Hiçbir şeyi ziyan etmeden zencefili soymanın ve ömrünü uzatmanın basit yolu.
Zencefilin ilginç bir sorunu vardır: Yemeklerinizi "parlatmak" niyetiyle satın alırsınız ve iki hafta sonra onu sebze çekmecesinde yarı kurumuş, buruşmuş veya şüpheli bir kenarla bulursunuz. Ve nihayet onu kullanacağınız zaman, ikinci tuzak ortaya çıkar: düğümler, kıvrımlar ve kuytu köşeler arasında sıkışmış ince ama aldatıcı deri.
Çözüm, özel mutfak eşyaları satın almayı gerektirmez. Bir çay kaşığı ve birkaç koruma hilesi ile zencefil artık o tembel malzeme değil.
Her zaman soyulmak zorunda mı?
Şart değildir. İnce, temiz kabuklu genç zencefilde, özellikle rendeleyecekseniz, et suyunda veya infüzyonlarda kullanacaksanız, iyice yıkamanız yeterlidir. Başka bir şey de, derisi kösele gibi olan veya toprakla kaplanmış daha olgun bir zencefildir: doku ve hijyen nedenleriyle bu durumda derisini çıkarmak gerekir.
Kısa bir ipucu: Eğer kabuğu hafifçe kazındığında kolayca çıkıyorsa, muhtemelen soymak için harcanan zamana değmeyecektir.
Çay kaşığı yöntemi: profesyonel şefler tarafından kullanılan yöntem
Pürüzlü zencefil için kaşık, basit bir nedenden dolayı soyucudan daha iyi çalışır: "kesmez", soyar
:
- Zencefili yıkayın ve kurulayın.
- Bir elinizle sıkıca tutun.
- Bir çay kaşığının kenarıyla kısa vuruşlarla kabuğunu kazıyın.
- Düğümlerde, parçayı çevirin ve tekrarlayın: kaşık genellikle soyucunun kaydığı yere gider.
Ayrıca bu hareket, kökün yarısını önünüze almadan ve kayma riski daha az olacak şekilde yeterince çıkarmanıza olanak tanır.
Daha zor olabileceği durumlar: Zencefil çok kuru ve buruşuksa. Bu durumda, bazen önce uçları veya sertleşmiş bölgeleri kesmek ve geri kalanını kaşıkla işlemek iyi bir fikir olabilir.Kullanıma göre nasıl kesilir?
Zencefilin nasıl kesileceği sorusu önemlidir çünkü wok için kullanmakla kek ya da infüzyon için kullanmak aynı şey değildir.
Temizlendikten sonra kesim sonucu çok değiştirir:
- İnce dilimler: kızartmalar, köriler, et suları ve stoklar için; kendini empoze etmeden parfüm yapar.
- Çubuklar: ısırığı fark etmek istiyorsanız, örneğin bir wokta.
- Rendelenmiş: marinatlar, soslar, kızartmalar veya hamur işleri için.
Ve çok pratik bir ayrıntı: eğer dondurmuşsanız, çözülmesini beklemeden olduğu gibi rendeleyebilirsiniz. Kullanımı daha kolaydır ve tahta üzerinde "ezilmez".
Uzun süre dayanması için zencefil nasıl saklanır?
Buzdolabında (eğer sık kullanıyorsanız).
Soyulmamış, iyice kurutulmuş, mutfak kağıdına sarılmış olarak fermuarlı bir torba veya kap içinde saklayın. Nem burada kraldır: "terlerse" küf oluşur; kurursa lifli bir hal alır. Nemlenirse kağıdı değiştirin ve hava boşlukları olmadan sıkıca oturduğundan emin olun. Torba kullanıyorsanız, yoğuşmayı önlemek için minimum bir hava çıkışı (veya delikli bir çıkış) bırakın. Ve sonuna kadar soymayın: soyulduğunda daha hızlı kurur ve kokuları alır; infüzyonlar veya et suları için yıkanmış ve kabuğu üzerindeyken daha iyi tutar.
Dondurucuda (eğer unutmaya meyilliyseniz)
En kullanışlı ve en az israflı olanıdır. Bütün ya da parçalar halinde, daha da iyisi kullanmak üzere porsiyonlar halinde dondurun (et suyu için dilimler, güveçler için küpler ve rendelemek için bir parça). İpucu: Önce bir tepsiye yayarak dondurun ve ardından bir torbaya aktarın, böylece blok haline gelmez. Çözdürmeye gerek yok: çok iyi parçalanıyor ve daha az meyve suyu salıyor; doğrayacaksanız 2-3 dakika bekletin ve hala sertken kesin.
Kavanozda (isteğe bağlı)
Soyulmuş dilimleri kuru şeri (veya başka bir hafif alkol) ile kaplı tutun. Hazırdır ve halihazırda parfümlü olan sıvı, yağını almak, kızartmayı canlandırmak veya et suyunu tatlandırmak için kullanılabilir. Lekesiz bir kavanoz kullanın ve oksitlenmemesi için zencefili tamamen su altında tutun. Çok ince olmayan dilimler daha iyidir, daha uzun süre dayanırlar. Alkolsüz istiyorsanız hafif şurup veya hafif sirke ile yapabilirsiniz, ancak turşuya daha yakındır.
Şimdi onunla ne pişireceğim?
Tavuk sevenler bugün zencefil ve limon otu ekleyerek tatlarını çeşitlendirebilecekler! Bu yapımı kolay tarif, klasik bir yemeği sadece birkaç malzemeyle yeniden keşfedebileceğinizi kanıtlıyor. Pirinç eriştesinin eşlik ettiği bu tarif, dengeli ve...
Ceviche , misket limonu veya limon suyu ile marine edilmiş çiğ balığın başrolde olduğu geleneksel bir Peru yemeğidir. Petitchef'te, bir kutu midye kullanarak gerçekten şaşırtıcı bir sonuç elde ettiğimiz hızlı bir versiyon hazırladık. Denizin en iyi...
Tandır tavuğu tarifimizle damak tadınızı Hindistan'a doğru bir yolculuğa çıkarın! Bu yemeği yapmak kolay olduğu kadar hızlıdır da (tabii ki tavuğu marine etmeyi unutmadığınız sürece ;-) ). Yoğurt, zencefil ve tabii ki tandır baharatlarına dayalı...
Tatlı ve tuzlu ve baharatlı yemek sevenler bu tarif tam size göre! Asya'yı seviyoruz Asya lezzetleri ve bu ısırık büyüklüğündeki tavuk Dakgangjeong 'un çıtırlığı. Gochujang kalbinizi ısıtacak ve sizi kızarmış tavuğun genellikle bira ile servis...
Patricia González
Yorumlar