufka nedir?
Tariflere geçmeden önce ne hakkında konuştuğumuzu bilmekte fayda var. Filo hamuru, un ve sudan (bazen biraz yağ veya sirke ile) yapılan ve son derece ince, neredeyse şeffaf tabakalar halinde açılana kadar işlenen bir hamurdur. Maya veya kabartma tozu içermez: güzelliği "kabarmasında" değil, bu yaprakların pişirildiğinde veya kızartıldığında çok hafif ve katmanlarının çok gevrek olmasındadır.
Evde neredeyse her zaman hazır olarak, üst üste yufka paketleri halinde satın alınır, çünkü bu kalınlığa elle ulaşmak pratik gerektirir. Ayrıca, genellikle oldukça ucuzdurlar ve her türlü dolguyu sarmak için harikadırlar.
Tuğla hamuru yakın bir akrabadır: genellikle biraz daha kalın ve daha esnek olmasına rağmen o da ince tabakalar halinde gelir. Bu sayede katlanması ve kızartılması çok kolaydır, çünkü daha az kırılır. Mağrip'te briouat (bu yapraklarla yapılan sarılmış ve kızartılmış dolma) gibi birçok yemekte kullanılır.
Uluslararası mutfakta nerede karşımıza çıkıyor? Yunan spanakopita (ıspanak ve beyaz peynir), Türk böreği (rulo veya spiral şeklinde, peynirli, etli veya sebzeli) veya baklava, fındıklı ve şuruplu veya ballı klasik katmanlı tatlı gibi iyi bilinen yemeklerde.
Yufka böreği mezenizin bir felaket olmamasını sağlamak için dört temel kural
- Kurumasına izin vermeyin: yufkalar çok çabuk kurur ve kırılgan hale gelir. Bu yüzden paketi açın, sadece kullanacağınız yufkaları çıkarın ve geri kalanını temiz, hafif nemli bir bezle örtün.
- Yağ sürmeyi unutmayın: eritilmiş tereyağı veya sıvı yağ, hangisini tercih ederseniz. Yufkaların arasını fırçalayın: bu, birbirine yapışmalarını önleyecek ve daha gevrek ve çıtır katmanlar elde edeceksiniz.
- İç malzemeyi akıllıca seçin: bu, hayal edebileceğiniz hemen hemen her malzemeyle iyi giden bir hamurdur, ancak buradaki düşman lezzet değil, nemdir. İyi süzülmüş ıspanak, suyunu salıp buharlaşana kadar sotelenmiş mantar, doğranmış kavrulmuş sebzeler, kremsi ama kıvamlı bir şeyle karıştırılmış bakliyat ve "ağlamayan" peynirleri düşünün.
- Dolguyu her zaman soğuk ekleyin: sıcak bir şey sararsanız, fırın görevini yapmadan önce buhar size karşı çalışmaya başlar.
Bu fikirler akılda tutulduğunda, gerisi sadece istediğiniz şekle sokma meselesidir. Yöntemi değiştirmeden Akdeniz, Asya veya Kuzey Afrika lezzetlerine yönelebilirsiniz: yaprak, yağ, katlama ve fırınlama. Ve şimdi: 9 tarife geçelim.
Önlüğünüzü giyme zamanı: Yufka ile 9 meze
Başlangıç veya ana yemek olarak, örneğin karışık bir salata ile servis etmek için gevrek bir tarif.
Hepimiz deniz tarağı ve pırasadan yanayız, değil mi? Tuğla böreği yapraklarına ekleyerek bayram sezonu için daha da gevrek hale getirin! Elbette tüm Ptitchef ekibi tarafından test edilmiş ve onaylanmış ultra basit bir ev yapımı tarif ;-) Noel...
Peynirli ve ıspanaklı bu böreklerin tadı muhteşem! Bu küçük börekler, ister sıcak ister soğuk servis edilsin, tuzlu bir atıştırmalık, başlangıç veya akşam yemeği olarak mükemmeldir. Hazır yufkalı bu basit börek tarifi ile börekleri hazırlamak da çok...
Ağzınızı sulandıracak bir başlangıç için tatlı ve tuzlu bir kombinasyon! Menüde, tavada kızartılmış mantarları doğranmış armut ve Brie peyniri ile karıştırın ve şık, lezzetli aumônières'ler elde edin. Ailenizin evde olduğu zamanlar için mükemmel bir...
Tuğla böreğimize aperatif için daha orijinal bir şekil vermeye ne dersiniz? Misafirlerinize külahlar içinde sunun! Üzerine fromage frais ve Bündnerfleisch karışımı koyduğunuzda başarı garantidir ;-) Çıtır çıtır ve ağızda eriyen lezzetin mükemmel bir...
Bir yandan pizzaların üzerindeki malzemelere bayılıyoruz, diğer yandan da yumurtalı ekmeklerin çıtır çıtır kıvamı canımızı çekiyor... Şimdi seçim yapmakta zorlanıyorsunuz, pizzalı yumurta ruloları tarifimizle ikisi bir arada bir ikramı tercih edin!
Sizi hemen uyarsak iyi olur: bu tarif ULTRA bağımlılık yapar! Çıtır çıtır (tuğla böreği sayesinde) ve ağızda eriyen (beyaz peynir ve bal kombinasyonu sayesinde). Aperatif olarak veya kuzu marul salatası ile başlangıç olarak servis edin. Aşağıdaki...
Patricia González
Yorumlar