Crumble, tatin, brownie... tuzlu bir versiyonda: akşam yemeği sorunlarınızı da çözecek beş klasik tatlı.
Ezbere bildiğimizi sandığımız tarifler vardır, ama sadece onları hep aynı bağlamda gördüğümüz için. Crumble "elmalı", tatin "elmalı", pandispanya "atıştırmalık", krep "şekerli" ve brownie "tabii ki çikolatalı". Yine de, bu preparatların neredeyse tamamı dolgularından daha ilginç bir şey gizler: işe yarayan bir yapı. Bir taban, bir hamur, bir üst malzeme, bir pişirme şoku, istenen bir doku. İçeriği değiştirdiğinizde ve mantığı koruduğunuzda, sonuç bir tesadüf değildir: işe yaradığı bilinen bir tekniği kullanarak şaşırtmanın verdiği ek zevkle, aynı derecede tutarlı farklı bir tariftir.
Fikir bu: Beş tatlı vitrin klasiği, bir tutam yaratıcılık uygularsak alışılmışın da yeni olabileceğini keşfetmek için tuzlu bir anahtarla okunuyor.
Crumble
Crumble denince akla genellikle tatlı kapısı gelir: sıcak bir meyve tabanı, genellikle elma, altın kırıntılardan oluşan bir katman ve onu çok iştah açıcı bir tatlı yapan sulu ve gevrek arasındaki kontrast. Ancak düşünecek olursanız, burada işe yarayan şey elma veya şeker değil, tepenin mantığıdır: fırında kızaran ve yumuşak bir dolguyu koruyan kuru bir karışım. Tuzlu bir versiyonda, bu "kumlu kaplama" peynir, fındık veya otlarla kaplanabilir ve altında iyi pişirilmiş sebzeler olabilir: ratatouille, balkabağı, mantar vb. Sonuç tatlıyı taklit etmiyor: sadece yuvarlak bir akşam yemeği oluşturmak için aynı yapıyı kullanıyor.
TATLI VERSİYON
Tadına doyamadığımız klasik tatlılardan biri: crumble! Ve burada, elmanın yanı sıra armut da ekleyerek bu keyfi ikiye katladık. Yapımı o kadar kolay ki, çocuklarınızla birlikte yapmak için mükemmel bir tarif. Sonucun meyveli, eriyen ve çıtır çıtır...
TUZLU VERSİYON
Buzdolabında biraz ratatouille mi kaldı? Onu bir kenarda bırakmayın. Sadece birkaç dakika içinde tuzlu bir crumble 'a dönüştürün. Üzerine çıtır çıtır bir crumble hamuru ekleyin ve sıcak, hoş kokulu ve dokulu bir yemek için fırına atın....
Tatin
Tatin ters yüzüyle meşhur olmuştur: altta pişirilen üstte servis edilir ve bu ters yüz etme fırını bir parlaklık, karamelizasyon ve dayanılmaz kenarlar fabrikasına dönüştürür. Bu tatlı atıştırmalığın en ikonik versiyonu elmayla yapılır, ancak sebzelerle de benzer bir şey olur: soğan, domates veya patlıcan ısı ile doğrudan teması takdir eder ve onlara zaman verirseniz, "eşlikçiden" başrole geçerler. Tuzlu versiyon tatlının yerine geçmez. Daha ziyade, günlük olarak işe yarayan tariflerin yelpazesini genişletmenin bir yoludur.
TATLI VERSİYON
TUZLU VERSİYON
Elmanın tatlı versiyonundan sonra, tuzlu tarte tatin tarifimizde patlıcan kullanmaya karar verdik. Ve hepsini tatlandırmak için domates sosu, kurutulmuş kekik ve tatlılık dokunuşu için bal eklemeyi de unutmuyoruz ;-) Yapımı son derece kolay olan bu...
Bizcoke (kek / erikli kek)
Erikli kek ya da pandispanyayı kahvaltı, yemek sonrası atıştırmalıklar ya da ikindi çayı ile ilişkilendiririz, ancak gerçekte tuzlu şeyler için en iyi formatlardan biridir: hızlı bir karışım, uzun bir kalıp ve sanki bir aperatif için doğmuş gibi dilimler halinde kesilen bir sonuç. Şekeri peynir, otlar, sebzeler ve hatta biraz sosisle değiştirdiğinizde, pandispanya "tatlı" olmaktan çıkar ve nemli bir kırıntıya ve konsantre bir tada sahip hızlı bir ekmek haline gelir. Tabanın diğer malzemelerle (limon, yoğunlaştırılmış süt veya çikolatalı pandispanya) nüanslandırılabildiği tatlı pandispanya örneğinde olduğu gibi, tuzlu bölümde de durum benzerdir. Önemli olan, eklediğimiz malzemelerin nasıl davrandığını anlamaktır. Eğer çok sulu iseler (kabak veya domates gibi), önceden süzülmeleri veya pişirilmeleri gerekir ve kürlenmiş peynirler yapı ve ertesi gün bile korunacak bir taban sağlar. Bu, az malzemeyle yapılabilecek ama elimizdekilerle öğle ve akşam yemeklerini çözebilecek türden bir tarif.
TATLI VERSİYON
Günün her saatinde tadını çıkarabileceğiniz basit, kabarık bir kek.
TUZLU VERSİYON
Bir aperatif veya piknik için mükemmel tarif oldukça basit bir kektir! Burada size her seferinde hit olan bir klasik sunuyoruz: jambonlu, peynirli ve yeşil zeytinli kek. Yapması çok kolay ve sonuç o kadar nemli ki tüm misafirlerinizin damak tadına...
Brownie
Brownie, özellikle de çikolatalı brownie, tatlı dünyasında iyi bir üne sahiptir. Başarısı sadece çikolataya bağlı değildir: kek ve sünger arasında, sert bir dış ve nemli bir merkeze sahip çok özel bir dokuya bağlıdır. Yaklaşımı değiştirirseniz bu fikir tuzluya da aktarılabilir: kareler halinde kesilen ve bir lokma olarak işe yarayan, yağlı ve derin bir tada sahip yoğun bir hamur arıyorsunuz. Kakao yerine umami içerikler devreye girer: peynirler, mantarlar, zeytinler, hatta kavrulmuş sebzeler veya konsantre sebze kremaları. Bu tatlı kılığına girmiş bir brownie değildir: atıştırmak için mükemmel, yoğun ve bağımlılık yapan bir bar formatıdır.
TATLI VERSİYON
TUZLU VERSİYON
Krepler
Krepler doğası gereği değil, alışkanlık gereği tatlı bir bölge gibi görünür. Temel hamur nötrdür: un, yumurta, süt ve işini iyi yapan bir tava. Ancak genellikle tatlı çeşnilerle eşlik ederiz: nutella, reçel, şeker, bal veya tarçın. Ancak hamur nötr bir tada sahip olduğundan, dolguyu değiştirir değiştirmez, krep genellikle hem genç hem de yaşlılar tarafından beğenilen tuzlu bir yemeğe dönüşür. Biz beşamel, peynir ve pişmiş jambonlu bir versiyon yaptık, ancak başka dolgular da kullanılabilir: peynir, sotelenmiş sebzeler, kıyılmış dana eti, mantar, tavuk... canınız ne isterse. Önemli olan onlara ince bir tuval gibi davranmak ve dolguyu göreve göre uyarlamaktır.
TATLI VERSİYON
Kandiller için ya da sadece atıştırmalık olarak, işte güzel krepler yapmak için kolay bir tarif. Güzel, kabarık, nefis aromalı kreplere kim karşı koyabilir ki?! Bize çocukluğumuzu hatırlatan hafif bir krep tarifi
TUZLU VERSİYON
Bize çocukluğumuzu hatırlatan bir tarif mi? Jambonlu ve beşamel soslu krep! Ev yapımı, daha da güzel ;-) Adım adım, hem gençleri hem de yaşlıları memnun edecek bu tuzlu kreplerin nasıl yapılacağını açıklıyoruz. Basit ve etkili bir yemek için karışık...
Ünlü tatlıların yaramaz tarafları
Sonuçta bu versiyonlar, her bir tarifi neyin güçlü kıldığını anladığınızda işe yarıyor: crumble, kontrast ve kızarmış ekmek; tatin, zaman ve karamelize olan bir katman; kek, lezzet ve nem arasındaki denge; tuzlu brownie, yoğunluk ve umami; krep, niyetli bir dolgu. Mesele bir tatlıyı gizlemek değil, güvenilir bir şablonu alıp içini mantıklı malzemelerle doldurmaktır. Ve bu gerçekleştiğinde, etkisi iki yönlüdür: daha özgürce yemek pişirirsiniz ve bu süreçte akşam yemeğini kimsenin tahmin edemeyeceği bir şeye dönüştürürsünüz.
Patricia González
Yorumlar