İncir, gorgonzola ve jambonlu risotto

Malzemeler

Risotto:

• 8 adet taze incir
• 3 dilim Serrano jambonu
• 1 soğan
• 250 g yuvarlak taneli pirinç
• 60 ml beyaz şarap
• 2 küp konsantre tavuk suyu
• 150 g gorgonzola peyniri
• 50 g rendelenmiş Parmesan peyniri
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 litre su
• Bir tutam tuz

Parmesan çıtırı:

• 60 g rendelenmiş Parmesan (3 çıtır için)

Hazırlık

• Suyu bir tencerede kaynatın ve tavuk suyu küplerini içinde eritin. Sıcak kalması için ocağı en kısık ateşe alın. 5 inciri ve Serrano jambonunu küçük parçalar halinde doğrayıp bir kenara ayırın.
• Soğanı soyup brunoise (küçük küpler) şeklinde doğrayın ve tereyağıyla bir tencerede kavurun. Soğan yumuşayınca pirinci ekleyip birkaç dakika karıştırın. Pirinç taneleri yarı saydam hale geldiğinde beyaz şarabı ekleyip yeniden karıştırın. Şarap tamamen çekilince pirince 2 kepçe sıcak tavuk suyu ekleyin ve pirinç tüm sıvıyı çekene kadar tahta kaşıkla nazikçe karıştırın.
• Pirince bir kepçe daha tavuk suyu ekleyin ve sıvı çekilene kadar karıştırmaya devam edin. Pirinç neredeyse pişene kadar tavuk suyu ekleyip sürekli karıştırarak bu işleme devam edin. Pişirme süresi kullanılan pirincin markasına göre değişebilir.
• Gorgonzola peynirini, doğranmış incirleri, jambonu ve Parmesan peynirini ekleyin. Malzemeler iyice karışana kadar kısık ateşte birkaç dakika pişirin. Gerekirse biraz tavuk suyu ekleyin. Risottonun kıvamı kremamsı olmalı; ne çok koyu ne de fazla sulu olmalıdır. Tuzunu kontrol edip gerekirse ekleyin.
• Parmesan çıtırı için:
  Yapışmaz bir tavayı orta-kısık ateşte ısıtın. Kare şeklinde bir yağlı kâğıt parçası koyup üzerine ince bir kat peynir serpin ve üstünü başka bir yağlı kâğıt parçasıyla kapatın.
  
  Peynir altın rengi almaya başlayınca dikkatlice çevirin ve yakmadan diğer tarafını da pişirin. Tavadan alıp kâğıtları çıkarın ve dikkatlice kiremit şeklinde kıvırın. Soğumaya bırakıp bir kenara ayırın.
• Bir incirin yarısının içini çıkarın, diğer yarısını ise dörde bölün. Sunum için bir servis halkası kullanın; önce bir kat risotto, üzerine ince bir kat incir içi, ardından bir kat daha risotto koyun. İki incir dilimi ve Parmesan çıtırıyla süsleyin.
• İşte bu kadar!

Gözlemler

* Peynir çıtırı için rendelenmiş Parmesan kullandık; ancak pecorino, Grana Padano veya eski ya da olgunlaştırılmış bir peyniri de rendeleyebilirsiniz.

* Sunum halkası olarak kullanabileceğiniz çelik bir kalıbınız yoksa plastik bir şişenin gövdesini kesip kalıp olarak kullanabilirsiniz.

* İyi bir risottonun püf noktalarından biri, nişasta oranı yüksek olan arborio veya carnaroli gibi uygun bir pirinç kullanmaktır. Ayrıca, pirincin nişastasını salarak bu yemeğe özgü kremamsı dokuyu kazanması için pişirme sırasında sürekli karıştırmak gerekir.

Pişirme ekipmanları

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları