5 dakikada hazır 3 kolay mayonez alternatifi
İyi bir mayonez olmadan eksik kalan tarifler vardır: Rus salatası, yumurta dolması, sebzeli sandviç ya da soğuk patates ve ton balıklı turta. Ancak klasik tarifine göre mayonez hazırlamak her zaman içimizden gelmeyebilir. Bazen evde yumurta yoktur; bazen de sıcak aylarda birçok kişi çiğ yumurtayla hazırlanan yiyeceklerden kaçınmayı ve yumurta tüketiminin olası risklerini ortadan kaldırmayı tercih eder.
Daha basit bir durum da olabilir: Buzdolabını açarsınız ve her zamanki malzemelerin evde olmadığını fark edersiniz. Böyle bir anda mayonezin yalnızca tek bir tariften ibaret olmadığını hatırlamakta fayda var. Mayonez aynı zamanda bir doku, yemeklere kremsilik ve kıvam kazandırmanın bir yoludur. Üstelik bunu başka yöntemlerle de elde edebilirsiniz.
Bu üç alternatif beş dakikada hazırlanır ve bu işin üstesinden gelir.
Avokado mayonezi: daha kalın, daha lezzetli bir versiyon
Avokado, bu tür bir sosta aranan dokuya zaten sahip olduğu için en başından avantajlıdır. Ezildiğinde koyu kıvamlı ve pürüzsüz bir temel elde edilir.
Bu tarifte avokado, çiğ yumurta kullanmadan karışıma kıvam ve bütünlük kazandıran haşlanmış yumurtayla birleştirilir. Ortaya koyu kıvamlı, ferah ve klasik mayonezden daha belirgin bir tada sahip bir krema çıkar. Balıkla, közlenmiş sebzelerle, sandviç ve ekmek arası yiyeceklerle iyi gider.
Limonun burada belirgin bir işlevi vardır. Bir yandan avokadonun yağlı hissini hafifletir, diğer yandan karışımın rengini bir süre daha iyi korumasına yardımcı olur.
Klasik mayonezden en çok lezzet profiliyle ayrılır. Onu tamamen taklit etmeyi amaçlamaz; ancak daha yoğun bir lezzetle benzer bir doku sunar.
Hava sıcaklıkları yükseldiğinde, çiğ yumurtayla ev yapımı mayonez hazırlamak artık güvenli bir seçenek olmaktan çıkar. Ancak bu, kremalı , ferah ve lezzetli bir sostan vazgeçmeniz gerektiği anlamına gelmez. Haşlanmış yumurtalı bu avokado...
Lactonase: en iyi sonucu veren yumurtasız çözüm
Laktonez, kullanım ve sonuç bakımından muhtemelen geleneksel mayoneze en yakın alternatiftir. Yumurtanın yerine süt kullanır, ancak emülsiyonun temelini oluşturan yağı korur. Bu nedenle bu tür bir sostan beklenen pürüzsüz ve kıvamlı dokuyu sağlar.
Başlıca avantajı açıktır: çiğ yumurta içermez. Ancak dikkate değer başka bir avantajı daha vardır: Hazırlarken genellikle daha az sorun çıkarır; çünkü geleneksel mayonezin kesilmesi sık karşılaşılan bir durumdur. Malzemelerin oranlarına ve sıcaklığına dikkat edildiğinde laktonezin kesilmesi pek olası değildir.
Üstelik tadı oldukça nötrdür. Böylece sarımsak, limon suyu, hardal veya otlarla tatlandırabilir, herhangi birinin diğerlerinin önüne geçmesini önleyebilirsiniz.
Her türlü soğuk yemeğin yanına yakışan, baskın olmayan bir sos arıyorsanız iyi bir seçenektir.
Satın alınmış ya da ev yapımı mayonez pek çok kişinin hoşuna gitmez; bazıları da çiğ yumurta tüketmek istemez. Laktonez çözüm olabilir! Çok daha hafif ve mideyi daha az yoran bu sütlü mayonez, çiğ yumurta içermediği için buzdolabında daha uzun süre...
Light yoğurt mayonezi: daha hafif ve daha taze bir dokunuş
Üçüncü seçenek, bildiğimiz mayonezi birebir taklit etmeye çalışmaz. Benzer bir çizgide, ancak farklı bir dengeyle ilerler.
Yoğurt ve haşlanmış yumurta birleşimi, daha hafif ve daha belirgin ekşimsi bir tada sahip kremalı bir sos ortaya çıkarır. Ayrıca yağ içermediği için sonuç daha hafiftir ve damakta daha belirgin bir etki bırakır.
Yoğurt ferahlık, haşlanmış yumurta ise kıvam kazandırır. Sonrasında kullanım amacına göre tuz, limon veya az miktarda hardal eklenebilir.
Özellikle salatalarda, haşlanmış veya közlenmiş sebzelerde ve genel olarak soğuk yemeklerde iyi sonuç verir. Klasik mayonez kadar yoğun olmayan, hoş dokulu ve sade bir tada sahiptir.
Ahhh mayonez ... Mimoza yumurtalarını süslemek ya da çıtır çıtır patates kızartmalarının yanında servis etmek için sevdiğimiz o meşhur sos! Size haşlanmış yumurta ve Yunan yoğurduyla hazırlanan, son derece lezzetli ve hafif bir alternatif...
Krizden mantıklı bir şekilde çıkmak için üç faydalı alternatif
Üç tarif de aynı fikre dayanır: Günlük yemeklere eşlik edecek kremalı bir sos hazırlamak, ancak bunu farklı yollarla yapmak.
Avokadolu seçenek daha baskın ve kendine özgü bir tada sahiptir. Laktonez, klasik mayoneze en çok yaklaşandır. Yoğurtlu seçenek ise daha hafif ve ferahlatıcıdır.
Hiçbiri bildiğimiz mayonezin yerini tamamen tutmaz; ancak hızlı bir çözüm aradığınızda ya da çiğ yumurtadan kaçınmayı tercih ettiğinizde üçünün de işi görür. Üstelik fazla zaman veya beceri gerektirmeden seçeneklerinizi oldukça artırırlar.
Bu tarifleri akılda tutmakta fayda var; çünkü çok sık karşılaşılan durumlara çözüm sunarlar: Bir malzeme eksiktir, hava sıcaktır ya da fazla uğraşmadan farklı bir lezzet denemek istersiniz.
Patricia González
Yorumlar