Hiçbir şeyi ziyan etmeden zencefili soymanın ve ömrünü uzatmanın kolay yolu
Zencefilin ilginç bir sorunu vardır: Yemeklerinize “biraz daha lezzet katmak” niyetiyle satın alırsınız ve iki hafta sonra sebze çekmecesinde yarı kurumuş, buruşmuş ya da kenarında şüpheli bir oluşumla karşılaşırsınız. Sonunda kullanmaya karar verdiğinizde ise ikinci bir sorunla karşılaşırsınız: Düğümlerin, kıvrımların ve girintilerin arasına sıkışmış, ince ama inatçı kabuk.
Çözüm, özel mutfak gereçleri satın almak değil. Bir çay kaşığı ve birkaç saklama püf noktasıyla zencefil, kullanmaya üşendiğiniz bir malzeme olmaktan çıkar.
Her zaman soyulmak zorunda mı?
Şart değil. Kabuğu ince ve temiz olan genç zencefili, özellikle rendeleyecek, çorba suyunda ya da bitki çaylarında kullanacaksanız, iyice yıkamanız yeterlidir. Daha olgun, kabuğu daha sert ya da üzerinde toprak kalmış zencefili ise doku ve hijyen açısından soymak daha iyi olur.
Pratik bir ipucu: Kabuğu hafifçe kazıdığınızda kolayca çıkıyorsa, soymakla vakit kaybetmenize muhtemelen gerek yoktur.
Çay kaşığı yöntemi: profesyonel şefler tarafından kullanılan yöntem
Düzensiz şekilli zencefili soymak için çay kaşığı, basit bir nedenle soyacaklardan daha işe yarar: “Kesmez”, kabuğu sıyırır.
Şöyle yapın:
- Zencefili yıkayıp kurulayın.
- Bir elinizle sıkıca tutun.
- Çay kaşığının kenarıyla kısa hareketlerle kabuğu kazıyın.
- Düğümlerin olduğu yerlerde parçayı çevirip tekrarlayın: Kaşık, soyacağın genellikle kaydığı dar yerlere ulaşır.
Üstelik bu yöntem, kökün yarısını da beraberinde götürmeden yalnızca gerektiği kadarını soymanızı sağlar ve elinizin kayma riskini azaltır.
Zorlanabileceğiniz durumlar: Zencefil çok kurumuş ve buruşmuşsa. Böyle bir durumda önce uçlarını ya da sertleşmiş kısımlarını kesip kalanını kaşıkla soymak daha iyi olabilir.Kullanıma göre nasıl kesilir?
Zencefili nasıl keseceğiniz önemlidir; çünkü wokta kullanmakla kekte ya da bitki çayında kullanmak aynı şey değildir.
Temizledikten sonra kesim şekli sonucu büyük ölçüde değiştirir:
- İnce dilimler: Sote yemekler, köriler, çorba suları ve yemek suları için; yemeğin önüne geçmeden hoş bir aroma verir.
- İnce çubuklar: Örneğin wokta, zencefilin lokmalarda hissedilmesini istiyorsanız.
- Rendelenmiş: Marinatlar, soslar, kavurmalar veya hamur işleri için.
Bir de çok işe yarayan bir ayrıntı: Zencefili dondurduysanız çözülmesini beklemeden rendeleyebilirsiniz. Kullanması daha kolay olur ve rende üzerinde ezilip yayılmaz.
Uzun süre dayanması için zencefil nasıl saklanır?
Buzdolabında (sık kullanıyorsanız)
Zencefili soymadan, iyice kurulayıp kâğıt havluya sararak kilitli poşette ya da bir kapta saklayın. Burada belirleyici olan nemdir: “Terlerse” küflenir, kurursa liflenir. Kâğıt havlu nemlenirse değiştirin ve zencefilin etrafını hava boşluğu kalmayacak şekilde sarın. Poşet kullanıyorsanız yoğuşmayı önlemek için poşetin ağzını biraz açık bırakın ya da delikli bir poşet tercih edin. Zencefili kullanacağınız ana kadar soymayın: Soyulmuş zencefil daha çabuk kurur ve çevresindeki kokuları çeker. Bitki çaylarında veya çorba sularında kullanacaksanız yıkayıp kabuğuyla saklamak daha iyi dayanmasını sağlar.
Dondurucuda (unutuyorsanız)
Bu, en pratik ve en az israfa yol açan yöntemdir. Zencefili bütün hâlde ya da parçalara ayırarak, tercihen kullanacağınız miktarlarda dondurun (çorba suyu için dilimler, güveç yemekleri için küpler ve rendelemek için bir parça). İpucu: Önce bir tepsiye yayarak dondurun, ardından poşete aktarın; böylece tek parça hâlinde donmaz. Çözdürmeniz gerekmez: Çok kolay rendelenir ve daha az su salar. Doğrayacaksanız 2–3 dakika dışarıda bekletip hâlâ sertken kesin.
Kavanozda (isteğe bağlı)
Soyulmuş dilimleri kuru şeriyle (ya da hafif alkollü başka bir içkiyle) tamamen örtün. Böylece zencefil kullanıma hazır olur; aromasını alan sıvıyı da tavayı deglaze etmek, soteye lezzet katmak veya çorba suyunu tatlandırmak için kullanabilirsiniz. Tertemiz bir kavanoz kullanın ve oksitlenmesini önlemek için zencefilin sıvının içinde tamamen kalmasını sağlayın. Çok ince olmayan dilimler tercih edin; bunlar daha uzun süre dayanır. Alkolsüz bir seçenek isterseniz hafif şurup ya da hafif sirke kullanabilirsiniz, ancak bu durumda sonuç turşuya daha çok yaklaşır.
Şimdi onunla ne pişireceğim?
Tavuk severler bugün zencefil ve limon otu ekleyerek farklı lezzetler deneyebilir! Bu yapımı son derece kolay tarif, yalnızca birkaç malzemeyle klasik bir yemeği yeniden yorumlayabileceğinizi kanıtlıyor. Pirinç eriştesiyle servis edilen bu tarifle,...
Ceviche , misket limonu veya limon suyunda marine edilen çiğ balığın başrolde olduğu geleneksel bir Peru yemeğidir. Petitchef'te, bir kutu kum midyesi kullanarak gerçekten şaşırtıcı sonuçlar veren pratik bir tarif hazırladık. Denizin en güzel...
Tandoori tavuk tarifimizle damaklarınızı Hindistan’a doğru bir yolculuğa çıkarın! Tavuğu önceden marine etmeyi unutmazsanız bu yemeği hazırlamak hem hızlı hem de kolay ;-) . Yoğurt, zencefil ve tabii ki tandoori baharatlarıyla hazırlayacağınız sosu...
Tatlı-tuzlu ve baharatlı lezzetleri sevenler, bu tarif tam size göre! Asya mutfağının lezzetlerine ve bu Dakgangjeong tavuk lokmalarının çıtırlığına bayılıyoruz. Gochujang içinizi ısıtacak ve sizi, kızarmış tavuğun genellikle bira eşliğinde...
Patricia González
Yorumlar