Sosis, beşamel sos ve mozzarella peynirli fırında rigatoni timballo

Malzemeler

• 400 g rigatoni
• 250 g taze sosis
• 1/2 küçük soğan
• 125 gr mozzarella peyniri
• 400 g domates püresi
• 40 gr beyaz şarap
• Zeytinyağı (gerektiği kadar)
• Parmigiano Reggiano peyniri (gerektiği kadar)
• Tuz (gerektiği kadar)
• Karabiber (gerektiği kadar)

Beşamel sosu için:

• 400 gr süt
• 30 gr tereyağı
• 30 gr un
• Muskat, gerektiği kadar
• Karabiber, gerektiği kadar
• Tuz, gerektiği kadar
• yumuşak beşamel sosu için
• beşamel sosu için bir tutam muskat

Malzemeler

• 20 cm'lik açılır kapanır kek kalıbı
• Tencere
• 2 küçük tencere
• Mutfak çırpma teli
• Süzgeç
• Kesme tahtası
• Bıçak

Hazırlık

• Soğanı ince ince doğrayın ve yağda yumuşayana kadar kavurun. Kılıfsız sosisleri ekleyin, parçalara ayırın ve 6 dakika boyunca kavurun. Şarabı ekleyip, şarabın buharlaşmasını bekleyin.
• Domates püresini sosisle birleştirin, hafifçe tuzlayın ve karabiber ekleyin. Sosun her yere eşit şekilde dağılması için iyice karıştırın.
  
• Sosisli ragù'yu orta-düşük ateşte 20-25 dakika pişirin, ara sıra karıştırarak.
• Çok kalın olmayan bir besamel sosu hazırlayın:
  Sütü küçük bir tencerede ısıtın. Başka bir tencerede tereyağını eritin ve unu ekleyin. Altın rengi bir karışım (roux) oluşana kadar karıştırın.
  
• Roux’yu bir çırpma teli ile karıştırarak az miktarda ılık sütle seyreltin. Kalan sütü yavaş yavaş ekleyin ve istenen kıvama gelene kadar kısık ateşte pişirin.
• Rigatoni makarnasını bol tuzlu suda haşlayın ve ambalajda belirtilen süreden yaklaşık 3-4 dakika önce, çok al dente olacak şekilde süzün.
  
• Açılır kapanır kalıbın tabanına 4 çorba kaşığı sosisli ragù ve 4 çorba kaşığı besciamella dökün.
• Ragù’yu kalıbın tabanına düz bir tabaka halinde yayınız ve kenarlara da biraz besciamella sürünüz. Rigatoni’leri kalıbın dış kenarından başlayarak dikey olarak diziniz.
  
• Kalıbı tamamen doldurana kadar rigatoni makarnalarını dikey olarak dizmeye devam edin; makarnaları birbirine sıkıca ve sıkışık bir şekilde yerleştirin.
• Yüzeyin üzerine sosisli ragù’nun yarısını, küçük parçalar halinde kesilmiş mozzarella peynirinin yarısını ve beşamel sosun yarısını dağıtın.
  
• Kalan sosisli sosu ekleyin ve tahta kaşıkla düzleştirin; sosun rigatoni makarnasının deliklerine iyice nüfuz etmesini sağlayın.
• Timbalın üzerine kalan beşamel sosu ve mozzarella peynirini ekleyin, ardından bolca rendelenmiş parmesan peyniri serpin.
  
• 190 °C’ye önceden ısıtılmış fanlı fırında 25 dakika pişirin. Rigatoni timballosunu fırından çıkarın ve 10 dakika dinlendirin.
• Bir bıçağı kalıbın kenarları boyunca nazikçe gezdirin, ardından menteşeyi açın ve makarna timbalını dikkatlice kalıptan çıkarın.
  
• Fırında pişirilmiş rigatoni timballosunu, mozzarella peynirinin erimiş dolgusu, sosisli ragù sosu ve kremsi beşamel sosuyla birlikte, henüz sıcakken servis edin.

Pişirme ekipmanları

Öznitellikler

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları