Kara orman pastası tarifi: adım adım detaylı anlatım

Malzemeler

Kakaolu pandispanya:

• 3 yumurta
• 60 g şeker
• 20 g kakao
• 50 g un

Şuruplu vişneler:

• 200 g dondurulmuş vişne
• 150 g şeker
• 15 cl su
• 50 ml kirsch likörü

Vanilyalı krem şanti:

• 30 cl, %30 yağlı sıvı krema
• 30 g pudra şekeri
• 1 vanilya çubuğu

Üzeri için:

• 120 g bitter çikolata

Malzemeler

• Elektrikli mikser
• Elek
• 18 cm çapında kelepçeli kek kalıbı
• 20 cm çapında pasta çemberi
• 22 cm çapında altın renkli pasta altlığı (isteğe bağlı)
• 63 cm uzunluğunda 2 adet asetat şerit
• Açılı spatula
• Sıkma torbası (isteğe bağlı)

Hazırlık

• Pandispanya:
  Yumurta ve şekeri bir kaba alın, yüksek devirde 5 dakika çırpın. Karışımın hacmi üç katına çıkmalıdır.
• Unu ve kakaoyu karışımın üzerine eleyin. Yumurtaların kabarıklığını söndürmeden, spatulayla alttan üste doğru nazikçe karıştırın. Kabın dibinde un kalmadığından emin olun.
  Yağlanmış 18 cm çapındaki kalıba aktarın ve 180°C'de 20 dakika pişirin.
  Soğumaya bırakın.
  
• Şuruplu vişneler:
  Su ve şekeri bir tencereye alıp kaynatın. Dondurulmuş vişneleri ekleyip karıştırın. Karışım yeniden hafifçe kaynamaya başlayınca tencereyi ocaktan alın. Vişneler yalnızca kısa süre haşlanmalı; şekillerini korumaları için fazla pişmemelidir.
• Kirsch likörünü henüz sıcak olan karışıma ekleyip karıştırın ve soğumaya bırakın.
  
• Pastanın katlarını hazırlama:
  Altın renkli pasta altlığının (veya servis tabağının) üzerine pasta çemberini yerleştirin. Kalıptan kolayca çıkarmak için asetat şeridi çemberin iç kısmına, çevresini saracak şekilde yerleştirin.
  Pandispanyayı yatay olarak ikiye kesin ve üst yarısını çemberin ortasına yerleştirin.
• Vişneleri süzün ve şurubunu ayırın. Bir fırça yardımıyla pandispanyayı şurupla bolca ıslatın.
  
• Vanilyalı krem şanti:
  İyice soğutulmuş sıvı kremayı, pudra şekerini ve vanilya çubuğunun içindeki tohumları bir kaba alın. Yüksek devirde, koyulaşıp krem şanti kıvamına gelene kadar çırpın.
• Sıkma torbasıyla pandispanyanın kenarlarına krem şanti sıkın. Ardından pandispanyanın üzerini yaklaşık 1 cm kalınlığında krem şantiyle kaplayın.
  
• Önceden süzdüğünüz vişneleri krem şantinin üzerine serpiştirin. Pandispanyanın diğer yarısını, alt kısmı yukarı bakacak şekilde ters çevirip üzerine yerleştirin. Krem şantinin kenarlara doğru çıkması için hafifçe bastırın.
• Pandispanyayı şurupla ıslatın. Bir miktar şurup artarsa endişelenmeyin; bu normaldir. Ardından pasta çemberinin içini dolduracak şekilde üzerini krem şantiyle kaplayın.
  
• Bir spatulayla pastanın üzerini düzeltin. Yaklaşık 1 saat dondurucuda bekletin. Sürenin sonunda pasta çemberini ve pastanın çevresindeki asetat şeridi çıkarın.
• Çikolata çemberi:
  60 g çikolatayı eritin. Asetat şeridini pastanın çevresine tam uyacak uzunlukta (62,8 cm) kesin. Eritilmiş çikolatayı asetat şeridin tüm uzunluğu boyunca yayın. Bir spatulayla çikolatayı düzleyerek şeridin tamamını kaplamasını sağlayın.
  Bu tekniği tarifin altındaki videoda görebilirsiniz.
  
• Çikolata şeridini, çikolataya parmaklarınızla dokunmadan dikkatlice kaldırın ve pastanın çevresine sarın. Çikolatanın iyice sertleşmesi için yaklaşık 15 dakika buzdolabında bekletin.
• Bu sırada çikolata parçalarını hazırlayın:
  Kalan 60 g çikolatayı sebze soyacağıyla kazıyarak ince kıvrımlar halinde kesin.
  Pastayı buzdolabından çıkarın ve çevresindeki asetat şeridi çıkarın. Çikolata pastanın üzerinde kalacaktır.
  
• Görünen tüm krem şantiyi kaplayacak şekilde pastanın üzerine çikolata parçaları serpin. Son olarak pudra şekeri serpin.
• Kara Orman pastanız hazır!
  

Gözlemler

Vişneler: Vişne yerine şuruplu vişne veya mevsimindeyse taze vişne kullanabilirsiniz.
Kirsch likörü: Bu tarifte alkol tadı baskın değildir; kirsch likörü daha çok vişne aroması verir. Alkollü Kara Orman pastasını seviyorsanız kirsch miktarını iki katına çıkarabilirsiniz.
Krem şanti: Bu pastayı hazırlarken oda sıcaklığına dikkat edin. Krema iyice soğuk olsa bile ortam çok sıcaksa çırpılıp koyulaşmayabilir. Böyle bir durumda daha kolay kabaran kremayı tercih edin veya kıvamını sabitlemek için biraz mascarpone ekleyin.
Pasta çemberiniz yok mu? Boyutunun malzeme oranlarını değiştireceğini göz önünde bulundurarak kelepçeli kalıbınızın çemberini kullanabilirsiniz.
Asetat şeridiniz yok mu? Tepegöz projektörlerinde kullanılan asetatlara veya dosya kapaklarına benzer plastiklerden şeritler kesebilirsiniz.
Saklama süresi: Bu pastayı buzdolabında en fazla 3 gün saklayabilirsiniz.

Öznitellikler

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları