İncir, gorgonzola ve jambonlu risotto

Malzemeler

Risotto:

• 8 adet taze incir
• 3 dilim Serrano jambonu
• 1 soğan
• 250 gr yuvarlak pirinç
• 60 ml beyaz şarap
• 2 küp konsantre tavuk suyu
• 150 g gorgonzola peyniri
• 50 gr rendelenmiş Parmesan peyniri
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 litre su
• bir tutam tuz

Parmesan gevreği:

• 60 gr rendelenmiş parmesan (3 gevrek için).

Hazırlık

• Suyu bir tencerede kaynatın ve et suyu küplerini seyreltin. Sıcak tutmak için ısıyı en aza indirin. 5 inciri ve Serrano jambonunu küçük parçalar halinde kesin ve bir kenara koyun.
• Soğanı soyun ve brunoise (küçük parçalar) halinde doğrayın ve bir tavada tereyağı ile kavurun. Haşlandığında pirinci ekleyin ve birkaç dakika karıştırın. Pirinç taneleri yarı saydam hale geldiğinde beyaz şarabı ekleyin ve tekrar karıştırın. Şarap tüketildikten sonra pirince 2 kepçe sıcak et suyu ekleyin ve pirinç tüm sıvıyı emene kadar tahta bir kaşıkla hafifçe karıştırın.
• Pirinci bir kepçe daha et suyu ile sulandırın ve sıvı emilene kadar karıştırmaya devam edin. Pirinç neredeyse hazır olana kadar bu şekilde, et suyu ekleyerek ve sürekli karıştırarak devam edin. Pişirme süresi üreticiye göre değişecektir.
• Gorgonzola peyniri, doğranmış incir, jambon ve parmesanı karıştırın. Tüm malzemeler birleşene kadar kısık ateşte birkaç dakika pişirin. Gerekirse biraz et suyu ekleyin. Bu karışım kremsi bir kıvamda olmalıdır, ne çok koyu ne de çok akıcı olmalıdır. Tat vermek için tuz ekleyin.
• Parmesan gevreği için:
  Yapışmaz bir tavayı orta-kısık ateşte ısıtın. Kare bir parça yağlı kağıt yerleştirin, üzerine ince bir tabaka peynir ekleyin, ardından üzerine bir parça daha yağlı kağıt yerleştirin.
  
  Peynir kızarmaya başladığında ters çevirin ve yakmamaya dikkat ederek diğer tarafını da pişirin. Tavadan çıkarın, kağıdı çıkarın ve dikkatlice kiremit şekline getirin. Soğumaya bırakın ve bir kenara koyun.
• İncirin yarısının etini çıkarın ve diğer yarısını dörde bölün. Servis etmek için bir tabak halkası kullanın, bir taban pirinç, ince bir tabaka incir eti ve bir kat daha pirinç yerleştirin. İki çeyrek incir ve parmesan gevreği ile süsleyin.
• İşte bu kadar!

Gözlemler

* Peynir gevreği: Biz rendelenmiş parmesan kullandık, ancak siz pecorino, grana padano veya hatta eski veya kürlenmiş peynir rendesi kullanabilirsiniz.

* Kaplama için çelik bir halkanız yoksa, plastik bir şişenin gövdesini kesebilir ve kalıp olarak kullanabilirsiniz.

* İyi bir risottonun anahtarlarından biri, çok nişastalı olduğu için tercihen arborio veya carnaroli olmak üzere uygun bir pirinç kullanmaktır. Ayrıca, pirincin nişastasını salması için pişirme sırasında sürekli karıştırın, bu da bize bu yemeğin karakteristik kremsi dokunuşunu verecektir.

Pişirme ekipmanları

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları