Hava fritözü: gerçekten daha sağlıklı mı? Her gün kullanmadan önce bilmeniz gerekenler
Sadece birkaç yıl içinde mutfaklarımızın vazgeçilmezlerinden biri haline geldi. Air fryer, yani “sıcak hava fritözü”, az yağla ya da hiç yağ kullanmadan çıtır çıtır yemekler hazırlamayı vaat ediyor. Daha hafif beslenirken kendini şımartmak isteyenlerin ilgisini çekmesi de şaşırtıcı değil.
Başarısı gerçekten etkileyici: Fransa’daki hanelerin yaklaşık %40’ında bu cihazlardan biri bulunuyor; bu da gerçek bir ihtiyaca karşılık verdiğini gösteriyor.
Ancak “daha sağlıklı” cihaz imajının ardındaki gerçek biraz daha karmaşık. Air fryer’ın gerçekten bazı avantajları olsa da, her yemeği otomatik olarak sağlık açısından ideal bir seçeneğe dönüştürmüyor.
İhtiyacınız olan her şeye sahip pratik bir cihaz
Air fryer’ın avantajlarını inkâr etmek zor.
Şunları sağlar:
- yağ miktarını azaltmayı
- yemekleri hızlıca pişirmeyi
- çıtır bir doku elde etmeyi
ve günlük yemek hazırlığını kolaylaştırmayı.
Zevkten ödün vermeden daha hafif yemekler hazırlamak için gerçekten iyi bir yardımcıdır.
Üstelik geleneksel kızartmaya kıyasla yağ miktarını önemli ölçüde azaltır.
Daha az petrol... ama etkisi olmadan değil
Air fryer’ın en önemli iddialarından biri, yağ kullanılmaması ya da daha az kullanılmasıdır. Bu konuda da vaatlerini yerine getirir.
Ancak bu, pişirme işleminin tamamen zararsız olduğu anlamına gelmez.
Fırında veya tavada pişirmede olduğu gibi, yüksek sıcaklıkta pişirme, başta akrilamid olmak üzere bazı maddelerin oluşmasına yol açabilir.
Bu molekül özellikle patates gibi karbonhidrat açısından zengin yiyecekler yüksek sıcaklıkta pişirildiğinde oluşur.
Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı (IARC) tarafından “muhtemelen kanserojen” olarak sınıflandırılmıştır.
Bu endişelenmeniz için bir neden mi?
Şart değil.
Anses’in verileri, akrilamidin en çok patates kızartması veya tavada kızartılmış patates gibi fazla pişirilmiş yiyeceklerde bulunduğunu gösteriyor.
Belirleyici olan air fryer’ın kendisi değil, yiyeceğin ne kadar pişirildiğidir.
Başka bir deyişle:
- hafifçe kızarmış yiyecekler → pek sorun teşkil etmez
- çok fazla kızarmış veya yanmış yiyecekler → kaçınılmalıdır
Bu durum, kullanılan cihazdan (fırın, tava, fritöz vb.) bağımsız olarak geçerlidir.
Cipsler: dikkat edilmesi gereken en önemli şey
Air fryer’ın en sık kullanıldığı durumlardan biri budur… ve aynı zamanda en çok dikkat gerektirenlerden de biridir.
Anses’e göre patates bazlı ürünler, özellikle çocuklarda akrilamide maruz kalmanın başlıca kaynakları arasındadır.
Ancak burada da her şey pişirme şekline bağlıdır.
Ara sıra tüketilen bir porsiyon güzelce kızarmış patates, fazla pişirilmiş ürünlerin düzenli tüketimiyle aynı etkiye sahip olmaz.
Malzemeler: aşırı dramatize etmeden kontrol edilmesi gereken bir nokta
Bazen gündeme gelen bir başka konu da yapışmaz kaplamalardır.
Bazı cihazlar, sağlık ve çevre üzerindeki etkileri araştırılan bir madde ailesi olan PFAS içerebilir.
Tüm modeller etkilenmez ve standartlar düzenli olarak değişir.
Yapılacak doğru şey basittir:
- kaliteli bir cihaz seçin
- hasarlı kaplamalardan kaçının
- kullanım önerilerini takip edin
Önemli olan onu nasıl kullandığınızdır
Sonuçta air fryer bir araçtır. Her araç gibi etkisi de esas olarak onu nasıl kullandığınıza bağlıdır.
Doğru kullanıldığında bazı avantajlar da sağlayabilir:
- yağ miktarını azaltmak
- evde yemek yapmayı teşvik etmek
- bazı yemeklere daha hafif alternatifler sunmak
Önemli olan tek bir cihaz değil, genel beslenme dengesidir.
Benimsenmesi gereken doğru refleksler
Air fryer’ı sorunsuzca kullanmanın yolu birkaç basit alışkanlıktan geçiyor:
- çok koyu kızartmak yerine yiyecekleri altın sarısı olana kadar pişirmek
- gereksiz yere çok yüksek sıcaklıklardan kaçınmak
- farklı yiyecekler (sebze, balık, et vb.) kullanmak
- air fryer’ı diğer pişirme yöntemleriyle dönüşümlü kullanmak
Amaç air fryer’dan vazgeçmek değil, onu akıllıca kullanmaktır.
Peki, iyi öğrenci mi kötü öğrenci mi?
Ne biri ne diğeri.
Air fryer mucizevi bir cihaz değil… ama kaçınılması gereken bir cihaz da değil. Sadece daha hızlı ve çoğu zaman daha hafif yemekler hazırlamayı sağlayan modern bir pişirme yönteminin parçası.
Doğru kullanıldığında günlük hayatta gerçekten işe yarayan bir yardımcı olabilir.
Adèle Peyches
Yorumlar