Kara orman tarifi detaylı olarak açıklanmıştır

Malzemeler

Kakaolu pandispanya :

• 3 yumurta
• 60 g şeker
• 20 g kakao tozu
• 50g un

Şurup içinde kirazlar :

• 200 g dondurulmuş Morello kirazı
• 150g şeker
• 15 cl su
• 50 ml kirsch

Vanilyalı chantilly :

• 30 cl sıvı krema (%30 yağ içeriği)
• 30g pudra şekeri
• 1 vanilya çubuğu

Dekorasyon :

• 120 g bitter çikolata

Malzemeler

• Elektrikli karıştırıcı
• Elek
• 1 adet 18 cm çapında kek kalıbı
• 1 Entremet halkası 20 cm çapında
• 22 cm altın yüzük (isteğe bağlı)
• 63 cm uzunluğunda 2 şerit rodokado
• Açılı spatula
• Pasta torbası (isteğe bağlı)

Hazırlık

• Pandispanya :
  Yumurtaları ve şekeri bir kaba koyun ve 5 dakika boyunca tam hızda çırpın. Karışımın hacmi üç katına çıkmalıdır.
• Un ve kakaoyu karışımın üzerine eleyin ve yumurtaları ezmeden karışımı tozların üzerinden kaldırarak hafifçe karıştırın. Kasenin dibinde un kalmamasına dikkat edin.
  Tereyağlanmış 18 cm çapında bir kalıba yerleştirin ve 180°C'de 20 dakika pişirin.
  Soğumaya bırakın.
  
• Şurup içinde kirazlar:
  Su ve şekeri bir tencereye koyun ve kaynatın. Dondurulmuş kirazları ekleyin ve karıştırın. Karışım kaynamaya başlayana kadar bekleyin ve ocaktan alın. Kirazlar sadece haşlanmalı ve şekillerini korumaları için pişirilmemelidir.
• Kirsch'i sıcak karışıma ekleyin, karıştırın ve soğumaya bırakın.
  
• Montaj:
  Altın bir çemberin (veya servis tabağının) üzerine entremet çemberinizi yerleştirin ve orman gülü şeridini çemberin içine ve etrafına yerleştirin, bu kalıptan çıkarmayı kolaylaştıracaktır.
  Pandispanyayı uzunlamasına ikiye bölün ve üst yarısını dairenin ortasına yerleştirin.
• Vişneleri süzün ve bir fırça yardımıyla pandispanyayı ıslatmak için şurubu toplayın. Cömert olun, pandispanya iyice ıslatılmalıdır.
  
• Vanilyalı krem şanti:
  Soğuk kremayı, pudra şekerini ve vanilya çubuğunun tohumlarını bir kaseye koyun. Kremayı çırpmak için yüksek hızda çırpın.
• Bir sıkma torbası kullanarak pandispanyanın kenarlarını krem şanti ile doldurun, ardından yaklaşık 1 cm krem şanti ile kaplayın.
  
• Önceden süzülmüş vişneleri üzerine serpin. Pandispanyanın tabanını alın ve pastanın alt kısmı yukarı bakacak şekilde ters çevirin. Çırpılmış kremayı yanlara doğru çekmek için üzerine bastırın.
• Pandispanyayı şerbetin içinde bekletin. Hala biraz şurup kaldıysa endişelenmeyin, bu normaldir. Çemberi doldurmak için krem şanti ile kaplayın.
  
• Bir spatula kullanarak kekin üstünü düzeltin. Daha sonra yaklaşık 1 saat boyunca dondurucuya koyun. Bu sürenin sonunda, halkayı ve pastayı çevreleyen orman gülü şeridini çıkarın.
• Çikolata çemberi :
  60 g çikolatayı eritin. Bir şerit çikolatayı tam olarak entremetin çevresi büyüklüğünde (62,8 cm) kesin. Rhodoïd şeridinin uzunluğu boyunca çikolata sürün ve bir spatula kullanarak çikolatayı tüm şeridi kaplayacak şekilde düzeltin.
  Tekniği bu tarifin altındaki videoda görebilirsiniz.
  
• Parmaklarınızı çikolatadan uzak tutarak çikolata şeridini yavaşça kaldırın, ardından tatlının kenarına dikkatlice yerleştirin. Çikolatanın sertleşmesi için yaklaşık 15 dakika buzdolabında soğutun.
• Bu arada çikolata parçalarını hazırlayın:
  Kalan 60 g çikolatayı alın ve bir sebze soyucu kullanarak rendeleyin.
  Pastayı buzdolabından çıkarın ve etrafındaki rhodoïd şeridini çıkarın. Çikolata keke yapışmalıdır.
  
• Pastanın üst kısmına, görünen tüm krem şantiyi kaplayacak şekilde çikolata talaşı serpin. Pudra şekeri serperek sonlandırın.
• Ve şimdi kara ormanınız hazır!
  

Gözlemler

Vişne : Vişne yerine şurupta vişne ya da mevsiminde taze vişne kullanabilirsiniz.
Kirsch : Burada, alkolün çok güçlü olmadığı ve kirsch'in vişne aromasını verdiği bir tarif yaptık. Tam gövdeli bir kara orman seviyorsanız, kirsch miktarını iki katına çıkarmaktan çekinmeyin.
Chantilly: Bu tatlıyı yaparken oda sıcaklığına dikkat edin. Hava çok soğuk olsa bile, çok sıcaksa krema kabarmayacaktır. Bu durumda, daha iyi kabaran bir crème fleurette tercih edin ya da kremayı dengelemek için biraz mascarpone ekleyin.
Pasta halkası yok mu? Malzemelerin oranını değiştirecek olan boyutu dikkate alarak kelepçeli bir kalıbın halkasını kullanabilirsiniz.
Rhodoïd yok mu? Tepegöz projektörleri veya cilt kılıfları için kullanılanlara benzer plastik şeritler kesin.
Saklama süresi: Bu tatlıyı 3 güne kadar buzdolabında saklayın.

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları

Yorumlar