Royal chocolat veya trianon (video ve ipuçları)
Bir doğum günü, yıldönümü veya başka bir özel etkinlik planladınız ve tatlı için her şeyi yapmak mı istiyorsunuz? Trianon olarak da bilinen Royal au chocolat için adım adım tarifimizi izleyin. Hafif, lezzetli ve her şeyden önce çikolatalı bir tatlı! Fındık dacquoise, pralin crunch, çikolatalı mus ve aynalı krema ile yapılan her şey basit, zarif bir süsleme ile tamamlanır. Her şey size kalmış!
Malzemeler
Fındık dacquoise :
Pralin gevreği :
Çikolatalı mus :
Ayna sır :
Dekorasyon :
Malzemeler
- Elektrikli karıştırıcı
- Pasta torbası
- Açılı spatulalar
- Entremets halkası 20 cm çapında ve 4,5 cm yüksekliğinde
- Rhodoïd
- Izgara
- Termometre
- Chopper
- Çırpma teli
- Kızartma tavası
- Tencere
- Kevgir
Hazırlık
Fındık dacquoise :
Yumurta aklarını katılaşana kadar çırpın, her seferinde azar azar şeker ekleyin.
Fındık tozunu pudra şekeri ile karıştırın.
Çırpılmış yumurta aklarını tozlara ekleyin ve ezilmemeleri için yumurta aklarını kaldırarak hafifçe karıştırın.
Bir krema torbası kullanarak karışımdan bir daireyi yağlı kağıdın üzerine sıkın. Çemberin çapı 18 cm olmalıdır. Bisküviyi haşlamadan önce yağlı kağıdın üzerine çizin. 190°C'de 12 dakika pişirin.
Pralin gevreği:
Su ve şekeri orta ateşte bir tencereye koyun. Karışım kabarcıklar oluşturduğunda fındıkları ekleyin.
Sürekli karıştırın; şeker önce fındıkların etrafında kristalleşecek, ardından karamelleşecektir. Tüm şeker karamele dönüştüğünde, pişirme kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine dökün ve soğumaya bırakın.
Soğuduktan sonra karamelize fındıklardan parçalar koparın ve elektrikli doğrayıcıya koyun. Motoru aşırı ısıtmamak için 30 saniyelik aralıklarla, yaklaşık 5 dakika boyunca veya bir macun elde edene kadar doğrayın. Fındık pralininiz hazır!
Crêpes dentelle'i pullar halinde ezin ve fındık pralini ve eritilmiş sütlü çikolatayı ekleyin. İyice karıştırın.
Bu karışımı hemen fındık dacquoise üzerine uygulayın ve eşit bir katman sağlamak için iyice düzeltin. Serin bir yerde bir kenara koyun.
Çikolatalı mus :
Soğuk kremayı elektrikli çırpıcı ile çırpın. Çikolatayı eritin ve çırpılmış kremanın üzerine dökün.
Bir çırpma teli kullanarak pürüzsüz bir köpük elde etmek için hafifçe karıştırın. Küçük çikolata parçaları oluşursa panik yapmayın, bunun nedeni çikolatanızın çok soğuk olmasıdır, bu yüzden bu bir sorun olmayacaktır.
Montaj:
Gevrek kaplı dacquoise'ınızı bir standın üzerine yerleştirin. Çemberi etrafına yerleştirin (bisküvi ile çember arasında yaklaşık 2 cm'lik bir kenar boşluğu olmalıdır). Çemberi bir şerit rodoid ile kaplayın. Bir sıkma torbası kullanarak kenar boşluğunu çikolatalı mus ile doldurun, ardından tüm daireyi doldurun.
Çemberi çikolatalı mus ile doldurduktan sonra, pastanın üstünü düzleştirmek için açılı bir spatula kullanın. Güzel bir krema sonucu elde etmek için çok pürüzsüz olmalıdır. En az 3 saat boyunca dondurucuda bekletin.
Ayna kreması:
Jelatin yapraklarını soğuk suda bekletin. Ardından diğer tüm malzemeleri bir tencerede karıştırın. Her şeyden önce, çırpma teli kullanmayın çünkü bu ayna efektini bozacak hava kabarcıkları yaratacaktır.
Tavayı orta ateşin üzerine yerleştirin ve sürekli karıştırarak ısıtın. Kakaonun çoğu çözüldükten ve karışım sıvılaşıp iyice ısındıktan sonra ocaktan alın.
Karışımı ince bir süzgeçten geçirerek kakao topaklarından arındırın. İyice sıkılmış jelatini ekleyin ve çözülene kadar karıştırın. Bir kez daha, çırpma teli kullanmayın ve karışımın havalanmasına neden olacak herhangi bir hareket yapmaktan kaçının.
Kremanın içine bir termometre yerleştirin ve düzenli olarak karıştırarak sıcaklığı 36°C'ye düşürün. Eğer kremanızın başarılı olmasını istiyorsanız bu adımı takip etmeniz çok önemlidir.
36°C'ye ulaşmadan önce (örneğin karışımınız 39°C'deyken) tatlıyı dondurucudan çıkarın ve (tabanı olmadan) yükseltilmiş bir rafın üzerine yerleştirin. Rafın altına bir kap yerleştirin. Halkayı (çıkmazsa elinizle veya pürmüzle biraz ısıtın) ve rhodoïd şeridini çıkarın.
Kremanız 36°C'ye ulaştığında pastanızın üzerine dökün. Pastanın hiçbir kısmının kremasız kalmaması için kenarlara kadar dökmeyi unutmayın. Ardından 2 açılı spatula kullanarak pastanızı yavaşça kaldırın ve son desteğinin üzerine yerleştirin. Buzdolabında soğutun.
Dekorasyon:
Yaklaşık 25 cm uzunluğunda bir orman gülü şeridi kesin. 50 g bitter çikolatayı eritin ve şeridin uzunluğuna dökün. Bir spatula kullanarak tüm şeridi kaplayacak şekilde eşit olarak yayın. 2 veya 3 crêpes dentelle'i pullar halinde ezin ve şeridin üzerine serpin. Bir bıçağın ucuyla çalışma yüzeyinden çıkarın ve yaklaşık 15 dakika soğutun.
Kekinizi çıkarın. Kekinizin üzerine bir çizgi çizmek için biraz ezilmiş krep dentelle kullanın. Ardından aynı çizgi boyunca ezilmiş fındıkları ekleyin.
Çikolata şeridinizi çıkarın ve bir bıçakla üçgenler kesin (kesmeyi kolaylaştırmak için önceden kaynar suya batırın ve kurulayın).
Oluşturduğunuz çizgi boyunca çikolata üçgenlerini yerleştirin. Sorun yaşıyorsanız, önce üçgen için bir boşluk oluşturmak üzere bir bıçağın ağzını sokun.
Ve şimdi Royal Chocolat'ınız tadını çıkarmaya hazır!
Gözlemler
Pralin: Badem veya yarım badem fındık ile yapabilirsiniz. Uzman mağazalardan hazır olarak da satın alabilirsiniz.
Dacquoise: Bu tarifte normalde fındık kullanılsa da, badem tozu ile de dacquoise yapabilirsiniz.
Çıtır pralin: Crêpes dentelle bulamazsanız, mısır gevreği ile değiştirebilirsiniz. Sonuç o kadar ince olmayacaktır ama yine de gevrek olacaktır.
Çikolatalı mus : geleneksel olarak bu tatlıda çikolatalı mus, sıcak şeker şurubu ile çırpılmış yumurta sarısı karışımı olan bir bombe hamurunda yapılır. Sadelik adına biz daha klasik bir mus tercih ettik.
Aynalı krema: Bu tatlının en zor kısmı budur. Eğer bunu yapmak istemiyorsanız, üzerine kakao tozu serpebilir ve etrafına çikolata parçaları yapıştırabilirsiniz. Bunu yaparsanız, doğru yaptığınızdan emin olmak için oranları harfiyen takip edin. Sıcaklığa gelince, kremanızın düzgün bir şekilde donması için tamamen donmuş olması gereken kekin üzerine döktüğünüzde 35°C ile 37°C arasında olması çok önemlidir. Çok sıcak olursa kremanız kekinizin üzerinde "kayar" ve sertleşmez. Çok soğuk olursa kremanız çok kalın olacaktır!
Süsleme : Burada evde yapılması çok zor olmayan bir süsleme seçtik, ancak size uygun çikolata kraliyetini yapmak için hayal gücünüzü ve kendi tekniklerinizi kullanmak size kalmış.
Saklama : Krema içeren her tatlıda olduğu gibi, 48 saat içinde yemenizi ve serin bir yerde saklamanızı öneririz. Ancak, ayna kremasını üzerine gezdirdikten sonra doğrudan dondurabilirsiniz.
Petitchef_TR