Pavê de morango: soğuk servis edilen çilekli ve yoğunlaştırılmış sütlü Brezilya tatlısı

Name: Pavê de morango: soğuk servis edilen çilekli ve yoğunlaştırılmış sütlü brezilya tatlısı
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 5 h 25 min
Yield: 6
Cuisine: Tr
Ingredients: 25 ml çilek şurubu (veya nar şurubu); 100 ml su; 9 kedi dili bisküvisi (tercihen kuru olanlardan); 200 g yoğunlaştırılmış süt (yarım kutu); 1 yumurta sarısı; 1 yemek kaşığı mısır nişastası; 1 çay kaşığı vanilya özütü; 1/2 yemek kaşığı tereyağı; 250 ml süt; 500 g çilek; 2 yaprak jelatin (yaklaşık 4 g); 1 yemek kaşığı limon suyu; 1 yemek kaşığı şeker

Pavê de morango: soğuk servis edilen çilekli ve yoğunlaştırılmış sütlü brezilya tatlısı

şimdi oy verin

Tatlılar

Çok kolay

5 h 25 m

252 Kcal

Brigadeiro'nun hatırına, çilekli pavê olarak da bilinen pavê de morango, Brezilya'nın en tanınmış tatlıları arasında kolayca yerini alıyor: kat kat hazırlanan ve soğuk servis edilen kremalı bir tatlı. İşin ilginç yanı, bunun tek bir tarifi değil, neredeyse her evde farklı bir versiyonu olması. Bazı tariflerde Hindistan cevizi kreması, bazılarında çikolata, krem şanti ya da en üstte bir kat jöle bulunuyor. Hepsinin ortak noktası, Brezilya'ya özgü tatlı anlayışını yansıtmaları: cömert, kremalı ve paylaşmak için hazırlanmış. Kat kat hazırlanış biçimiyle çilekli tiramisuyu veya trifle'ı andırsa da pavê bambaşka bir tatlı ailesine ait: fırın kabında hazırlanan, pişmiş krema, taze meyve ve buzdolabıyla buluşan Brezilya tatlıları. Bu tarifte kedi dili bisküvileri (Brezilya'daki biscoito champanhe'nin kolayca bulunabilen en yakın karşılığı), yoğunlaştırılmış sütlü yumuşak bir krema ve aralara yerleştirilen, tatlıya ferahlık katıp lezzetini hafifleten çilekler kullanılıyor. Bir fırın kabında hazırlanıp buzdolabında dinlendirildikten sonra kaşıkla yemeye hazır, buz gibi şekilde sofraya geliyor. Bu, pastane vitrini ya da restoran tatlısı değil; pazar günleri, Noel'de veya Anneler Günü'nde ailece yenen bir tatlı. İyice soğutulup dinlendikten sonra bütün hâlde sofraya getirilir ve birkaç saat dinlenince lezzeti güzelleşen kaşık tatlılarının çoğu gibi kısa sürede tükenir.

Hazırlık

Hazırlama süresi30 min

Bekleme süresi4 h 40 m

Pişirme süresi15 min

Pavê de morango: soğuk servis edilen çilekli ve yoğunlaştırılmış sütlü Brezilya tatlısı - Hazırlık adım 1

Çilekleri yıkayıp saplarını çıkarın. Süslemek için en güzel çilekleri ayırın: kabın kenarlarına dizmek için birkaçını dilimleyin, üzerine koymak için de 2-3 tanesini bütün hâlde veya ikiye bölerek saklayın. Kalan çileklerin yarısından biraz fazlasını küçük küpler hâlinde doğrayıp iç katmanlarda kullanmak üzere ayırın. Geri kalanları doğrayıp limon suyu ve şekerle birlikte bir kaseye alın. Üzerini streç filmle kapatıp çilekler suyunu salana kadar en az 40 dakika bekletin.

Pavê de morango: soğuk servis edilen çilekli ve yoğunlaştırılmış sütlü Brezilya tatlısı - Hazırlık adım 2

Bu sırada kremayı hazırlayın. Soğuk bir tencerede yumurta sarısını, mısır nişastasını ve sütün bir kısmını topak kalmayana kadar çırpın. Yoğunlaştırılmış sütü, kalan sütü ve vanilyayı ekleyip iyice karıştırın.

Pavê de morango: soğuk servis edilen çilekli ve yoğunlaştırılmış sütlü Brezilya tatlısı - Hazırlık adım 3

Tencereyi orta-kısık ateşe alın. Karışımı sürekli karıştırarak koyulaşıp pürüzsüz ve parlak bir kıvam alana kadar pişirin. Ateşten alıp tereyağını ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Kremayı bir kaseye aktarın, üzerini kremaya değecek şekilde streç filmle kapatıp soğumaya bırakın.

Pavê de morango: soğuk servis edilen çilekli ve yoğunlaştırılmış sütlü Brezilya tatlısı - Hazırlık adım 4

Çilek şurubunu derin bir kapta suyla karıştırın. Kedi dili bisküvilerini bu karışıma hafifçe batırıp pavê'yi hazırlayacağınız kabın tabanına dizin.

Pavê de morango: soğuk servis edilen çilekli ve yoğunlaştırılmış sütlü Brezilya tatlısı - Hazırlık adım 5

Daha şık bir sunum için dilimlenmiş çilekleri kalıbın kenarlarına dikey olarak dizin. Bisküvilerin üzerine ilk kat kremayı yayın.

Pavê de morango: soğuk servis edilen çilekli ve yoğunlaştırılmış sütlü Brezilya tatlısı - Hazırlık adım 6

Küp doğranmış çileklerin bir kısmını eşit bir katman oluşturacak şekilde üzerine yayın.

Pavê de morango: soğuk servis edilen çilekli ve yoğunlaştırılmış sütlü Brezilya tatlısı - Hazırlık adım 7

Hafifçe ıslatılmış kedi dili bisküvileriyle ikinci bir kat oluşturun.

Pavê de morango: soğuk servis edilen çilekli ve yoğunlaştırılmış sütlü Brezilya tatlısı - Hazırlık adım 8

Üzerine bir kat daha krema yayın ve kalan küp doğranmış çilekleri ekleyin.

Pavê de morango: soğuk servis edilen çilekli ve yoğunlaştırılmış sütlü Brezilya tatlısı - Hazırlık adım 9

Jelatin yapraklarını soğuk su dolu bir kasede 10 dakika bekleterek yumuşatın.

Pavê de morango: soğuk servis edilen çilekli ve yoğunlaştırılmış sütlü Brezilya tatlısı - Hazırlık adım 10

Üzeri için ayırdığınız çilekler bekleyip suyunu salınca, saldıkları suyla birlikte pürüzsüz bir sos elde edene kadar ezin. Karışım çok koyuysa veya yüzeyi kaplamaya yetmeyecek kadar azsa 1-2 yemek kaşığı su ekleyin. Sosu küçük bir tencerede orta ateşte, kaynatmadan ısıtın. İyice süzdüğünüz jelatini ekleyip tamamen eriyene kadar karıştırın. Ateşten alıp pavê'nin üzerine dökmeden önce birkaç dakika ılımaya bırakın.

Pavê de morango: soğuk servis edilen çilekli ve yoğunlaştırılmış sütlü Brezilya tatlısı - Hazırlık adım 11

Bu kaplamayı pavê'nin üzerine dikkatlice dökün. Tatlıyı iyice jelleşip katmanları oturana kadar en az 4 saat, tercihen bir gece boyunca buzdolabında bekletin.

Pavê de morango: soğuk servis edilen çilekli ve yoğunlaştırılmış sütlü Brezilya tatlısı - Hazırlık adım 12

Jelatin katmanı donunca, isterseniz tatlının üzerine biraz rendelenmiş beyaz çikolata serpin. İkiye bölünmüş birkaç çilek ve nane ya da fesleğen yapraklarıyla süsleyin.

Pavê de morango: soğuk servis edilen çilekli ve yoğunlaştırılmış sütlü Brezilya tatlısı - Hazırlık adım 13

İşte bu kadar!

Bu tarifi not alın

Mükemmel! Çok güzel Güzel Orta Eh

FAQ ❓

Pavê de morango buzdolabında ne kadar dayanır?

Üzeri iyice kapatıldığında 2-3 gün dayanır. Sonrasında meyveler daha fazla su salar, bisküviler yumuşar ve krema kıvamını kaybeder. En iyisi tatlıyı servis etmeden birkaç saat önce ya da bir gün önceden hazırlamaktır.

Dondurulabilir mi?

Evet, ancak pek tavsiye edilmez. Çözüldüğünde meyveler dokusunu kaybeder ve krema su salabilir. Bu tatlı, buzdolabında dinlendirilip taze olarak servis edildiğinde daha lezzetlidir.

Küçük porsiyonluk kaplarda hazırlanabilir mi?

Evet. Özellikle misafirlere servis edecekseniz oldukça pratiktir. Ayrıca katmanları eşit şekilde paylaştırmayı kolaylaştırır ve sunumu da çok güzel olur.

Bu tarifte başka hangi meyveler kullanılabilir?

Ahududu, orman meyveleri, mango veya çarkıfelek meyvesi gibi hafif ekşi meyveler çok yakışır. Muz da kullanılabilir; ancak daha tatlı ve yoğun bir sonuç verir.

Bu tarifin farklı versiyonları yapılabilir mi?

Krem şantili, çikolatalı veya Hindistan cevizli olarak hazırlanabilir; kedi dili bisküvileri yerine başka bisküviler de kullanılabilir. Büyük bir fırın kabında ya da tek porsiyonluk bardaklarda servis edilebilir.

Bu tatlı daha hafif hâle getirilebilir mi?

Yoğunlaştırılmış süt miktarını biraz azaltabilir, süt miktarını azıcık artırabilir, meyvelere daha az şeker ekleyebilir ve üzerindeki beyaz çikolatayı kullanmayabilirsiniz. Kıvamı değişse de tarif yine başarılı olacaktır.