Opera, adım adım tarif

Malzemeler

Mona Lisa bisküvisi :

• 4 yumurta
• 125 g badem tozu
• 125 g pudra şekeri
• 20g tereyağı
• 30 g un
• 3 yumurta akı

Çikolatalı ganaj :

• 12 cl tek krema (%30 yağlı)
• 120 g çikolata

Islatma şurubu :

• 80 ml kahve
• 50 g şeker
• 1 çay kaşığı rom

Kahveli buttercream :

• 4 yumurta sarısı
• 100g şeker
• 30 ml su
• 160 g yumuşak tereyağı
• 2 çay kaşığı kahve özü
• 1 çay kaşığı vanilya özütü

Krema :

• 130g çikolata
• 15g ayçiçek yağı (veya üzüm çekirdeği yağı)

Malzemeler

• 20 x 20 cm çerçeve
• Termometre
• Mutfak robotu
• Spatula
• Fırça

Hazırlık

• Mona Lisa bisküvisi:
  4 tam yumurtayı, pudra şekerini ve badem tozunu bir mikser kabına koyun. Tam hızda 5 dakika çırpın: karışımın hacmi iki katına çıkmalıdır.
• Ardından eritilmiş tereyağını ekleyin ve karıştırın. Ardından elenmiş unu ekleyin ve karışımı unun üzerine kaldırarak bir spatula ile hafifçe karıştırın.
  
• Yumurta aklarını katılaşana kadar çırpın ve yavaşça karışıma ekleyin. Karışımı yumurta aklarının üzerinden ezilmeyecek şekilde kaldırın.
• Hamur işinin 2/3'ünü pişirme kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. İnce bir şekilde açarak 25 cm'ye 45 cm ölçülerinde büyük bir dikdörtgen elde edin.
  Hamurun geri kalanını başka bir fırın tepsisine dökün ve 25 cm'ye 25 cm ölçülerinde bir kare oluşturun.
  
• 180°C'de 8-10 dakika pişirin. Piştikten sonra kurumasını önlemek için bisküvinin üzerini doğrudan streç filmle kapatın. Bir kenara koyun.
• Çikolatalı ganaj:
  Kremayı kaynama noktasına getirin. Çikolatayı parçalar halinde bir kaseye koyun ve kaynayan kremayı üzerine dökün.
  
• Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Çikolata tamamen erimiş olmalıdır. Oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın.
• Islatma şurubu:
  Sıcak kahveyi şeker ve rom ile karıştırın. Bir kenara koyun.
  
• Kahveli buttercream:
  Yumurta sarılarını bir mutfak robotunun kasesine koyun. Su ve şekeri bir tencereye koyun ve kaynatın. Termometreyi takın ve 115°C'ye ulaşana kadar bekleyin.
• Yumurta sarıları doğru sıcaklığa ulaştığında, mikseri orta-düşük hıza getirin ve şurubu yavaşça yumurta sarılarının üzerine gezdirin. Hemen sertleşeceği için kasenin kenarlarından dökmemeye dikkat edin.
  
• Tüm şurup döküldükten sonra, yumurta sarılarını kase soğuyana kadar (yaklaşık 5 dakika) tam hızda çırpın. Yumurta sarıları beyazlaşacak ve hacimleri iki katına çıkacaktır.
• Ardından yumuşatılmış tereyağını azar azar ekleyin. Önceki karışıma (bombe hamuru olarak adlandırılır) iyice karışmalıdır.
  
• Tüm tereyağı karıştığında kahve özütünü ve vanilya özütünü ekleyin ve iyice karıştırın. Kahve özünü tadına göre çıkarın veya ekleyin.
• Bir pasta çerçevesi kullanarak Mona Lisa bisküvisinden 3 kare kesin.
  
• Montaj:
  Pasta çerçevenizi servis tabağına yerleştirin. En alta bir kare bisküvi yerleştirin ve üzerine daha önce hazırladığınız şurubu sürün.
• Tereyağı kremasının yarısını ıslatılmış bisküvinin üzerine koyun (sıkma torbası kullanmak yardımcı olacaktır). Mümkün olduğunca eşit şekilde yayın. Tereyağı kreması şurubun üzerinden kayabileceği için bu biraz zor olabilir.
  
• Buttercream'in üzerine yeni bir kare bisküvi yerleştirin ve eşit bir katman oluşturmak için hafifçe bastırın. Şurupla ıslatın ve üzerine çikolatalı ganajı dökün. Düzgün bir tabaka halinde yayın.
• Son bisküviyi üzerine yerleştirin, ıslatın ve kalan tereyağı kremasını üzerine sürün. Pürüzsüz bir katman elde etmeye çalışın. Opera'yı en az 2 saat soğutun.
  
• Krema :
  Çikolatayı eritin ve yağı ekleyin. İyice karıştırın. Opera'yı buzdolabından çıkarın.
• Çikolatayı Opéra'nın üzerine dökün ve çikolatayı tüm yüzeye yaymak için çerçeveyi eğin. Çikolatanın sertleşmesi için 15 dakika soğutun.
  
• Kalıptan çıkarmadan önce bir bıçağın ağzını çerçevenin etrafında gezdirin. Ardından kenarları düzgün olacak şekilde düzeltin.
• Bir pasta kalemi veya külah kullanarak pastanın üzerine Opera yazın ve birkaç dakika soğumaya bırakın.
  
• Ve şimdi Opera'nız hazır!

Gözlemler

Tereyağı kreması: Burada tereyağı kreması için çok daha hafif bir tada sahip olan bombe pasta tabanı (şurupta pişirilmiş yumurta sarısı) kullanıyoruz. Ancak, klasik bir tereyağı kreması yapmanızı engelleyecek hiçbir şey yoktur.

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları