Sosisli ragù, beşamel sos ve mozzarella peynirli fırında rigatoni timballo

Malzemeler

• 400 g rigatoni makarna
• 250 g taze sosis
• 1/2 küçük soğan
• 125 g mozzarella peyniri
• 400 g domates püresi
• 40 g beyaz şarap
• Zeytinyağı (gerektiği kadar)
• Parmigiano Reggiano peyniri (gerektiği kadar)
• Tuz (gerektiği kadar)
• Karabiber (gerektiği kadar)

Beşamel sos için:

• 400 g süt
• 30 g tereyağı
• 30 g un
• Muskat rendesi (gerektiği kadar)
• Karabiber (gerektiği kadar)
• Tuz (gerektiği kadar)

Malzemeler

• 20 cm'lik kelepçeli kalıp
• Tencere
• 2 küçük tencere
• Mutfak çırpıcısı
• Süzgeç
• Kesme tahtası
• Bıçak

Hazırlık

• Soğanı ince ince doğrayıp yağda yumuşayana kadar kavurun. Kılıfını çıkardığınız sosisleri ekleyin, ufalayarak 6 dakika kavurun. Beyaz şarabı ekleyip alkolü uçana kadar pişirin.
• Domates püresini sosislere ekleyin. Hafifçe tuzlayıp karabiber ekleyin ve sosun eşit dağılması için iyice karıştırın.
  
• Sosisli ragù sosunu kısık-orta ateşte 20-25 dakika pişirin; ara sıra karıştırın.
• Çok koyu olmayacak şekilde beşamel sos hazırlayın:
  Sütü küçük bir tencerede ısıtın. Başka bir tencerede tereyağını eritip unu ekleyin. Altın sarısı bir karışım (roux) elde edene kadar karıştırın.
  
• Roux karışımını çırpma teliyle karıştırarak az miktarda sıcak sütle açın. Kalan sütü azar azar ekleyin ve istediğiniz kıvama gelene kadar kısık ateşte pişirin.
• Rigatoni makarnaları bol tuzlu suda, paket üzerinde belirtilen süreden yaklaşık 3-4 dakika önce olacak şekilde, oldukça diri kalana kadar haşlayıp süzün.
  
• Kelepçeli kalıbın tabanına 4 yemek kaşığı sosisli ragù ve 4 yemek kaşığı beşamel sos dökün.
• Ragù sosunu kalıbın tabanına eşit şekilde yayın ve kalıbın kenarlarına da biraz beşamel sos sürün. Rigatoni makarnaları kalıbın dış kenarından başlayarak dikey şekilde dizin.
  
• Kalıp tamamen dolana kadar rigatoni makarnaları dikey şekilde dizmeye devam edin. Makarnaları birbirine yakın ve sıkı yerleştirin.
• Yüzeye sosisli ragù sosunun yarısını, küçük parçalara kesilmiş mozzarella peynirinin yarısını ve beşamel sosun yarısını dağıtın.
  
• Kalan sosisli ragù sosunu ekleyin ve tahta kaşıkla yüzeyini düzleyerek sosun rigatoni makarnaların deliklerine iyice dolmasını sağlayın.
• Kalan beşamel sosu ve mozzarellayı timballonun üzerine ekleyin, ardından bolca rendelenmiş Parmigiano Reggiano peyniri serpin.
  
• Önceden 190 °C'ye ısıtılmış fanlı fırında 25 dakika pişirin. Rigatoni timballoyu fırından çıkarıp 10 dakika dinlendirin.
• Kalıbın kenarlarından bir bıçakla nazikçe geçin, ardından kelepçeyi açıp makarna timballosunu dikkatlice kalıptan çıkarın.
  
• Fırında rigatoni timballoyu mozzarella peyniri uzayan iç harcı, sosisli ragù sosu ve kremamsı beşamel sosuyla birlikte sıcakken servis edin.

Pişirme ekipmanları

Öznitellikler

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları