Sonsuz olduğunu düşündüğümüz ama kötü yaşlanan 7 yiyecek!

1. Zeytinyağı

Sızma zeytinyağı, antioksidan ve kardiyoprotektif faydaları ile bilinen Akdeniz diyetinin bir hazinesidir. Bununla birlikte, sonsuz değildir: şişelendikten yaklaşık 12-18 ay sonra yağ oksitlenmeye başlar ve meyvemsi aromasını, canlı rengini ve değerli besleyici niteliklerini giderek kaybeder. Ekşimiş bir sızma zeytinyağı sadece yemeğin tadını bozmakla kalmaz, aynı zamanda sağlığa zarar veren serbest radikallerin oluşumunu da teşvik edebilir.

2. Un

Un, özellikle de tam buğday unu da zamana karşı savunmasızdır. Buğday tohumundaki doğal yağlar , oda sıcaklığında saklandığında sadece 3-6 ay sonra ekşimeye başlar. Bu süreç unun sadece lezzetini değil, besin değerini de tehlikeye atar. Eski unda hoş olmayan kokular oluşabilir ve ekmek, kek ve makarnayı daha az yumuşak ve lezzetli hale getirerek preparatların kalitesini düşürebilir. Raf ömrünü uzatmak için, hava geçirmez bir kapta, tercihen buzdolabında veya dondurucuda saklanması tavsiye edilir.

3. Kahverengi pirinç

Beyaz pirincin aksine, esmer pirincin özünde daha fazla doğal yağ bulunur ve bu yağlar hızla bozularak ekşimeye maruz kalır. Bu da kahverengi pirinci çok daha çabuk bozulabilir hale getirir: oda sıcaklığında serin ve kuru bir yerde saklandığında maksimum raf ömrü yaklaşık 6 aydır. Tazeliğini uzatmak ve besin değerlerini korumak için buzdolabında veya dondurucuda saklanması tavsiye edilir. Son kullanma tarihi geçmiş kahverengi pirinç tüketmek sadece lezzetten ödün vermekle kalmaz, aynı zamanda sindirim rahatsızlığına da neden olabilir.

4. Toz baharatlar

Baharatların ebedi olduğunu düşünürüz, ancak gerçekte sadece 1-2 yıl sonra aromatik güçlerinin ve faydalı özelliklerinin çoğunu kaybederler. Kimyon, kırmızı biber, zerdeçal ve diğer birçok baharat, özellikle de iyi saklanmadıkları takdirde hızla bozulmaya başlar. Işığa, ısıya ve neme maruz kalmak oksidasyon sürecini hızlandırarak baharatları giderek daha yavan ve besleyici açıdan daha az etkili hale getirir. Lezzet ve kalitenin bozulmaması için baharatları hava geçirmez kaplarda, ısı ve doğrudan ışıktan uzakta saklamak çok önemlidir.

5. Kurutulmuş meyve

Ceviz, badem ve fındık ölümsüz gibi görünse de aslında zamana karşı çok hassastırlar. İçlerindeki doymamış yağ asitleri, özellikle sıcak veya nemli ortamlarda saklandıklarında kolayca oksitlenir. Yaklaşık 6-12 ay sonra, bu kurutulmuş meyveler ekşime eğilimine girerek lezzetini değiştirir ve ağızda acı bir tat bırakır. Ekşimiş kuru meyve tüketmek sadece tat deneyimini bozmakla kalmaz, aynı zamanda sindirim tahrişi riskini artırabilir ve vücuda potansiyel olarak zararlı maddeler sokabilir.

6. Çikolata

Kakao yağları gibi doğal koruyucular içermesine rağmen çikolata bile zamana karşı bağışık değildir. Aylar geçtikçe, özellikle de nemli bir ortamda saklanıyorsa veya sıcaklık dalgalanmalarına maruz kalıyorsa, yüzeyde beyazımsı bir patina olarak görülebilen ve 'beyaz çiçeklenme' olarak adlandırılan bir fenomen gelişebilir. Bu , ürünün yapısını ve lezzetini değiştiren şekerlerin veya yağların göçü nedeniyle meydana gelir. Yaklaşık bir yıl sonra çikolata kokusunun çoğunu kaybeder, bayat bir tat alır ve genel kalitesi önemli ölçüde düşer.

7. Domates konserveleri

Konserveler dayanıklı gibi görünmektedir, ancak açıldıktan sonra tehlikeli bakteriler gibi bakterilerin çoğalmasını önlemek için birkaç gün içinde tüketilmelidir Clostridium botulinum. Kapalı konserveler bile ebedi değildir: 12-18 ay sonra enzimatik bozulmaya, oksidasyona ve gaz oluşumuna uğrayarak tat, renk ve ürün güvenliğini değiştirebilirler. Her zaman kapağın bütünlüğünü ve olası bozulmayı gösteren işaretler olan olası şişme varlığını kontrol etmeyi unutmayın.

Kaynaklar:

Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi - EFSA

McCormick Bilim Enstitüsü

Ulusal Evde Gıda Muhafazası Merkezi