Crumble, tatin, brownie… tuzlu versiyonlarıyla: Akşam yemeğini de kurtaracak beş klasik tatlı
Bildiğimizi sandığımız tarifler vardır; ama bunun tek nedeni onları hep aynı bağlamda görmüş olmamızdır. Crumble “elmalı”, tatin “elmalı”, kek “çay saati için”, krep “şekerli” ve brownie “elbette çikolatalı”dır. Oysa bu tariflerin neredeyse hepsinde, iç harçlarından daha ilginç bir şey gizlidir: işe yarayan bir yapı. Bir taban, bir hamur, bir üst katman, fırında pişirme ve hedeflenen bir doku. İçeriği değiştirip mantığı koruduğunuzda ortaya çıkan şey rastgele bir fikirden ibaret değildir; işe yaradığı bilinen bir tekniği kullanmanın verdiği sürpriz keyfiyle, aynı derecede tutarlı, bambaşka bir tariftir.
Fikir şu: Bir tutam yaratıcılıkla alışılmışın da yeni olabileceğini keşfetmek için pastane vitrininin beş tatlı klasiğini tuzlu gözle yeniden yorumlamak.
Crumble
Crumble denince akla genellikle tatlı gelir: sıcak bir meyve tabanı, çoğunlukla elma, üstünde altın rengini almış kırıntılardan oluşan bir katman ve bu tatlıyı çok iştah açıcı kılan sulu-gevrek doku kontrastı. Ancak düşününce burada işe yarayan şeyin elma ya da şeker değil, üst katmanın mantığı olduğunu görürüz: Fırında kızarıp yumuşak bir iç harcı kaplayan kuru bir karışım. Tuzlu versiyonunda bu “kumlu örtü” peynir, kuruyemiş veya otlarla hazırlanabilir; altında ise güzelce pişirilmiş sebzeler bulunabilir: pisto, balkabağı, mantar vb. Sonuç tatlıyı taklit etmez; doyurucu bir akşam yemeği hazırlamak için aynı yapıyı kullanır.
TATLI VERSİYON
Asla vazgeçemediğimiz klasik tatlılardan biri: crumble! Bu tarifte elmaların yanı sıra armut da kullanarak lezzeti ikiye katladık. Yapımı çok kolay olan bu tarifi çocuklarınızla birlikte hazırlayabilirsiniz. Meyveli, yumuşacık ve kıtır dokusuyla...
TUZLU VERSİYON
Buzdolabınızda biraz ratatouille kaldı mı? Sakın atmayın! Birkaç dakika içinde onu nefis bir tuzlu crumble a dönüştürebilirsiniz. Üzerine çıtır crumble hamuru ekleyip fırına verin; sıcak, mis kokulu ve dokusu zengin bir yemek hazır. Neredeyse hiç...
Tatin
Tatin, tersine çevrilmiş sunumuyla ün kazanmıştır: Altta pişen üstte servis edilir. Bu tersine çevirme, fırını parlaklık, karamelize yüzeyler ve karşı konulmaz kenarlar yaratan bir yere dönüştürür. Bu tatlının en ikonik versiyonu elmayla yapılır; ancak sebzeler de benzer şekilde sonuç verir. Soğan, domates veya patlıcan doğrudan ısıyla temas etmekten hoşlanır ve yeterince zaman tanındığında eşlikçi olmaktan çıkıp başrole geçer. Tuzlu versiyon tatlının yerini almak için değil, günlük hayatta işe yarayan tariflerin yelpazesini genişletmek için var.
TATLI VERSİYON
TUZLU VERSİYON
Elmalı tatlı tarte tatinin ardından, bu kez tuzlu tarte tatin tarifimizde patlıcanlara yer veriyoruz. Lezzetini tamamlamak için domates sosu, kuru kekik ve hafif bir tatlılık katması için bal ekliyoruz ;-) Yapımı son derece kolay olan bu patlıcanlı...
Bizcoke (kek / erikli kek)
Plumcake ya da kek deyince aklımıza kahvaltı, yemek sonrası veya ikindi atıştırmalığı gelir; oysa tuzlu tarifler için en elverişli biçimlerden biridir: Hızlıca hazırlanan bir karışım, uzun bir kalıp ve aperitif olarak sunulmak için yaratılmışçasına dilimlenen bir kek. Şekeri peynir, otlar, sebzeler hatta biraz şarküteri ürünüyle değiştirdiğinizde kek “tatlı” olmaktan çıkar ve nemli iç dokulu, yoğun aromalı hızlı bir ekmeğe dönüşür. Limonlu, yoğunlaştırılmış sütlü veya çikolatalı kek gibi tatlı keklerde temel karışımın farklı malzemelerle çeşitlendirilebilmesi gibi, tuzlu versiyonlarda da benzer bir yaklaşım söz konusudur. Önemli olan, eklediğimiz malzemelerin nasıl davrandığını anlamaktır. Kabak veya domates gibi çok sulu malzemeleri önceden süzmek ya da pişirmek gerekir; olgunlaştırılmış peynirler ise hem yapıyı güçlendirir hem de ertesi gün bile kalan bir lezzet derinliği sağlar. Az malzemeyle hazırlanan, elimizdeki ürünlerle öğle ve akşam yemeklerini kurtaran tariflerden biridir.
TATLI VERSİYON
Günün her saatinde keyifle tüketebileceğiniz, yapımı kolay ve yumuşacık bir kek.
TUZLU VERSİYON
Aperitif veya piknik için mükemmel tarif: tuzlu kek! Bu tarifte, her seferinde büyük beğeni toplayan klasik bir lezzet sunuyoruz: jambonlu, peynirli ve yeşil zeytinli kek. Yapımı çok kolay; sonuç ise tüm misafirlerinizin beğeneceği yumuşacık bir kek...
Brownie
Brownie, özellikle de çikolatalı olanı, tatlılar dünyasında haklı bir üne sahiptir. Başarısı yalnızca çikolatadan değil, kek ile pandispanya arasında kalan, dışı daha sert, içi ise daha nemli o kendine özgü dokusundan gelir. Yaklaşımı değiştirerek bu fikri tuzlu tariflere de uyarlayabilirsiniz: Kareler hâlinde kesilebilen, atıştırmalık olarak sunulmaya uygun; yağlı ve yoğun aromalı bir hamur hazırlarsınız. Kakao yerine umami açısından zengin malzemeler kullanılır: peynir, mantar, zeytin, hatta közlenmiş sebzeler veya yoğunlaştırılmış sebze püreleri. Bu, tatlı kılığına girmiş bir brownie değildir; atıştırmalık olarak sunmak için ideal, yoğun dokulu ve insanı kendine bağlayan bir bar biçimidir.
TATLI VERSİYON
TUZLU VERSİYON
Buzdolabında kalan balkabağı çorbasını değerlendirmek istiyor ama ne yapacağınızı bilmiyor musunuz? Sakın dökmeyin : Onu ağızda dağılan, nefis ve karşı konulmaz tuzlu bir brownie'ye dönüştüreceğiz! Küp küp doğranmış jambon, yumuşacık feta peyniri,...
Krepler
Krepler doğaları gereği değil, alışkanlıklarımız yüzünden tatlılarla özdeşleşir. Temel krep hamurunun tadı nötrdür: un, yumurta, süt ve işini iyi yapan bir tava. Ancak genellikle Nutella, reçel, şeker, bal veya tarçın gibi tatlı malzemelerle servis ederiz. Hamurun tadı nötr olduğundan, iç harcını değiştirmek krebi hem yetişkinlerin hem de çocukların sevdiği tuzlu bir yemeğe dönüştürmeye yeter. Biz beşamel soslu, peynirli ve pişmiş jambonlu bir versiyon hazırladık; ancak başka iç harçlar da kullanılabilir: peynir, sotelenmiş sebzeler, kıyma, mantar, tavuk… canınız ne isterse. Önemli olan krepleri ince birer tuval gibi görmek ve iç harcı kullanım amacına göre uyarlamaktır.
TATLI VERSİYON
La Chandeleur (Krep Günü) için ya da sadece atıştırmalık olarak, evde herkesin sevdiği nefis krepleri hazırlamanızı sağlayacak kolay bir tarif. Yumuşacık ve mis gibi kokan güzel kreplere kim karşı koyabilir ki? Çocukluğumuzu hatırlatan bu hafif krep...
TUZLU VERSİYON
Çocukluğumuzu hatırlatan bir tarif mi arıyorsunuz? Jambonlu ve beşamel soslu krepler! Ev yapımı olduklarında çok daha lezzetliler ;-) Bu tuzlu krepleri hazırlamanın tüm aşamalarını adım adım anlatıyoruz; hem çocukların hem de yetişkinlerin çok seveceği...
Ünlü tatlıların yaramaz tarafları
Sonuçta bu versiyonlar, her tarifi güçlü kılan özellikleri anladığımızda işe yarar: crumble için kontrast ve kızarmış bir üst katman; tatin için zaman ve karamelize olacak bir katman; kek için lezzet ile nem dengesi; tuzlu brownie için yoğunluk ve umami; krep içinse özenle seçilmiş bir iç harç gerekir. Mesele bir tatlıyı kılığına sokmak değil, güvenilir bir tarifi temel alıp onu birbiriyle uyumlu malzemelerle doldurmaktır. Bunu başardığınızda etkisi iki yönlü olur: Daha özgürce yemek pişirir ve akşam yemeğini kimsenin beklemediği bir şeye dönüştürürsünüz.
Patricia González
Yorumlar