İngiliz kreması (crème anglaise) tarifi ve püf noktaları

Malzemeler

• 500 ml süt
• 5 yumurta sarısı
• 125 g şeker
• 1 vanilya çubuğu

Hazırlık

• Sütü, ortadan ikiye bölünmüş vanilya çubuğunu ve içindeki tohumları ekleyerek kaynatın.
• Bu sırada yumurta sarılarını şekerle karıştırın; karışımın rengi açılıp krema kıvamına gelene kadar çırpın.
  
• Süt kaynayınca yumurta ve şeker karışımına azar azar ekleyin. Ardından karışımın tamamını tencereye geri dökün ve orta ateşe alın.
• Tahta kaşıkla sürekli karıştırın ve tencerenin tabanının her yerini sıyırmaya özen gösterin. Köpük kaybolup krema tahta kaşığı kapladığında hazır demektir; hemen ocaktan alın. Dikkat: Daha uzun süre ateşte kalırsa kesilip topaklanabilir. Krema kaynama noktasına ulaşır ve fokurdamaya başlarsa kıvamı çoktan bozulmuştur.
  
• Hızlıca soğuması için kremayı tart kalıbı gibi geniş bir kaba dökün. İşte, crème anglaise’iniz hazır!

Gözlemler

Tahta kaşık: Bu tarif için olmazsa olmaz! Tahta kaşık sayesinde crème anglaise’in kıvamının nasıl değiştiğini kolayca gözlemleyebilirsiniz.

Crème anglaise’in hazır olduğunu nasıl anlarım? Tahta kaşıkla ;-) Kaşığı karışımdan çıkarıp parmağınızı üzerinde gezdirin. İz kalıyorsa crème anglaise’iniz hazır demektir. Tarifimize eşlik eden videoda bu hareketi çok iyi görebilirsiniz ;-)

Crème anglaise’inizin kıvamını garantiye almak için: Hazırlığınızın tutmamasından endişeleniyorsanız yumurta ve şeker karışımına biraz mısır nişastası ekleyin. İşte bu kadar ;-)

Yardım edin, kremam kaynadı! Bildiğiniz gibi kaynayan crème anglaise’in kıvamı bozulabilir... Ancak onu kurtarmanın bir yolu var! Blenderdan geçirin ya da boş bir şişeye koyup çalkalayın. Sonucu garantiye almak için ardından süzgeçten geçirin.

Yanında ne servis edilir? Crème anglaise, yüzen adaların başlıca bileşenlerinden biridir! Örneğin, yumuşacık bir dilim çikolatalı kekle de harika gider ;-)

Pişirme ekipmanları

Öznitellikler

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları